-
Fototrend
Ez a KOMOLY kávé topik. Kérjük, olvasd el az alábbi téma összefoglalót!
Új hozzászólás Aktív témák
-
djboris
csendes tag
A mg/l = ppm illetve vezetés mérés konverzióval óvatosan. Saját kevert koncentrációnál aminél ismerjük az oldószerek arányát (és ebben a rendszerben maradunk) ez hasznos mérés is lehet. De ismeretlen anyagösszetétlenél a vezetés mérés meg tud vezetni az ismeretlen ionösszetétel miatt. Magyarul: a kijezôrôl leolvasott szám esetenként nem a valós ppm-et mutatja.
Bôvebb infó a "Problem #5" nél található
[https://blog.hannaservice.eu/8-common-mistakes-taking-conductivity-measurements/] -
djboris
csendes tag
válasz
Parci
#123835
üzenetére
Én ezzel kapcsolatban egy tanácsot mindenképp adnék. Mielôtt bármibe is fognál (lehet az csere vagy vásárlás) mindenképp próbáld ki személyesen is, valamilyen úton-módon. Személyes véleményem pl. hogy én a nem redklixes commandantét sose használnám presszóra. Nem mondom hogy lehetetlen, meg hogy világ vége, de én képtelen lennék annyit tekergetni az én UX limitemnek ez már sok. A redklixel nem tudom milyen, de gyanítom nem segít a dolgon mert a kés ugyanaz. Mindettôl független van aki azt mondja tök ok. Szóval emiatt ajánlom, hogy próbáld ki valahol, hogy a te ingerküszöböd hol van. Fórumtársakra hagyatkozni ilyen kérdésben nem biztos, hogy a legszerencsésebb. Én tényleg csak azért mondom mert nagyon szór a vélemény a kényelmet/használhtóságot illetôen. Bazsee nagyon ajánlgatta korábban is már presszóra kinut, de nekem pl. azt még nem volt szerencsém presszóra pórbálgatni. Szóval szerintem ez is egy szempont lehet a döntésnél.
-
djboris
csendes tag
válasz
soldier2
#109469
üzenetére
Én se vagyok fizikus, csak egy basic mérnök. Ha a klasszikus fizikai tanokat nézzük - a fizikusok nem szeretik a centrifugális erô megfogalmazást, mert az csak forgó koordinátarendszerben értelmezhetô, amiben egyébként tényleg igazuk van. Mindettôl független ennek a tömeggel rendelkezô tárgynak - ami tangenciálisan akarja elhagyni a pályát - semmi köze a gravitációhoz. Csak tömeg és mozgás kell hozzá, gravitáció nem. Ûrben is ugyanúgy mûködik.
-
djboris
csendes tag
válasz
qvik27
#109237
üzenetére
A brazil variánsok, a feldolgozás, illetve ami a legfontosabb az ott lakó mikroorganizmusok eléggé definiálni tudnak egy területet. Mindettôl független brazilía nagy, de elég jellemzô a "brazil íz". Mostanában amúgy vannak egyre jobb tételek ahol figyelnek a feldolgozásra, talán még a higéniára is, ezáltal kontrollálhatóbb a fermentáció, habár ez a feldolgozási higiénia kávénál nem elterjedt egyelôre. Lenne mit tanulni borosoktól sörösöktôl etéren. Viszont azért vannak már kellemesebb brazil kávék, de még mindig nem a világ legcsodáltosabb komplex kávéit kóstoljuk onnan.
-
djboris
csendes tag
válasz
Cathfaern
#108762
üzenetére
Jajj a második fele lemaradt nekem. Ok tiszta. Mondjuk itt a kérdés, hogy mg/l mihez van számolva. CaO-hoz vagy CaCO3-hoz. Elvileg az összkemenyéséget szeretik vegyesen használni, a szegedi víznél látom, hogy CaO, nem tudom a nordánál mihez számolja. Emiatt lehetnek félrértések az összahasonlításnál. Ilyenkor lehet, hogy érdemesebb az GH-t használni.
-
djboris
csendes tag
Illetve még egy dolog kimaradt, ezeket a virágos gyümölcsös aromákat/zamatokat a jelenleg a legillékonyabb összetevôk közé soroljuk. Léteznek a szintén intenzív, a sötétebb pörkölésre jellemzô aromák/zamatok amik intenzívek ugyan, de mégse olyan illékonyak (legalábbis ez a tapasztalat). Szóval elég bonyolult ezt a dolgot pontosan megfogni.
