-
Fototrend
Ez a KOMOLY kávé topik. Kérjük, olvasd el az alábbi téma összefoglalót!
Új hozzászólás Aktív témák
-
Deadzone41
őstag
-
Deadzone41
őstag
válasz Peti...(16v) #72432 üzenetére
A tized fokos hőmérséklet pontosság az már voodoo kategória, ha te pár másodperccel többet töltöttél az őrlemény eloszlatásával a kosárban, már eshetett tized fokokat a portafilter hője, és ezzel együtt a benne lévő őrlemény hőmérséklete. És mint tudjuk, a lényeg a kávé és víz hőmérsékletének együttese a főzés során. Azt is tudjuk, hogy csapolás során a kávépogácsa hőmérséklete folyamatosan emelkedik, és azt is, hogy az előáztatás magasabb főzési hőmérsékletet eredményez a folyamat egészét nézve. Ez utóbbiakat csak amiatt írom, hogy szerintem ez a rész túl van misztifikálva.
A vízterítés sem lehet a gaggia ellensége, szerintem sokan vannak itt, akik láthatóan csatornásodás mentes lefolyást tudnak elérni pucér karon át szemlélve.
A kávézók ellen szól viszont, hogy otthon neked sokkal több időd van arra, hogy az őrleményt megfelelően eloszlasd a kosárban, és szerintem ez minden egyéb voodoonál fontosabb. A másik legnagyobb előnye a házi baristának, hogy olyan vizet tölt a tartájba, amilyet csak szeretne, és mindig lehet vele konzisztens. -
Deadzone41
őstag
Hol látszik az, hogy a specialty-be nem fér bele a tej? A latte art versenyeken? A barista versenyeken? Én lehet lemaradtam valamiről. Az, hogy a kávés hard core arcok és vegánok messziről kerülik, még nem változtat azon, hogy az eladott italok 99%-a tejeskávé, és egy kávézó abból él, hogy tejet árul összekávézva.
fragola.6035: "szerintem a felgőzölt tej finom" Ezt a nem hittem volna, hogy leírod valaha
-
Deadzone41
őstag
Tóth Sándor beszélt arról, amivel én teljesen egyet tudok érteni, hogy van a kávé, és a kávé alapú italok, és a kettőt érdemes külön választani. Az is kérdés, hogy mit jelent a vendéglátás. Vendéglátás-e az, hogy te itt bizony nem teszel tejet a kávéba, se cukrot. Szerintem a jó út az, hogy tereled a vendéget, hogy igya tisztán a kávét, ha vegán szemléletet vallasz felajánlod neki a zabtejet, és ha minden kötél szakad, ott a bocitej.
Szerintem létezik ideális pörkölési fok, és kívül belül egyformán átpörkölt bab, persze csak elméletben. Mint ahogy létezik tökéletes extrakció izé kivonatolás is.
-
Deadzone41
őstag
Szerintem ezeket a tapasztalásokat presszóból vezeted le. Ha lehet ilyet mondani a presszó egy nagyon tömény ital, és nagyon nehéz jól kioldani a kávét ezzel a technológiával. Szerintem ezért is pörkölnek külön presszóra sötétebbre. Ha a cuppingot veszed alapul, vagy valamilyen fiter technológiát, tisztulna a kép, ott a pörkölt ízjegyek inkább rovására mennnek az italnak, és határozattabban ki lehet jelenteni, hogy egy adott pörkölési fok jobb-e a másiknál, nincs olyan, hogy másképp jó. De ez csak az én anekdotám.
-
Deadzone41
őstag
Itt az új világot megváltani készülő (brew) örlő, egy kézi hajtány szerepében. Az örlemény eloszlása grafikonon legalábbis elég impozáns.
-
Deadzone41
őstag
Én mondjuk nem értem azokat a helyeket, ahol választani lehet, milyen alternatív eszközzel készüljön az ital. Nem mindegy az a fogyasztónak, hogy az most egy kemex, egy kalita vagy egy v60 volt? Válasszon a barista, mivel tud a legjobban dolgozni és írják az itallapra, hogy filter kávé.
