Új hozzászólás Aktív témák

• #3504 kmarci25 veterán krizmo_ #3502

  Új Válasz 2020-03-04 07:34:33 #3504

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  kmarci25

  veterán

  válasz krizmo_ #3502 üzenetére

  Nem feltételnül kell öregtészta. Ken Forkish éjszakai kelesztéses receptjében ez így szerepel, két ~750 g-os kenyérhez.
  1000 g liszt
  780 g víz (32-35 fokos)
  22 g só
  0,8 g szárított élesztő (frissből 3szoros adag, azaz 2,5 g)

  Összekeveri a lisztet és a vízet, hagyja fél óráig pihenni. Hozzáadja a sót és az élesztőt, és kidagasztja. Hajtogat, 2-3 hajtás a kelesztés első 1,5 órájában, aztán hagyja szobahőmérsékleten kelni 12-14 órát, amíg 2,5-3-szorosára nem nő a tészta. Kettéválasztja, formázza, szakajtóba teszi. Hőmérséklettől függően kb. 1-1 és egy negyed órát keleszti még, aztán vaslábosban süti 250 fokon, 20-30 percig fedővel, és fedő nélkül még 15-20 percet.

  Így alig érezni az élesztő ízét a kenyéren, érdemes kipróbálni.

  "There must be some way out of here" / Said the joker to the thief

Új hozzászólás Aktív témák