Új hozzászólás Aktív témák

• #191626 attiati veterán Dorian #191609

  Új Válasz 2024-10-16 01:11:11 #191626

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  attiati

  veterán

  válasz Dorian #191609 üzenetére

  Nah, amit megértettem az egész nyers zab problémából.

  A). Első számú gond a fitinsav*. Ugye gátolja a cink, vas, kálcium felszívódást, ezért csökkentendő a mennyisége. Módszerek:
  1. Fél nap áztatás: Nem segít rajta önmagában. [link] De ha savas környezetben ázik, akkor oké. Például citrom vagy almaecet hozzáadásával.
  Mivel a zabban nincs fitáz enzim (ami segítene lebontani a fitinsavat), ezért szükséges hozzáadni olyan gabonát is, amely tartalmaz. Például 10% hajdinával együtt áztatni.
  [link]
  Úgy értelmezem minden leírásban, hogy áztatás után is főzni kell!
  2. Főzés: Elvileg segít a fitinsav csökkentésében.
  3. Tejtermékben áztatás: ez is segít, mert savas (és fermentál, erjeszt?) Passz, hogy pár perc vagy fél nap kell neki.

  B) Második gond a keményítő: Ezt hosszú idejű áztatással vagy főzéssel lehet kiküszübölni.

  Szóval arra jutottam, hogy meg kell főzni.

  Vagy granolát kell belőle készíteni és pár napra előre letudva a reggeli.
  Ez is egy jó cikk még.

  *az egész fitinsav gond csak az adott étkezés erejéig áll fenn. Így az a fő gond, ha minden étkezés tartalmaz nyers magot.

• #191610 attiati veterán Dorian #191609

  Új Válasz 2024-10-15 15:19:51 #191610

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  attiati

  veterán

  válasz Dorian #191609 üzenetére

  Utánanézek én is jobban a fitinsavnak. Hétvégén már olvasgattam róla, de nem eleget.

  [Miért fontos az áztatás? – Gabonák, magok, hüvelyesek és a fitinsavak]

Új hozzászólás Aktív témák