-
Fototrend
Ebben a topikban a nápolyi , római stílusú pizza otthoni keretek közt történő sütését próbáljuk meg kivesézni, tökéletesíteni egymás tapasztalatai alapján... de azért elférnek a szép, házilag sütött kenyereink is!
Mirelit és a tepsis pizza szigorúan off!
Új hozzászólás Aktív témák
-
kozsy18
tag
En is meg csak lelkendezek...
Poolishhal sok tapasztalatom meg nincs, epp csak ismerkedunk.Ugy gondolom a poolish eseteben ha az elofermentalt tesztat meg csucsaktivitas korul kevered a maradek liszthez, vizhez, akkor a kultura kepes tovabbi aktivitas soran szendioxidot termelni, eredmenyul a teszta megkel.
A biga es poolish kozt a legszembetunobb kulonbseg szamomra a viztrtalom. Utobbi eseteben a felszabadulo gaz kisebb ellenllas mellett kepes nyujtast gyakorolni a kialakult glutenmatrixra, ami ot korulveszi.
A biga ezzel szemben kisebb aranyu terfogaznovekedest mutat a hutoben, meg ket napot kovetoen is, a kialakulo cellak merete is lenyegeseb kisebb.
Ami szerintem itt tortenik, hogy a poolishnal a kialakult glutenhalo szerkezete hosszabb alegysegekbol epul fel igy rugalmasabb, nyujthatobb tesztat eredmenyez a kesobbiekben. Illetve ennek koszonhetoen sutes soran (azonos nedvessegtartalom mellett) nagyobb merteku fujodasra hajlamos, mint biga-s tarsa. (De ez csak elmelkedes reszemrol, ha van koztunk profi kerem billencse megfelelo iranyba a gondolatmenetet.)A hutozes elott pulton felejtett elofermenten meg nem gondolkoztam (hogy en csinalom inkabb lustabb megoldas ), de talan egysegnyi hozzaadott eleszto mellett a csucsaktivitas eleresehez szukseges ido kevesebb lesz azaltal, hogy nagyobb homersekleten az adott eleszto szaporabban munkalkodik (bar ezt is kulturaja valogatja, mi a szamara idealis munkakorulmeny).
Adtal egy otletet a kovetkezo hetre: kiprobalom, milyen elteres tapasztalhato."Egy tehén sokszor ad tejet, de marhapörköltet csak egyszer..."
-
Ciccuka
veterán
Ilyet próbált már valaki?
Első Pesti Malom Búza Pizzaliszt (BF-00)
Caputo mennyiben más, mint a Nagyi titka Pizzaliszt
Érezhetőbben jobb pizza készül vele?[ Szerkesztve ]
Cicák támogatása: www.fos.hu/1176
-
kozsy18
tag
Valoban nem vagyunk teljes mertekben pontosak, mivel kek jelzovel tobbet is lehet illetni
Reszemrol hivatkozott darab a Pizzeria, Long fermentation.Es a tobbi:
[Mulino Caputo]"Egy tehén sokszor ad tejet, de marhapörköltet csak egyszer..."
-
bbuffy
senior tag
Teljesen sütőfüggő sztem ez. Én végigpróbáltam kb mindent. És pont annak az ellenkezője jött be nálam mint amit mások javasolnak. Irányadó de nem mindig jó. Most alul, vason, 250 fok, hőlégkeverés plusz grill.
[ Szerkesztve ]
...és jól jegyezd meg fiacskám, az élet, ha kicsit is jól jön ki a lépés, annyira, de annyira gyönyörű. /Bohumil Hrabal/
-
vendingo
veterán
Nem cigizek, nem iszok. Ha nem jön be, árába eladom.
Szeretek a szabadban sütögetni, szeretem a finom kajákat. Kellett valami a 2 grill és a smoker mellé, amibe tésztát is lehet csinálni. Nem csak pizzát tervezek vele készíteni, hanen lapos tésztákat, pl török kenyér, langalló, naan, pita, tortilla.