-
djboris
csendes tag
válasz
tomiie6
#108580
üzenetére
Ezt így nehéz pontosan meghatározni, de érdemes arra is figyelni amit jimseven nem vizsgált illetve említett. Mindemellett érdemes ôt is kritikus szemmel nézni. Sokat tapsztalt szakértô, de azért nem szentírás minden amit mond és állít. Tehát ami kimaradt az ô gondolatmenetébôl: ha feltesszük, hogy a pörkölôk filterkávéik pörkölése esetében az origin karktereket próbálják maxolni, ezesetben a az illékony összetevôk (ez az amibôl a flavor/zamat keletkezik) ennél a pörkölésnél a legintenzívebbek. Ahogy a pörkölési idô hosszabbodik egyre inkább alapízhangsúlyos, illetve szájérzethangúlyos lesz a kávé. (édesség - ezt lehet vitatni, keserûség, test). Ezek azok amik nem illékonyak. Tehát valami olyanból ami kevésbé domináns nyilván nem tünik fel a hiánya, még ha gyorsabban is eltûnik az a kevés (ez az amire ô hivatkozik a porózusabb szerkezet miatt), mert marad más ami dominál. Míg ott ahol ezek az illó anyagok hangsúlyos attribútumok, ott sokkal fontosabb ez. Szóval én továbbra is azt mondanám, hogy a flavor gazdag (bocs lalihu, de a zamat egyszerûen annyira nem elterjedt ) világosabb kávék szenzori szemszögbôl nézve gyorsabban öregednek, mint a sima egyszerû alapízdomináns kávék. Tehát nagyobb az érzékelhetô/kóstolható változás a világosabb esetében.
-
djboris
csendes tag
válasz
kzoltann
#108415
üzenetére
Pont úgy jártam pár hete, hogy volt nálam összeszerelni a konyhát egy asztalos és a tesója. Presszógép eldugva. Mondtam, hogy filterkávét tudok csak készíteni ha megfelel. Ügyesen trollkodtak a srácok. Aztán végül kiderült az egyik srác az egyik tamp&pull-os barista lány férje akit egyébként ismerek. Szóval nem volt gond onnantól.
-
djboris
csendes tag
Ez is biztos finom lehet.
Home pörkölôk bátran tudnak rendelni belôle 1 kiló zöldet is.
Mondjuk ezzel szerintem nem baszakodik senki, hogy beállítsa presszóra az ideális lefolyást az biztos
https://ninetypluscoffee.com/batch-0317/ -
#108375
djboris
csendes tag
WarLock07222
#108370
djboris
csendes tag
válasz
WarLock07222
#108370
üzenetére
Ezt még nem sikerült pontosan megfejteni (nekem legalábbis), de ha hihetünk Lucia Solisnak akkor a feldogozás közben résztvevô mikroorganizmusok az egyik legfontosabb elemei a keletkezô ízeknek (természetesen klíma és a varináns is fontos, viszont ô nagyon terroir-anyaföld ellenes, mert a jelenlegi tudomány alapján nem bizonyítható, hogy hatása van). Azt, hogy hihetünk-e neki az persze kérdés, nekem nagyon logiskusnak tünik amitket mond, érdemes belehallgatni a podcastjába, legalábbis a mikrobio tudása és magyarázatai miatt miatt mindenképp. Versenyre visszatérve, pont Szlovákiában volt egy olyan verseny, ahol találkoztunk egy hihetelenül finom eléggé szépen fermentált ízü géshával. Igazából volt egy karcos pörk íz is a kávéban de annyira durván az egyéb ízjegyek domináltak, hogy magasan alázott minden versenytársat. Aztán a sráctól kétem mintát, hogy menézzem otthon is cuppingban, adott mellé egy száraz etiópot is. Fu ott is benne volt ez a pörk, de nem voltak mellete csoda ízek, ezért nagyon dominált. Sajnos ez az etióp ebben a formában közel fogyaszthatatlan volt nekem emiatt a zavaró domináns íz miatt. Pedig nagyon hasonló jellegü volt ez a mellékíz mindkettôben, egyértelmûen pörk probléma. Csak ebben nem volt ami un. elnyomja. Illetve ha a versenylotokat nézzük, pár évvel ezelötti verenyzôk kávéját csak akkor van értelme kóstolni, ha fagyasztott és ugyanabból a lotból van. Évrôl évre nagyon más eredményeket produkál egy-egy framer(termelô) ill feldolgozó állomás. De Balázs ezt már biztosan jobban tudja és biztosan sokat tapasztalta ö is
-
#108367
djboris
csendes tag
WarLock07222
#108334
djboris
csendes tag
válasz
WarLock07222
#108334
üzenetére
A barista versenyeket szerintem érdemes elfelejteni mint hivatkozási alap, főleg ha VBről beszélünk. Olyan kávékat használnak, hogy annak kb mindegy mivel milyen arányban milyen hőfokon milyen vízzel készítik. Nyilván ez sarkítás de közel ez a helyzet. Az spec fogyasztók még csak közelébe se jutnak ilyen kávéknak.
