-
Fototrend
Ebben a topikban a nápolyi , római stílusú pizza otthoni keretek közt történő sütését próbáljuk meg kivesézni, tökéletesíteni egymás tapasztalatai alapján... de azért elférnek a szép, házilag sütött kenyereink is!
Mirelit és a tepsis pizza szigorúan off!
Új hozzászólás Aktív témák
-
-
Ferike81
senior tag
Én most hétvégén megcsináltam életem első direkt tésztáját. Mindig bigával dolgozok, így kísérletnek tekintem, de nagyon kellemes meglepetés volt. A vízben feloldottam a sót, ehhez adagoltam a lisztet, addig amíg szépen homogén lett. Egy hiba becsúszott, kimaradt az élesztő, de mivel bucizás után vettem észre, így hagytam. Nagyon jó lett. 24 órás szobahőmérsékleten(22⁰C) érlelés, 600g víz, 25 g só 980g Good Mills 00 liszt. Ha az elején belerakom a 0,2 g élesztőt lehet még jobb. Sütés RGV Sütőben 450⁰C-on 110-120mp.
-
chubii
senior tag
válasz
gergo5991
#2646
üzenetére
+Ferike81: köszönöm!
Nem, most olajjal kentem ki a dobozt, némelyikbe kicsit sok is került. A végeredmény sajnos ugyanaz lett, nem értem én
Ez a recept Nuvolához bejött, megtartom mindenképp 1 napos "gyors" opciónak. Aztán lassan el szeretném kezdeni növelni a hűtős időt (másik liszttel. Saccorosso?).
Plusz kaptam karácsonyra két molino dallagiovanna lisztet, csak nem akartam ellőni őket hagyományos sütőben, de most már nem is kellNagyon jól néznek ki a pizzák, főleg az utolsó. Azt lopom is feltét ötlet gyanánt legközelebbre, ha nem bánod
-
Ferike81
senior tag
Jól néz ki! Már a sokadik még jobb lesz. Lassan kialakul az emberben hogy minden kézre áll, egyre jobb lesz az eredmény is. Az íz a lényeg, a többi hab a tortán. Én is pizzáztam múlt héten. Kicsit benéztem a napot így 120 órás lett. De még egész jól lehetett bánni vele. Kísérletképp egy 2 hete lefagyasztott bucit is kisütöttem. Na az nem lett az igazi, de még mindig sokkal jobb volt mint a bolti.
-
gergo5991
őstag
gratula az uj géphez, azért a képek alapján igenis látszik a különbség
Jók lettek, sokkal jobbak mint legutóbb.
dobozban a bucik alá még mindig lisztet teszel mint az előző postban, vagy csak vékonyan kikened olajjal? ugyan ilyen dobozt használok, én 3 csepp olivaolajjal kenem ki. -
chubii
senior tag
Végül beruháztam egy GGF sütőre, amit itt is ajánlottatok. Tegnap megvolt az első sütés. Ugyanazt a tésztát csináltam, mint itt: [link] . (1 napos direkt tészta, autolízissel, Caputo Nuvola, 70%)
A különbség ég és föld, ez azért így egy egészen más világ A vetés is egész jól ment az új lapáttal, de még lesz ez jobb is. Az alja egyszer sem égett le, viszont kétszer elkezdett púposodni a közepe, azt ki kellett szúrni még mielőtt baj lett volna. Itt tényleg minden másodperc számít, az időzítésen is van mit gyakorolni. Kb. 2 perc volt mindegyik pizza.
Felül 425°C, alul 375 °C (Facebook ajánlás alapján, ezzel még majd játszani fogok).