Esetleg steak, bár nincs kedvem összefröcsögtetni zsiradékkal.Csak a Puffin ad neked erőt és mindent lebíró akaratot!
-
-
-
bbuffy
senior tag
én 20 g ot irtam. nem tudom mit olvastál akkor.
Ott amugy 15 g ot, de az is simán felemeli. szóval valamit nem jól olvastál. Amugy egy kocka 45 g szóval ha a felét veszed majdnem akkor nem rontod el.
Most megnéztem, igen a folyadék kevés volt, sajnálom, elírtam.Amit ma csináltam, 600l300V/200T/20É/20S/20O
00 liszt 450 Garat 80 150.
Ez egy igen jól bevált. De csak saját felelősségre nehogy a kutya egye meg
Tanuló hobbi Főzista vagyok csupán[ Szerkesztve ]
...és jól jegyezd meg fiacskám, az élet, ha kicsit is jól jön ki a lépés, annyira, de annyira gyönyörű. /Bohumil Hrabal/
-
Ciccuka
veterán
-
julius75
aktív tag
16-os kodám van, de nem tudom beltérben mit kezdenék az elhasznált levegővel....
Mivel a karu-nak van egy ajtaja, gondolom a kéményen jön ki a cucc gázos használatnál is.
Ettől persze biztosan leszerelheted, de a kérdés még mindig adott marad, mit csinálsz az égés során elhasznált, nem túl egészséges levegővel?Az enyémet kb. 25 percig fűtöm full gázon sütés előtt, pizza esetében.
De például egy adag tarja vagy csirkecomb 50-60 percet sül....
Ez nagyon sok időnek tűnik zárt térben. -
julius75
aktív tag
Azért azt vedd figyelembe, hogy egy tűzhely vagy melegítő nem ugyanaz.
Előbbi jóval kisebb teljesítményű, utóbbi pedig működési időben lesz rövidebb.De biztos jó lesz, csak óvatosan.....
Én is a karuban gondolkodtam, de így utólag egyáltalán nem bántam meg, hogy csak a gázos lett. Gyors, kényelmes....(a lustaság nagy úr)
-
Digitalpimp
senior tag
A vasúti talpfa a legjobb. Viccet félre, valami kemény. Bükk, tölgy, akác, amikkel füstölni is szoktak.
"...a popszakmában sokminden fontosabb, mint maga a zene. Azt a legjobb kikapcsolni." Ford Fairlane kalandjai "Vihar előtti csend, nem jó itt senkinek, csak az a pár szemét érzi jól magát, aki a képernyőről felém integet, az a sok nagy magyar, az a sok jóbarát!" PiCsa
-
bl4ze
veterán
-
IntelKiller7
veterán
Igen, ezt észrevettem, hogy mindig más az anyaghányad.
Megpróbálom aztán meglátjuk.
Szakács vagyok, vagyis voltam a Covid előttig, bennem van ez a rohadt maximalizmus, így amikor már 5 fajta receptet nézel, 5 féle képpel elkészítve hát őő...Ez a kézzel dagasztás vs gép(Kitchenaid) is eldöntendő még.
Illetve ez a kétszeri kelesztés vs amit itt írtatok ötletek sincsenek még letisztázva bennem.
Lehet elosztom, aztán megpróbálom mindkettőt. Sok időt úgysem vesztek vele, aztán legalább mindjárt meglátom, hogy melyik szimpatikusabb nekem.Sosem szerettem sütni, sőt, kifejezetten utáltam, de ez a Pizza téma egyre jobban érdekel.
Bár a hamburgert így sem fogja tudni lekörözni.bl4ze
Pécsett nincs Auchan, szekire meg nem mennél el ezért, így marad a Metro-s.
Anno haverom a pizzeriájában használta ezt a Metro Chef-es lisztet, de ezt a "hagyományos" magyar pizzát sütötte vele, így nem derült ki, hogy mit is tud.
