Új hozzászólás Aktív témák
-
#13
Geri Bátyó
addikt
thesound
#9
"én soha nem értettem, hogy mi a nehéz a főzésben"
Én sem, de gondolom ez is beállítottság kérdése. Valakinek a legegyszerűbb étel is nehézséget okoz, másnak meg valami bonyolultabb is csak ujjgyakorlat.
Amikor nős voltam (olyan is volt), szinte mindig én főztem, de nem azért, mert a feleségem nem tudott, hanem azért, mert nem szeretett. Szóval sokszor az is lehet, hogy kedvet nem érez hozzá. -
#12
Geri Bátyó
addikt
Donki Hóte
#7
válasz
Donki Hóte
#7
üzenetére
Ez nagyon profin néz ki!
A tojást így beletéve a lecsóba úgy néz ki, mint egy shakshuka (mondjuk valójában az is egy lecsó, csak jellemzően az paradicsomhangsúlyosabb, mint ahogy az Magyarországon szokás). -
#11
Geri Bátyó
addikt
negro
#5
-
#10
Geri Bátyó
addikt
Donki Hóte
#3
válasz
Donki Hóte
#3
üzenetére
Az előző receptnél elég jól átbeszéltük, hogy ami máshol a piláf, azt Magyarországon rizseshúsnak hívjuk, mert évtizedekig csak egyféleképpen készült, de az valójában egy készítési mód (Hieronymus is erre utal).
Gondolj bele. Ha azt hallod, hogy zöldséges bulgur, akkor teljesen mást fogsz elképzelni, mint ha azt mondja valaki, hogy olyan mint a rizseshús, de bulgurral és csak zöldségekből (Vagy neadjisten azt mondja, hogy vegán rizseshús bulgurral).Vannak olyan alapszabályok, amiket híres szakácsok sem tartanak be. Legalábbis elnevezés szintjén. Láttam olyat, amikor egy csülökpörkölt úgy készült, hogy megcsinálta a pörköltalapot, azt felöntötte vízzel, belerakta a csülköt és megfőzte. Na, ez nem pörkölt, hanem paprikás, a pörköltnél ugyanis a húst le kell pirítani az elején.
Vagy amikor valaki azt fejtegeti, hogy a tokány azért tokány, mert abba nem kerül hagyma. Nem tudtam, hogy sírjak, vagy nevessek, mert a tokány csak annyit jelent, hogy csíkokra (tokányra) vágod a húst. Hogyha egy adott ételt csíkokra vágott húsból készítesz, az tokány, de ha kockákra vágod a húst, akkor ragu.
Szóval szigorúan véve, ha te csíkokra vágott húsból készítesz egy pörköltet, azt úgy kellene hívni, hogy pörkölt tokány.
Hogy ide vegyem a brassóit is (ha már említetted), ott meg az a lényeges különbség, hogy a kockákra vágott húst nem főzöd, hanem sütöd és pont ezét a brassóiba nem teszünk pirospaprikát.Kezd olyan érzésem lenni, hogy a félremagyarázott megnevezésekről is lehetne egy bejegyzést írni!
-
#9
thesound
addikt
Donki Hóte
#7
thesound
addikt
válasz
Donki Hóte
#7
üzenetére
Nah, ezt most ideküldhetnéd fénypostán egy szelet ropogós héjú kenyérrel.
A főzés jó, próbálgatni kell, kísérletezni, gyakorolni. Ahány ház, annyi szokás. Mint mindenben ez is azon múlik, hogy elérhető célokat állítsunk fel és nem Gordon Ramsey-k akarunk lenni azonnal. Bár én soha nem értettem, hogy mi a nehéz a főzésben, de elfogadom, hogy nem mindenki szereti csinálni.
-
#8
Geri Bátyó
addikt
negro
#2
Hogy mi köze ennek az agglegénységhez? Az, hogy agglegény vagyok és én írom!
Komolyra véve: ez egy olyan bejegyzéssorozat lesz, ahol a recepteken túl mindenféléről tervezek írogatni, ami a konyhával kapcsolatos, akár ilyen véleménycikkeket is. Mert ez semmi más, mint az én véleményem a főzésről.Az, hogy a kísérletezés során el lehet valamit rontani, egyértelmű, bár ahogy egyre rutinosabb az ember, ez egyre kisebb eséllyel fog bekövetkezni (tapasztalat). Viszont azt is elronthatod, amit recept alapján készítesz, mert ha elnézel valamit, vagy az egyik alapanyag hamarabb elkészül, mert mondjuk valami zsenge zöldség és túlfő...
Hogyha még soha, semmit nem rontottál el, akkor egyrészt ügyes vagy, másrészt szerencsés.A főzés engem is kikapcsol. Sőt, a főzésről való elmélkedés is!
-
#7
Donki Hóte
veterán
negro
#5
Szerintem szép
Majd sokan leszólják, hogy a hortobágyi húsos palacsinta egy szocreál étel, a letűnt Kádár kor sötétben lopakodó emléke, de szerintem finom
Az ételnek az íze mellett szerintem fontos a kinézete is, én egy tojásos lecsónak is igyekszem megadni a tiszteletet ízben és kinézetben is
-
#5
negro
őstag
Hieronymus
#4
negro
őstag
válasz
Hieronymus
#4
üzenetére
A vege amit irtal....hmmm. Ez jo.
