Új hozzászólás Aktív témák

• #11 vicze félisten borand #10

  Új Válasz 2020-01-10 18:00:50 #11

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  vicze

  félisten

  válasz borand #10 üzenetére

  A pácolódáshoz nem kell a vízben legyen nem keveset fogyasztanak azért a merülő forralók, illetve a vákuum sokat segít ezen.

• #10 borand aktív tag vicze #1

  Új Válasz 2020-01-10 16:09:26 #10

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  borand

  aktív tag

  válasz vicze #1 üzenetére

  Pácolódik azért az a hús nem csak átmelegszik/fő.

• #9 vicze félisten Sunabouzu #8

  Új Válasz 2020-01-10 12:30:03 #9

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  vicze

  félisten

  válasz Sunabouzu #8 üzenetére

  Elnézést még egyszer, ki lettem oktatva(mármint itthon), hogy nincs ízlésem és száraz szart eszek.
  Egyáltalán nem gondoltam az elég alacsony 50C-s főzésre, ami tényleg igényli a sok időt, mert jóval lassabban mennek végbe így a fehérje átalakulások.

  Igen a kötőszövetet írtam, hogy annak sok idő kell egyértelmű.

• #8 Sunabouzu csendes tag vicze #1

  Új Válasz 2020-01-09 22:33:24 #8

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Sunabouzu

  csendes tag

  válasz vicze #1 üzenetére

  En is eleg regen hasznalok anovat, es termeszetesen van ertelme, a magasabb höfok igy is elegge meggyorsitja a szövetek bomlasat, ez föleg akkor lenyeges, ha kötöszövetben gazdag húst akarsz megpuhítani. Szaraz husreszeknek valoban teljesen felesleges tul sokaig fürdetni, de az olcsobb reszeknel eg es föld a különbseg.

• #7 vicze félisten szentkuti11 #5

  Új Válasz 2020-01-09 21:49:25 #7

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  vicze

  félisten

  válasz szentkuti11 #5 üzenetére

  Elnézését, igazad van.

• #6 Šolaire veterán

  Új Válasz 2020-01-09 21:31:04 #6

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Šolaire

  veterán

  Akit komolyabban érdekel, egy kis olvasnivaló a témához. [link]

• #5 szentkuti11 addikt vicze #4

  Új Válasz 2020-01-09 21:04:21 #5

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  szentkuti11

  addikt

  válasz vicze #4 üzenetére

  Ezen a linken 50 óra van, nem 50 perc.

• #4 vicze félisten szentkuti11 #3

  Új Válasz 2020-01-09 19:49:53 #4

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  vicze

  félisten

  válasz szentkuti11 #3 üzenetére

  Teljesen értelmetlen, ha egyszer eléri a hús belül a hőfokot átalakul a fehérje, akkor ott kész vége, nem föl tovább nem változik. Lehet benne tartani bármeddig napokig is semmit nem fog változni.
  A szegyet azért többnyire füstölik napokig nem főzik.

  Erediti recept 50perc szegyre. Ha csak nem 20kg-t csinálsz akkor ez bőven elég.

  Akkor van értelme hosszabb ideig, igen akár 12óráig főzni, ha sok a kötőszövet és az le akarod bontani annak kell idő. De színhúsnál pusztán idő és energia pazarlás.

• #3 szentkuti11 addikt vicze #1

  Új Válasz 2020-01-09 18:17:17 #3

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  szentkuti11

  addikt

  válasz vicze #1 üzenetére

  Ez nyilván attól is függ, melyik részét csinálod a marhának. Egy hátszínnek elég szinte bármennyi idő, de szegyre még 48-60 órás receptek is vannak, a gyárilag ajánlottak közül.

• #2 Polarstar nagyúr

  Új Válasz 2020-01-09 17:21:59 #2

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Polarstar

  nagyúr

  Óh! Ügyes volt a lux, hogy megvette őket.
  Így gyártás és szervíz dolgában sem lesz probléma.
  Érdekes amúgy hogy míg ez a technika nem mai, nem volt senki aki ezt így egyben összefogta volna. Ez ugyanis nem képzelhető el csak a vaákumos egység és a főzővel.

• #1 vicze félisten

  Új Válasz 2020-01-09 17:00:35 #1

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  vicze

  félisten

  "a marhának általában jót tesz, ha 12-24 órát tölt lefóliázva, a sous vide-gép társaságában a víz alatt"
  Ez marha nagy hülyeség, már elnézést. Már 3óra alatt simán eléri a hús(mindegy milyen) a kellő hőmérsékletet, akármilyen nagy is. Ha azt elérte utána tovább nem fő és az ég világon nem történik vele semmi, csak tartja a hőfokot, nem fő túl és ki se hűl.
  Még konkrétan egy receptet se láttam bármire is, ami több lenne mint 4óra és 3éve Anova-t használunk. (Elektrolux megvette őket amúgy. )

Új hozzászólás Aktív témák