Battlefield Hungary FB csoport: https://tinyurl.hu/OrvU/ | XO GT: Alwin4K
-
bugizozi
őstag
Nehezebb vele dolgozni, nem nyúlik úgy... vagy nem úgy nyúlik?! Nehéz megfogalmazni. Hiába a Caputo integrale, a liszt szemek nem olyan kicsik mint a fehér 00, a bucinak sem olyan sima a felülete, de azért meg lehet tanulni hogyan kell bánni vele.
[ Szerkesztve ]
VCP7-DCV, CCNA ||| Ami működik, ahhoz nem szabad hozzányúlni!
-
Chal
addikt
Zoli szokott tartani rendszeresen ilyen tanfolyamokat, ha jól tudom nem csak a Bazsalikomban. Tudtommal bárki mehet, olyan is aki ott nyúl életében először liszthez Az ár nem tudom mennyire publikus, így inkább azt nem írnám meg ide, de keresd meg FB-n ("Nápolyi pizzát kedvelők klubja" - Mayer Zoltán), és tuti megmondja. Szerintem amúgy korrekt az árazás teljesen, figyelembe véve, hogy egy komplett napról van szó.
[ Szerkesztve ]
-
Digitalpimp
senior tag
Számít az is, hogy mennyire van kiszáradva a liszt. Akár több dekát is képes még száradni.
"...a popszakmában sokminden fontosabb, mint maga a zene. Azt a legjobb kikapcsolni." Ford Fairlane kalandjai "Vihar előtti csend, nem jó itt senkinek, csak az a pár szemét érzi jól magát, aki a képernyőről felém integet, az a sok nagy magyar, az a sok jóbarát!" PiCsa
-
IntelKiller7
veterán
-
Topikgazda
Nah bakker.
Mi baja lett? Nem garanciális?
Én a nagyobbik Kitchenaid-et javasolnám, ha konstans 1,5 kg körül dagasztasz ( talán az jó ehhez a mennyiséghez ).
Amúgy igen, 2 kg alatt nem igazán jó a Proficook, nekem a kenyér miatt kellett ( nálam még működik kopp-kopp), mert egyszerre 2 db 1,5 kg-ost szoktam sütni, de pizzára megtartottam kisebbik Kitchenaid-et.Mini Gaggia (Aplimont) pid box-szal vagy nélküle eladó
-
Topikgazda
Huhh hát valóban nem valami jó a hangja. Hol vetted amúgy?
Én ebayen lőttem egy vadi új csomagolássérültet garancia nélkül, átszámolva 70e Ft volt. Egyelőre még bírja…Nálad is az van, hogy ki kell húzni a konnektorból ahhoz, hogy ne világítson a kijelző? Én nem találtam kikapcsoló gombot rajta.
Mini Gaggia (Aplimont) pid box-szal vagy nélküle eladó
Új hozzászólás Aktív témák
A topokban szabad hirdetni ezen szabályokkal.
- Vodafone otthoni szolgáltatások (TV, internet, telefon)
- Küszöbön lehet végre a Beyond Good & Evil: 20th Anniversary Edition megjelenése?
- A fociról könnyedén, egy baráti társaságban
- Filmvilág
- Az AI megmondja, hogy van-e fájdalma a macskának
- Milyen egeret válasszak?
- Luck Dragon: Asszociációs játék. :)
- Azonnali alaplapos kérdések órája
- alza vélemények - tapasztalatok
- Milyen CPU léghűtést vegyek?
- További aktív témák...
- DJI Spark Drón + kiegészítők
- Kerékpár matrica a legjobb minőségben azonnal! PH tagoknak 30% kedvezmény!
- IGAZI RITKASÁG: Számozott, limitált kiadású Assassin's Creed Valhalla Orlog Deluxe Edition
- Garmin Edge 540 Kerékpár Computer, Bontatlan, Új, 0 Perces, 1 Év Garancia, Országos Házhozszállítás
- Gepida Alboin 900 28 56 cm