A képek így utólag nézve annyira nem adják vissza a különbséget, de azért beteszem őket: [kép] [kép] [kép] [kép] [kép] -
kmarci25
veterán
válasz
fradi81
#2642
üzenetére
Ez így van, de hozzá kell számítani azt is, hogy mikor a hűtőbe teszed, akkor időbe telik, míg lehűl és az alatt az idő alatt még kel a tészta. Nyilván, ha a gombócokat hűtőzöd, akkor ez gyorsabban történik, ha nagyobb tömegről van szó, pl. kenyér esetében, ahol egyben van 800 gramm tészta, ráadásul egy viszonylag jól szigetelő fa szakajtóban, akkor ez sokkal lassabb. Ugyanígy az sem mindegy, hogy télen 20-21 fokról, vagy nyáron magasabb hőmérsékletről teszed a 2,5 fokra.
Ez a szép ebben az egészben. -
Sziasztok,
AVX sütővel sütök. A hétvégén csináltam egy tésztát és a hűtős kelesztést követően, 4 óra elteltével még mindig nagyon hideg és nehezen formázható volt a tésztám (szakadt a közepe is nyújtáskor). 2,5 fokon volt a hűtő. Esélyes, hogy ez túl hideg? Kb 5 óra után éreztem jónak, de addigra pedig már nagyon extrém bubis volt a pizza széle (egyébként nem égett meg).
Szerk: liszt - Nuvola, élesztő - budafoki
-
#2639
rendzso
tag
beleriand72
#2638
rendzso
tag
válasz
beleriand72
#2638
üzenetére
Mi lett a szerencsés választott? Sikerült már ki is próbálni?
-
#2638
beleriand72
tag
beleriand72
tag
Köszönöm a válaszokat
-
#2637
johnny82
őstag
beleriand72
#2635
válasz
beleriand72
#2635
üzenetére
Nekem Voyager Twin Advanced van. Nem vettem sima Twint, mert akkor éppen nem volt elérhető, és egyébként is jobban tetszik az advanced modernebb panelje.
A kenyérnek, kiflinek nem kell nagy hő (400+, mint a pizzának), ellenben párásítás kell sütés eélején (ha jól tudom). Én beépített sütőben ezeket meg tudnám oldani, így nekem nem kellett a Nettuno.
-
#2636
rendzso
tag
beleriand72
#2634
rendzso
tag
válasz
beleriand72
#2634
üzenetére
Dec körül volt egy hasonló kérdés:
"Tapasztalatom az első verziójával van, azt kb bemutatáskor (talán BF-t megvárva) vettük, de videók alapján csak jobb lett a második, és olcsóbb is.
Kb 20 perc alatt felfűt, 2-3 óra sütés után is radiátor meleg marad a teteje, nem csinál a konyhában poklot úgy, mint a régi piros ufo sütőm. Szerintem jól is néz ki.
BF-kor egész jó akciók szoktak lenni náluk, és ingyen ki is szállítják a gyári honlapról, jó sok garanciával."
Ezt továbbra is tartom. Egyéb pékárúra szerintem még mindig jobb egy gőzös sütő, így ezt a részét nem is próbáltam soha.
Ezek a Macte gépek nálunk nem jöhettek szóba az iparibb kinézetük miatt.
Igaz, hogy pl az adv Nettuno 510 fokot tud, míg a Volt 2 csak 450-et, de ezt kb fele fogyasztással éri el. Plusz, sokan azt mondják, hogy Biscotto nélkül nem is lehet pizzát sütni.Ezek mindegyike profi sütő már szerintem, szeretik a tulajok. A nüanszok tudják eldönteni a mérleget csak
-
#2635
beleriand72
tag
beleriand72
tag
Közben persze megy a nyomozgatás. Az elektromos sütőre nagy duzzogva esetleg a plafon 300e lehetne, ha....Most talán a Mactehez szegődnék. Twin/adv. twin illetve Nettuno/adv. Nettuno. Ha azt nézzük az alap Twin és az adv. Nettuno között 75 ezer a diffi, ám ha a Nettunora szavaznék biztosan rákapnék egyéb pékárúk, kenyerek gyártására. Szóval a nagyobb belső magasság, hűtőventillátor ( esetleg a Pid) megérheti a különbséget. Egyetlen hátrány, hogy nagy.