-
Deadzone41
őstag
igen, sima cuppingnál ott marad az alján. amikor 4 percnél megtöröd a tetejét, a habon lebegő szemek is lesüllyednek az aljára. 10 perc után már viszonylag tiszta az ital. frenchpressben is lehet csinálni, meg cupping brew-errel is, ezekkel meg teheted azt, hogy nem kanalazva iszod a kávét, hanem leöntöd óvatosan az őrleményről. érdemes egy papír pl. v60 szűrőn átszűrni, ha igazán tiszta italt akarsz. jó módszer, mert finom, és konzisztensen ismételhető a recept. aeropressel baromi sok a változó, én azért nem tartom jónak, mások az ital tisztaságát hiányolják. Rao itt ír mért nem tartja jónak a chemexet, ami érv még ellene, hogy drága, és a papír bele is drága.
[ Szerkesztve ]
-
Deadzone41
őstag
válasz soldier2 #73415 üzenetére
A kevert ágyas ioncserélt víz gyakorlatilag olyan mint a desztvíz. A teszkósra én rámértem tds mérővel, és 10alatti ppm van benn, szóval szerintem nem nátriumos. Ízre sincs semmi mellék ízé, akvarisztikások is használják, szóval szerintem mehet nyugodtan.
CB A víznek baromi nagy hatása van a kávé ízére, a teljesen sótalan víz sem jó, sokszor ki látt már itt vesézve a téma, keress rá.
-
Deadzone41
őstag
Eladó egy fekete Gaggia Classic Lali által tuningolva, kiegészítőkkel.
Rex 100 pid, rézcső, szűkítő, tágulási tartály, nyomásszabályzó, nyomásmérő, silvia gőzcső, réz vízterítő, ims és ipari felső szűrő.
Szépséghibái vannak: a cseptálca alatt kezd rozsdásodni. A pohártartó szálcsiszolva lett. Designer vízzel hasznátam, a kazán valszeg jó állapotban van.
Adok hozzá egy 18g-os perem nélküli VST-t, Lali féle precíziós tampert, WDT gyűrűt, knock box-ot, naked kart, vakszűrőt. A gyári karja nincs jó állapotban, a nyele törött, a króm kikopott a belsejéből.Irány ár: 130 000.-
-
Deadzone41
őstag
Sziasztok!
Megválnék két éves Red Speed bevonatú SSP késemtől, Kizárólag otthoni körülmények közt volt használva, napi 1-2 kávéra. 58.000-re gondoltam, privátban kereshet, akit érdekel. -
Deadzone41
őstag
Üdv!
SSP 64mm (Mazzer espresso) / Red Speed coated kávéörlő kés
Mazzer Super Jolly, Anfim Caimano , ECM
Eleadó a fent emltett késpár, otthoni használatban volt, napi 1-2 kávéra.
Kérésre tudok nagyfelbontású képeket küldeni róla.
Posta, csomagküldés megoldható.
Új hozzászólás Aktív témák
A topikban szabad hirdetni ezen szabályokkal.
- Lightyear - befektetési app
- Politika
- Szabadalmi vitába keveredett a Lenovo
- Fejhallgató erősítő és DAC topik
- Mobilhasználat külföldön
- bb0t: Gyilkos szénhidrátok, avagy hogyan fogytam önsanyargatás nélkül 16 kg-ot
- Gyúrósok ide!
- A vártnál kevesebb iPad Pro fogyhat
- Autós topik
- Microsoft Outlook topic
- További aktív témák...
- Új DJI Mavic 2 Intelligent Flight Battery Intelligens akkumulátor
- DJI MAVIC 2 PRO DRONE SZETT SOK KIEGÉSZÍTŐVEL ELADÓ/ DJI BESZÁMITÁSA
- Új Invicta Reserve Specialty Subaqua Diamond Limited E.Lalo karóra (33948)
- Új Invicta Subaqua Sport férfi karóra, garanciás
- TAG Heuer Aquaracer, Calibre 5 automata, 43 mm, full set, magyar vásárlás
Állásajánlatok
Cég: Ozeki Kft.
Város: Debrecen
Cég: Alpha Laptopszerviz Kft.
Város: Pécs