-
djboris
csendes tag
-
djboris
csendes tag
válasz
Krajcsi
#103277
üzenetére
Maga a vízkészítés nem nagy macera. Beöntöd, bekapcsolod, vársz.
Inkább idô lehet kellemetlen, amíg elkészül a víz, az eltart egy darabig.
A macera inkább a vízkôtelenítés alkalmanként. Mert vízkô az bizony keletkezik benne rendesen. De ennyi túlélhetô számomra, hogy van mindig elérhetô desztvíz. A kávés fogyasztásom az irodában és otthon is bôven fedezi. -
-
djboris
csendes tag
válasz
Bali27
#100064
üzenetére
Érdemes utánanézni mi okozza ezt hogy ráirják (a szervezetben végbemenő ozmózis) majd szépen végiggondolni, hogyan is szeretnénk fogyasztani. Természetesen a kiszáradt szervezetre nem túl egészséges a natúr desztvíz. Edzés után semmiképp se ajánlott. Viszont amikor visszasózza az ember megszűnik desztvíznek lenni. Ráadásul ha kávét is oldunk bele végképp nem lesz desztvíz. Szóval érdemes egészében nèzni a folyamatot. Nem kiragadni egy-egy apróságot és az alapján vizsgálni a dolgokat.
-
djboris
csendes tag
-
djboris
csendes tag
válasz
vicces1
#99816
üzenetére
Én próbálkoztam vele párszor az presszóban. Sajnos mindig savanyú uborkalé lett belőle, még hosszabb EK presszóban is. Egyedül a román bob coffee hondurasi fermentjéből tudtam jó presszókat készíteni amit még a berlini woc-on gyűjtöttem. Az is jó bika ferment volt. Most is van valami hondurasi ferment a bob webshopjában de elég durva ára van.
-
djboris
csendes tag
Ha már megvan egy alap szett, inkább kávéra érdemes költeni azután mint újabb gadgetekre. Az alapanyagnak sokkal nagyobb hatása van az italra mint bármi másnak. Ha mindenképp költeni akar valaki azt kávéra érdemes. Nincs igazi gamechanger a gadgeteknél sajna.
-
djboris
csendes tag
válasz
bbuffy
#99795
üzenetére
300 az picikét kevés.
60g/l a bejövôs általában, de persze mindenhez hozzá lehet szokni. Filternél nem annyira érdemes a kávé víz aránnyal játszogatni (persze nem tilos). Tapasztalat szerint Inkább a kontaktidô, szemcsnagyság de úgy általánosan fogalmazva az extrakciót érdemes változtatni-finomhangolni. -
#99453
djboris
csendes tag
SteelCowboy
#99451
djboris
csendes tag
válasz
SteelCowboy
#99451
üzenetére
Lehet, hogy pont emiatt filterörlô. Nagyobb szemcseméretnél nem kell akkora teljesítmény.
-
djboris
csendes tag
válasz
Toobee
#99325
üzenetére
Dewla szereti. Mostanában sokat használja. Dewla mostanában a Daráló telegram csatin, meg a filterclub slack-en aktívabb, ha részletesebb infó érdekel ott megtalálod. Annyi ezzel a cuccal, hogy a textilszûrôt használat után asszem fagyasztóba kell rakni. És akkor nem lesz ilyen dohos íze mint ami a nem tiszta french press-nek van.
-
#99150
djboris
csendes tag
calavera79
#99116
djboris
csendes tag
válasz
calavera79
#99116
üzenetére
az 50, 20, 40 ppm itt CaCO3 ekv vagy mg/l?
Amúgy az itt fórumózok nagyrésze nem tudja pontosan, hogy korrozív vagy túl ásványos vizet használ, legfeljebb néha megnézik a kazánt hogy ok-e, de nem nagyon számol senki utána és nézi meg a határétékeket ;-) (én se) szóval ne aggódj. -
djboris
csendes tag
válasz
zolnagy
#99068
üzenetére
Hát elég sok lehetôség van. De nagyjából ugyanaz a kivitel.