De hogy ne arcoskodas legyen:
-
#4
Hieronymus
veterán
Donki Hóte
#3
Hieronymus
veterán
válasz
Donki Hóte
#3
üzenetére
A receptek egy ízvilágot testesítenek meg. Ez adja pörkölt, brassói és a tokány közötti eltérést.
A háziasszony egy receptet készít el. Egy amatőr mint én, felülmúlhatja a a profi teljesítményét. Bár nem elvárás minden esetben.
A profinak, ha az ágyából hajtják ki, akkor is jó minőségben kell ételt készítenie.
És van a több Michelin csillagos szakács. Nála az elvárás túlmutat a finom ételeken. Miden esetben felül kell múlniuk az amatőrök és a profik teljesítményét.
Ezen a szinten az étel készítés inkább művészet, mint munka. Az étel íz világát már az elkészítés előtt eldönti. Legfeljebb a fűszerek mennyisége változik némileg a készítés alatt.
Én amatőr vagyok. képes vagyok mesterszakács szinten ételt készíteni. De nem kell minden körülmények között megfelelni ennek a követelménynek.
Imádok olyan étterembe menni ahol tanulhatok a szakácstól. Sajnos egyre kevesebb helyen főznek. A drága éttermekben is a fagyasztott ételek melegítésével töltik az időt. Ehető, de értéktelen ételeket szolgálnak fel magas áron.Egy igazán finom étel olyan mint a dráma. Az első falat ízétől, az utolsó utóízig, egy teljes történet mesél el az étel.
Nem én találtam ki. Egy Svájci mesterszakács mondta, aki az írói munkásságát áldozta be a szakács karrierje érdekében. Igaza volt! -
#3
Donki Hóte
veterán
A receptekben lévő hozzávalók és mennyiségek nyilván csak útmutásul szolgálnak, azokon BIZONYOS MÉRTÉKIG lehet variálni.
A variálás persze nem terjedhet ki az étel lényegére, mert kis különbség van pl. a pörkölt, a tokány, meg a brassói között. ha bizonyos alapszabályokat nem tartunk be, akkor nem lehet megmondani, hogy a fenti három étel közül melyiket is főztük meg
Az pedig (nekem!!!) végképpen nem fér bele, hogy ha valaki olyan rizseshúst föz, amiben se rizs, se hús nincs
Ez már túl van azon a határon, amit a főzés szabadságába bele lehet érteni Ha egy ételben nincs se rizs, se hús, akkor az inkább kuszkusz, vagy bulgur
Természetesen lehet ilyen szabadon főzni, de akkor ne akarjunk a hagyományos ételnevekhez igazodni, mondjuk azt, hogy főztem valamit
-
negro
őstag
Nem tudom mi koze ennek az aglegenysegnek? En ugy 25 eves koromban kezdtem jobban erdeklodni a gasztro irant mert szo szerint szanalmasnak ereztem azt, hogy egy rantottan tul nem sok semmit tudnek megcsinalni. (Es mert ilyen alap etelt is lehet uberelni) Lassan 40 leszek de ma mar gyak. barmit megcsinalok es nyilvan recept alapjan esetleg par hozzavalot duplazok. Ha kiserletezik az ember nem elvetendo csak eppen siman el lehet rontani ugy valamit, hogy ehetetlen. En inkabb tamaszkodok konyvekre, illetve elismert online oldakra mert sokszor bele sem kostolok amit csinalok de az aranyokat megtartva kifogastalan a vegeredmeny! Most eppen hortobagyi palacsintat csinaltam, hozzateszem elsokent mert eddig ez kimaradt es "delizioso"
A masik, amit tapasztalataim is megerositenek, hogy a nok urgranak... arra... reaa. ha vki otthon van a konyhaban ffi letere. Illetve szamomra a sutes, fozes egyfajta (ez kulon irando?) terapia is egyben. -
#1
Geri Bátyó
addikt
Mondtam, hogy nem csak recepteket tervezek, de ez a téma pont egy ma készített étel miatt jött elő. Majd a recept is jön.
A tojást így beletéve a lecsóba úgy néz ki, mint egy shakshuka (mondjuk valójában az is egy lecsó, csak jellemzően az paradicsomhangsúlyosabb, mint ahogy az Magyarországon szokás).
Ez már túl van azon a határon, amit a főzés szabadságába bele lehet érteni 
Új hozzászólás Aktív témák
- Ventillátorok és tápkábel modding kitűnő árakon! Most extra 10% kedvezmény!
- BESZÁMÍTÁS! Gigabyte H510M i3 10100F 16GB DDR4 512GB SSD GTX 1050 Ti 4GB Zalman N4 Chieftec 400W
- GYÖNYÖRŰ iPhone SE 2020 128GB Black -1 ÉV GARANCIA - Kártyafüggetlen, MS3279, 100% Akkumulátor
- Acer TravelMate P214 i3-1115G4 16GB 512GB 14" FHD 1év garancia
- BESZÁMÍTÁS! ASRock X570 R9 5900X 32GB DDR4 1TB SSD RX 7800 XT 16GB Fractal Design Meshify 2 850W
Állásajánlatok
Cég: CAMERA-PRO Hungary Kft.
Város: Budapest