Szóval, ha esetleg tapasztalatotok lenne elsősorban erről a 4 típustól vagy magáról a Mache márkáról. Hol helyezkedik el ebben a 230-300 ezres ársávban. Mi a vélemény a hivatalos olasz forgalmazótol a nemzetközi szállítás rizikójáról...
Előre is köszi, ha valaki veszi a fáradságot. -
#2634
beleriand72
tag
beleriand72
tag
Tapasztalat alapján melyik elektromos éri meg? Ooni volt2 vagy Revolve forgó pizzaköves. Kb hasonló árkategória.
-
sasa134
addikt
sziasztok, Macte Ovens Voyager Smart tulajoktól kérdeznék. A képek /rajz alapján elég alacsonyak a kemence talpai, konyhapultra téve nem okoz problémát a melegedés? Mik a tapasztalatok? Nem akarom összecseszni a pultot és télen sajnos konyhában kéne használni. köszönöm előre is
-
Jofi81
őstag
válasz
Ferike81
#2626
üzenetére
Igen, ezt rendeltem Olaszországból. 33 cm x 1.5 cm. Elvileg forgatja, a gyakorlatban még nem tudtam teljesen kipróbálni, ugyanis 33,5 cm-es követ küldtek, ami szorul. Ez nem a normál eltérés, rá van írva ceruzával a 33,5 konkrétan, ezt is árulják, egyszerűen csak rosszat küldtek. Két angolul írt emailre nem kaptam választ, míg tegnap írtam egyet olaszul, arra már reagáltak, idézem:
"Jó reggelt, azt a fél centimétert egy kis csiszolópapírral eltávolíthatja, és így elérheti a kívánt átmérőt. A terméknek ezzel semmilyen problémája nem lesz. További információért állok rendelkezésére. Köszönöm, és viszlát!"
Úgyhogy most itt tartok vele. Nem mondom, hogy ha rászánod magad, akkor innen rendelj...
-
Ciccuka
veterán
-
chubii
senior tag
válasz
gergo5991
#2621
üzenetére
Nekem sima aldis búza rétesliszt van most itthon. Egyszer kipróbálom a Semolat is.
Egyelőre kézzel, néha óvatosan rásegítek kézi mixerrel (itteni javaslatra). Rendes spirálkaros dagasztóm nem lesz mostanában, a sütő mellett most nem fér bele.
Ezen gondolkozok esetleg....erre még rá tudnám beszélni magam, csak szorít az idő, és gyártói teszten, véleményem kívül sok más info nincs róla: [link] (AVX SM5) -
gergo5991
őstag
-
chubii
senior tag
válasz
gergo5991
#2619
üzenetére
Legközelebb kipróbálom az olívaolajat. Az első három tészta igazából szépen kijött, a maradékot noszogatni kellett kicsit.
A tészta nem lett százas, kicsi liszt darabok maradtak benne keményebben, szerintem ezért se lett olyan szép, de tovább dagasztani nem akartam így is sokáig tartott. Ahhoz képest a megkelt végeredménnyel könnyű volt dolgozni, magamhoz mérten szép tészta lett.Ami nekem nehezítés még így a tanulás fázisában, hogy néha alap dolgokban teljesen más tanácsokat kapok.
Direkt raktam réteslisztet a dobozba és nem olajat. Direkt nem törekedtem a 100%-ig tökéletes bucira, mondván a túlzott feszítés se tesz jót neki (kicsit korábbi hozzászólásomban sikerült jobbra is már buci). Azt a tanácsot is kaptam, hogy túldagasztani se kellene a tésztát. Egy kicsit még lehetett volna javítani rajta, de éreztem, hogy kezd melegedni már és egyre nehezebb kézzel dolgozni vele.