Én aliexpresszrôl vettem.
aliexpress
Bevallom én üvegkannásat választottam, mert nekem nem tetszett az a ronda müanyag kanna, illetve rozsdamentes acél burkolatosat, de ez csak ízlés kérdése. Illetve az üveg törékeny, jobban kell vigyázni rá. Arra mindenképp kell figyelni, ha ezt választja az ember akkor elôre kell gondolkozni, mert a kicsit kevesebb mint 4 liter víz kb 3 és fél óra latt készül el nekem. De általában lenyomok 3-4 kört 1-2 nap alatt, amit a korábban használt DM es palacokban tárolok. Az elég egy darabig. Érdekes módon nem büdösödik, nem nyálkásodik a palack nekem, pedig csak csapvizzel szoktam kiöblíteni, hogy kapjon egy kis klórt. Ebbôl aztán keverek általában 1 palack presszó meg 2-3 palack filtervizet. Persze a filtervíz ígyis gyorsabban fogy. Abból kell néha +1-2 palackot gyártani mire elfogy a presszóvíz. -
djboris
csendes tag
válasz
John3:16
#99053
üzenetére
Arra érdemes odafigyelni hogy mg/l vagy CaCO3 ekvivalensben akarsz gondolkozni. A TDS csutka ami a képen van vezetésen alapszik. Kb a CaCO3 ekvivalensben megadott értéket mutatja. Elvileg az ásványvizekre viszont mg/l van megadva. Ezekre figyelni kell, mert pl. a korábban belôtt KisZoli^TM víz mg/literben kalkulálta a 20/40-es vizet (puffer/Magnezium). Azt viszont át kellett számolni CaCO3 ekvivalensre ha TDS merôvel akarta az ember visszamérni. A 20/40 es viz simán van 180 ppm is CaCO3ekv-ben.
-
djboris
csendes tag
válasz
ZsZolee
#98652
üzenetére
Scott Rao nem épp a legjobb nevet találta ki ennek az italnak. Mert az allonge az tenyleg a lungo, de az meg nem olyan hosszú. A schmülire jobban hasonlít amit ő allongenak nevez, de valszeg azzal az itallal még nem találkozott. Mondjuk fancy-nek elég fancy ez név. Az viszont már elég a spec. közösségnek, hogy felkapja. Esetleg még az is lehet hogy, Kanadában ilyen hosszúra húzzák a francia nyelvterületen az onnan jött neki.
-
#98639
djboris
csendes tag
fragola.6035
#98638
djboris
csendes tag
válasz
fragola.6035
#98638
üzenetére
A bottomless miatt nem is reklamáltál.
-
#96963
djboris
csendes tag
RetepNyaraB
#96915
djboris
csendes tag
válasz
RetepNyaraB
#96915
üzenetére
A kávé off, viszont a vendéglátós srác nagyon pro. Le a kalappal. Anyukámat is levette a lábáról, pedig ő nem könnyű eset
. Vannak jó cukor és tejmentes fagyijai is szóval én szívesen megyek oda. A kávét nem erőltetem . -
djboris
csendes tag
válasz
norby_42
#95410
üzenetére
Általában virágvázának szoktuk ajánlani. Amúgy szép tárgy. De használni nem az igazi. A 3 személyes tényleg kellemetlen italokat eredményez, a nagyobbakkal lehet iható italt készíteni. De maga a kialakítása is a az egyenletes italkioldás ellen dolgozik. Az egész megoldás kicsit elfuseráltra sikeredett. Kávét lehet vele készíteni ez nem vitás, de azért jobb eszközt nem túl nehéz találni nála.
-
djboris
csendes tag
Igazából kényelem miatt jó a hőfokszabályzás. Nem kell feltétlenül PIDes. Sima hőfokszabályzás is jó. Habár valszeg az összesbe belarakják a pid algo-t.
Én ilyet használok amúgy. Sajnos a sok cipelés miatt pár hattyúnyakat már letörtem, meg ez cuppingoz is kénylemesebb, de valszeg neked ez túl vastag nyakú lenne a presszóhoz. Mondjuk nem ennyiert vettem szerencsere. https://www.mybrewista.com/collections/kettles/products/stout-spout-electric-switch-kettle [link] -
djboris
csendes tag
En inkabb azt mondam a kezi locsolgstas tobbet szamit konzisztencia szempontbol mint par fok raontott vizhomerseklet ingadozas. Kulonosen ugy, hogy senki se meri a bed homersekletet, hanem csak a ralocsolt vizet. Mindettol fuggetlenul nem mondom, hogy a hofok nem szamit, de kezi ontesnel van nagyobb baja is az embernek mint a hofokkonzisztenica. Termeszetesen ez ugy allitom, hogy en meg mindig kezifilterezek, mert sajnos nem talaltam meg a piacon azt a filtergepet ami elrene nalam a “boriska approved” szintet. Viszont valami basic homero mindenkepp szukseges, hogy legalabb hozzavetolegesen tudja az ember hogy mivel kesziti az italt. A fellowt megvennem mert szep, de semmi mas funkcioja sincs ami igazan kene. Semmikepp se fizetnek mar ezekert a hofokfunkciokert ennyit.
-
-
#91738
djboris
csendes tag
Kávé Kálmán
#91634
djboris
csendes tag
válasz
Kávé Kálmán
#91634
üzenetére
Ez elég érdekesen hangzik. Most postolta az egyik olasz pörkölö az alábbi infót:
"Dear clients!
First, I am incredibly thankful for all your messages of support - I can certainly feel your love!
Second, to answer your questions, we are all doing well: luckily, everyone is in good health. We also continue working - from home where possible, and the number of staff in production is decreased to limit the exposure of our staff members and to reduce even the slightest risks for them.
Third, we continue to roast and ship our lovely beans to cheer you up with some outstanding cups in these challenging times. We will continue operations as long as the delivery is possible, and at present there have been no shipping disruptions (except some cities in Italy).
I wish you and your loved ones to stay strong and healthy." -
djboris
csendes tag
Egyébként Balázsék vagy 10%kal olcsóbbak. Szóval ebben javítanám magam. De ugye még nem filtereznek. Gyorsan felkukkantottam a kapuczinerhez kíváncsiságból. De ott is ahogy láttam amit világosabbra pörkölnek az már ilyen 12-16k kilós áron megy. Esetleg a szegedieknél még körbe lehet nézni.
-
djboris
csendes tag
Ha őszinte akarok lenni, nem biztos, hogy érdemes erőltetni az olcsó filterkávézást. Ami megoldás lehet ha elfogadható pl. az olcsóbb brazil zöldekből készült magos kávék. Esetleg a vintage öregebb zöldekből készült fás mellékízzel rendelkező afrikai kávék. Viszont a magyar filteres kínálat általában többé-kevésbé casmo áron mozog. Olcsóbb zöldekkel dolgozni filter esetében elég rizikós. A filter kevésbé megbocsátó kategória. Amikor le kell tolni egy negyed liter italt valami olcsóbb zöldből azért az elég hard tud lenni. Emiatt nehéz kérdés ez a dolog. Egyébként a roastopus kávéja amiből fincsi filtert lehetne készíteni az is kb casmo áron van. Egy előfizu olcsóbbá tudja tenni a kávézást, a kérdés az a kedvezmény már azon a szinten van-e ami már megfelelő.
-
djboris
csendes tag
válasz
Toobee
#89889
üzenetére
Ez azert is erdekes, mert epp most szereztunk be par commandantet. Bevallom nem szamitottam ra, hogy ilyen jo lesz. Nagyon kellemes hasznalni es nagyon finom tiszta utoizu filterkavek keszulnek vele. Visszaterve az italimill kesekre, annyira nem ismerem a ceget, viszont az en esetemben pont ellenkezo a tapasztalat a korabbi negativ velemenyekkel szemben, hogy a kave sokkal finomabb ezekkel a kesekkel. Az eredeti Lido2-t valoban elegge kinzas tekerni (konkretan ha utalsz valakit akkor szerzel neki egy italimilles lido2-t). Viszont a kollegam rabeszeltem egy lido3ra, amiben mar a svajci kesek vannak(most mar a lido2ben is), de bevallom megbantam. Valoban konnyebb tekerni, de egyszeruen nem finom filterkavek keszulnek vele. Barmit csinaltunk egyszeruen nem jo. Kellemetlen egyenizu kellemetlen szarito italok lesznek. Kicsit szarul is erzem magam, mert en ajanlottam neki korabban. Igazbol most biztos egy commandantet ajanlanek neki, ami radasul olcsobb is, raadasul azt annyira orom hasznalni. Igazi kicsi ugyes orlo. Es nagyon finomak a filterkavek vele. Fontos hangsulyoznom filtektaverol beszelek. Egyszer nekialltam presszozni a commandanteval, de az nem arra valo, koveve ha valaki mazochista es szeret orakig tekergetni egy orlot. Presszohoz en nem szenvedek ezekkel a kezi orlokkel. (csak azert irok ekezet nelkul, hogy lalihut bosszantsam)
-
djboris
csendes tag
Érdemes megnézni a stoppert. Jellemzôen lassabb, valami órajel probléma lehet benne. Elvileg amik az AVXnél vannak azok már javítottak, mert jeleztem nekik ezt ezt a problémát, igy elvileg hozzájuk már jó verzió érkezett. A minta náluk is lassabban mért, illetve ami nekem van amit kínából rendeltem az is lassabban mér. A stopper részét én nem is használom emiatt.