Valaki azt mondta a laminálás része a tésztakészítésnek, valaki szerint 80-as hidro alatt inkább árt..
Olvasok, próbálkozok, tesztelgetem az itt és máshol tanácsolt dolgokat aztán meglátom nekem mi fekszik a legjobban Az utazást is élvezem, nem csak a végcél a lényeg...vagy hogy szokták ezt mondani.Szépek a bucik és a pizzák a drive mappában!
-
gergo5991
őstag
én olivaolajjal szoktam 3 cseppet tenni a dobozba és úgy is szépen kicsúszik ha megkell a tészta. A liszt amit te teszel alá kiszivja a tésztából a hidratációt, legalábbis én ezt olvastam. A bucikat meg jobban meg kell húzni hogy simább legyen a felülete.
drive-ban pár kép, a buciról, megkelve, meg pár pizza
[link] képek. -
chubii
senior tag
Egy kicsit tényleg lehetne kisebb a doboz, de azon kívül tetszik. 280g-os bucik, kivéve az utolsó... Valahogy eltűnt 100g-nyi tészta a végére
[kép] [kép]
A végeredmény: [kép] . Végre kerek formájuk van a pizzáknak. A két kakukktojást ne nézzétek. Az elsőnél még szerencsétlenkedtem, a másiknak pedig leragadt középen az alja és így sikerült megmenteni. -
Ferike81
senior tag
Picit visszatérve a bucizódobozra. Én ilyen fedeles gulyástálat vettem 50 db-ot fedéllel. Olyan 5K körül volt. Újramosom a mosogatógépben, 3-4 mosást kibír deformálódás nélkül. Szuperül kicsusszan belőle a buci, mert fényes falú, és ha nem otthon sütöm ki a pizzát, akkor sem sajnálom, ha ottmarad.
-
kmarci25
veterán
Fagyasztással kapcsolatban van tapasztalat? Legutóbb kibuciztam, és a (hűtős) kelesztés 2/3-ánál mentek a fagyasztóba. Sütés előtt egy nappal hűtőbe, pár órával a készítés előtt szobahőmérsékletre. Nem volt rossz, picit túlkeltnek éreztem.
Van valakinek bevált megoldása? -
chubii
senior tag
Ez volt a B terv
Csak győzött az impulzus vásárlás...fradi81: Kicsit kisebb méretből csak ilyen magasabb nyújtott forma volt nálunk, az meg gondolom nem előnyös a bucinak.
Elválik majd az első tésztánál. Legrosszabb esetben mennek sima ételtárolónak, amúgy is ki kellett dobni párat mostanában, mert már eléggé el voltak használódva.
-
kmarci25
veterán
Sziasztok! Karácsonyra jött egy ooni karu 2 sütő! Kétszer használtuk, összesen 8 pizza sült benne. Ma pucoltam, kivettem a követ, letettem az asztalra és ahogy hozzányúltam a kefével, erre végig repedt, kettétört. Gondolom gyári hibás lehetett. Kicseréltetem, vagy veszek újat. A kérdés, hogy a törött, de a sütőbe visszatett kövön süthetek-e?
Új hozzászólás Aktív témák
A topokban szabad hirdetni ezen szabályokkal.
- AKCIÓ! Asus VG27AQ3A 27 180Hz QHD IPS 1ms monitor garanciával hibátlan működéssel
- iPhone XS Max 256GB Black -1 ÉV GARANCIA - Kártyafüggetlen, MS3997
- Acer Predator Gamer PC! i7-14700F / RTX 4070 Super / 32GB DDR5 / 1TB NVMe!
- GAMER PC! Ultra 7 265 / RTX 5070 / 32GB DDR5 / 1TB NVMe / 750w Gold / BeszámítOK !
- 180 - Lenovo LOQ (15IRX9) - Intel Core i7-13650HX, RTX 4060
Állásajánlatok
Cég: Laptopműhely Bt.
Város: Budapest