-
#84437
djboris
csendes tag
grizlisandor
#84400
djboris
csendes tag
válasz
grizlisandor
#84400
üzenetére
Érdemes konkrétan azokat a dolgokat kóstolni amiket a srácok a podcast-ben emlegetnek. Egészen biztosan nem hangzott el ilyen egyik részben se, hogy ami újhullámos esetleg specialty(speciality) az biztosan jó mindig és mindenkor. Sôt ellenkezôleg. Sokszor arról beszélnek a podcast-ben, hogy ez a terület is mennyi csalódást tud adni nekik, illetve mennyiszer futottak bele kellemetlen újhullámos vagy specialty italokba.
-
djboris
csendes tag
válasz
WiZARD
#83550
üzenetére
Dale Harris ügyesen összefoglalja azt ami a specialty kávézás próbál magában foglalni.
Szigorúan szenzori szemszögbôl nézve, ahol a (preferenciát igyekszünk kikapcsolni) egyértelmûen a sok ízjeggyel, komplex svassággal és megfelelô mértékû édességgel rendelkezô kávékat értékeljük jobbnak. Illetve magasabb pontokat kapnak értékelésnél a jobb minôségû savak és a sok fellelhetô ízjegy miatt. Nagyon fontos, hogy a savasságnak jó minôségûnek kell lennie, nem feltétlennül extra magas intenzitásúnak, viszont minednképp szükséges a jelenléte egy komplex ízhez (lásd gyümölcsök). Sajnos a sötét pörkölés eléggé leegyszerüsíti ezeket az ízeket és viszonylag beszûkiti az ízspektrumot, illetve minenképp elvesz a komplex ízélménybôl. Mindettôl függetlenül ez tetszhet valakinek, a személyes preferencia nem vitatandó, illetve a fentiek nem jelentik azt, hogy minden világos pörölésû ital értkélhetô jónak, nagyon sok közöttük elég alacsonyra értékelendô. Viszont azt is meg kell jegyezni, hogy egyszerûen sötét pörkölés esetén nincs lehetôség (szimplán szenzopri aspektusból) magasra értkélni az italt, pontosan a hiányzó komplexitás és az egyszerû nem túl változatos izjegyek miatt. Mégegyszer ez nem jelenti azt, hogy ezt valaki szeretheti vagy sem. Szigorúan szenzori oldalról próbáltam megfogalmazni a dolgot. A forumozók számára ez nem feltetlenül kell, ez hogy jelentsen bármit is, fôképp ízlés oldaláról.
Viszont neked is szíved joga egy másik irányzatot nem szeretni söt akár fújni is rá. Amíg nem az embereket nézed le emiatt. Ezt nem tetted meg, pont ezért nem értem a kialakult személyeskedést a témában a többiek átlal. -
#74154
djboris
csendes tag
Petyuska111
#74126
djboris
csendes tag
válasz
Petyuska111
#74126
üzenetére
Már bocsánat, de almát körtével nem hasonlítunk. French Press vs. eszpresszó? Ez nem túl bölcs összehasonlítás. Szenzorilag miben jobb ez a gép az FP-nél? Komplexebb íz, több test esetleg balansz? A test nyilvánvaló de a másik kettőben kételkednék.
Javasolnám italkategóriában maradni az ilyen összehasonlításokat illetően. -
#73000
djboris
csendes tag
fragola.6035
#72997
djboris
csendes tag
válasz
fragola.6035
#72997
üzenetére
Bevallom az összetevőit nem ismerem. Itt egy kis Mórickaábra a folyamatról. Amúgy tényleg finom, engem is meglep. Nem ugrik ki belőle a zab íz mint a többi zabtejnél. Valszeg ezért ilyen népszerű.
-
djboris
csendes tag
válasz
radi8tor
#72990
üzenetére
Úh de jó lenne. Nagyon kellene egy importőr szerintem.
A WBC-n idén az Oatly volt az egyik főszponzor (múlt héten Amszterdamban). A kiállításon barista bárokban csak zabtejes italokat adtak tejes italként. Na ott nem kérdezte meg senki mit akarsz, ezt adták aztán kész. De nagyon adja az Oatly amúgy, én nem annyira szeretem a tejes italokat, de ilyen közepes kávéval is simán el lehet fogyasztani ha pl. éhes az ember. A sors fintora, hogy a WBC szabályzata még mindig tehéntejet ír elő a tejes ital kategóriához a versenyen. Persze a WBC szabályzat picit pár lépéssel mindig le van maradva, de szépen lassan azért fejlődik az is. Az ilyen dolgok mint pl. az Oatly szponzoráció nagy valószínűséggel lendít ezeken. Nyilván van akinek tetszik ez és van akinek nem, ez a rész engem kevésbé foglalkoztat. Én ezt tapasztaltam kint amit leírtam. Amúgy minden spec kávézóban (illetve majdnem minden nem spec-ben is ott volt az Oatly Amszterdamban). A "coffeeshop"-okban nem volt, de ott kávé se nagyon
-
djboris
csendes tag
Na akkor gyorsan tegyük tisztába. Alapban zabtejjel adják alatt azt értette Noss, hogy szólnak, hogy alapban zabtejjel készítik az italt, de külön kérésre tehéntejből is elkészítik. Javaslom az alaposabb tájékozódást, nem mondta senki se, hogy kérdés nélkül kivinne bárki is zabtejes italt. Noss se.
-
djboris
csendes tag
Rattleware az az Espresso Supply egyik termékvonala, nevezhetjük brand-nek is.
Így definiálják magukat:
"Rattleware is the commercial arm of Espresso Supply and offers a comprehensive line of behind the bar basics for coffee shops and roasteries world wide."
Elég sok presszós cuccuk is van.
[link] -
djboris
csendes tag
válasz
pacuha69
#72313
üzenetére
Itt a szabályzás a kérdés. A Mina nem tud tömegáramot szabàlyozni csak vezérelve van. A Decent lenne erre hivatott de kiderült megint kihoznak egy újabb változatot mert gondok vannak a precíz flow méréssel és a kalibrációval. A Minánál pl. manuális módban a user oldja meg ezt a flow szabályzást. Ezt természetesen manuál módban nyomás vezérléssel is megoldható a nyomás vezérelt gépeknél. A nyomásprofillal a probléma, hogy ott a nyomást akarjuk tartani ha szabályzási kört akarunk megvalósítani. Ez pl. azt jelenti csökkenő nyomás esetén növelni akarja a rendszer ami nem mindenesetben jó. Amint kilépünk ebből a nyomás szabályzási körből természetesen nem áll fent ez a probléma.
-
djboris
csendes tag
Dewla az elnök kávé kérdést elég gyorsan megoldotta. Ha ő készíti a kávét amikor bemész akkor az mindenképpen elnök lesz, ha jó ha szar. Még ha kft is a forma ő CEOnak sőt inkább a vállalkozás presidentjének gondolja magát ezért ő elnök kávét adhat csak ki mengevezésileg.
-
djboris
csendes tag
válasz
hifis50
#72141
üzenetére
Esetleg nem terveztek picit nagyobb gépet is? Sajnos a 30g körüli itallal a világos pörkölések nagyrésze kiesik a citromlé effekt miatt. Ok értem én tessék sötétebbre pörkölni, de mégis ha 50-60g ital is kijönne belőle azzal az úhjullámos italokat is lehetne vele nyúzni rendesen.
-
-
djboris
csendes tag
Témaindító.
Nyomásprofilozás nem feltétlenül a jó út. Ezt már a Strada-nál lehetett látni. Sajnos azóta pár gyártó az LMet követve ebbe az irányba ment. Kivéve a Dalla Corte Mina és a Decent. Ők inkább a flow(átfolyás, térfogatáram, tömegáram magyarul) profil irányába mennek. Habár a Mina inkább csak vezérelt a Decent viszont szabályzott is. Miért nem jó a nyomásra szabályozni? Mert ez egy pozitiv visszacsatolású szabályzás azaz öngerjesztő a kávé készítés szempontjából. Amikor csatornásodik a pogácsa(Scott Rao-tól tudjuk, hogy mindig csatornásodik max kisebb nagyobb mértékben) akkor leesik a nyomás. Ilyenkor nyomásra szabályozva növeljük a nyomást mégjobban elősegítve a csatornák kialakulását, bővítését. Aki dolgozott automata nyomás profillal pl. Strada-n az elvileg tapasztalhatta, hogy amint ekezd csatornásodni nagyobb teljesitmenyen kezd dolgozni a szivattyu ezáltal a tömegáram is nő, jobban csatornásodik mégjobban leesik a nyomás és végül kapunk egy 10 másodperces italt csak mert picit csatornásodott pl. az elotte lévő shothoz képest. Viszont ha a flowra szabályzunk akkor a csatornásodás ellen dolgozunk. Itt a negatív visszacsatolás. Ahogy megnő a tömegáram visszavesszük, hogy csökkentsük ezt a hatást. Fura, hogy még mindig csak a Decent (lesz) az egyetlen teljes átfolyásprofilos gép. Pár srác aki ebben dolgozik azt mondta, hogy a precíz nyomásmérés sokkal olcsóbb mint a precíz átfolyásmérés. Simán lehet, hogy ez az oka. Ha nem értetek egyet, helye van a vitának, csak kérlek ne a személyemet támadjátok, hanem a leírtakat challengeljétek (bocs de annyira ideillik ez a szó) -
djboris
csendes tag
"Láttyátuk feleim szümtükkel mik vogymuk. Isa pur es chomuu vogymuk."
Remélem jövőhéttől ez lesz a nyelvezet itt
Az a baj, hogy a nyelvi hibajavítóm ezt az ékes magyarságot is hibásnak látja és két szó kivételével aláhúzza.
Ja már vágom, a latin, török, szláv, germán (meg mittudomén) már beépült a nyelvezetbe, kár érte... -
djboris
csendes tag
válasz
soldier2
#71945
üzenetére
Nem tudsz vele annyit kiőrőlni amennyit kellene. Vagy túl sokat vagy túl keveset őrölsz. Kényelmetlen kávékarba őrölni, nincs rajta tartó. Folyamatosan ott kell álni mellette, hogy leállítsd ha megtelt a kar. Kell hozzá tölcsér, hogy ne őröljön szanaszét. Az időzítők se tizedgramm pontosak a többi örlőn, de azért sokat segítenek a baristáknak. Mythoson alig kell korrigálni az automatán kiőrölt mennyiséget. Egy home baristának ezek nüansznyi különbséget jelentenek, viszont pörgős kávézóba ez fontos.
-
djboris
csendes tag
Egyebkent ez valszeg sose fog bekövetkezni. Az EK nagyon nem folyamatos őrlésre van kitalálva ami kell a pörgős kávézókba. Ezért inkább vesznek egy mythos-t, workflow miatt (bocs az angolért). Még ha kifogásolható is műszakilag a Simonelli, ill csomó idegesítő dolog is van benne, mégis ha gyorsan kell kiadni a kávékat akkor ő a jó választás. EK sose lesz volumeneket kiszolgáló kávézó RövidFeketeKávé örlője. (espresso, shot, shortblack szavakat inkább kerülném)
-
djboris
csendes tag
Sajnos nem finom más örlővel. Itt jön az EK érdekes extaktálási (extrahálási) képessége. Amikor más örlővel készítesz így kávét, akkor kellemetlen keserű ízek jelennek meg, viszont az EK édes lesz inkább. Ezért akkora a hype az EK körül. Simán fel lehet vinni az extakciót oda ahol a többi örlővel már keserűek az italok. Ezért hívják EK shotnak. Más örlővel egyszerűen nem finom. Miért shot? Pont azért amiért eszpressó vagy lungó. Béna olasz nevek helyett én inkább a béna angol neveket preferálom pl.
-
#71897
djboris
csendes tag
Kávé Kálmán
#71894
djboris
csendes tag
válasz
Kávé Kálmán
#71894
üzenetére
Nem filctoll teszt(erre Lalihu nagyon harap...) volt a megoldás. A forgórész késtartója mérve (mérőórával) ill. esztergálva.
Illetve az állórész is mérőórával mérve, ahol kellet ott volt fóliázás. Max 1-2 százados merőlegességi kitérés elérése volt a cél ha jól emlékszem. Lalihu honlapján vannak videók hogy mit csináltak, ha részletesebben érdekel.
És igen, ezek az őrlök ezután lettek eszpresszóképesek. Addig cicergésnél (összeérő tárcsák) is átömlött a legtöbbnél a kávé. A szabályzás után pedig nullánál simán befullasztja, illetve mindegyiknél feljebb tolódott a presszó készítési tartomány. -
#71883
djboris
csendes tag
Kávé Kálmán
#71874
djboris
csendes tag
válasz
Kávé Kálmán
#71874
üzenetére
Ok akkor máshogy kérdem.
Mivel magyarázható az hogy az EK egy ilyen beszabályzással eszpresszóképessé válik ami azelőtt nem volt az?
Ezek saját tapasztalatok minimum több mint 5 őrlőn Magyarországon. Lehet vudu vagy varázslás vagy kézrátételes gyógyítás vagy mittudomén, de konkrétan ez történt. Ha van rá más magyarázat mint az egyenletesebb őrleményeloszlás nagyon szívesen fogadom.
Konkrétan a 2016-os barisra versenyen az egyik versenyző szponzori EK-ját le kellett cserélni mert egyáltalán nem volt képes eszpresszóra. Dewla beszabályzott EK-jával tökéltesen tudott a versenyzô azután presszót készíteni. A beszablyázatlan gyári EK-nál kb ez a helyzet. Ezt lehet tagadni vagy hitetlenkedni de attól még ez így van. Ja hogy az EK nem eszpresszóőrlő. Valóban, mégis egy beszabályzással azzá lehet tenni. Ezen én nem tudok változtatni ha akarok se. Ez így van...Ezenkívül mi a magyarázat hogy az őrleményeloszlás változik a beszabályzás után (lásd socratic mérés)?
Ez csak a technikai oldal. A szenzori oldalt nyilván nehéz objektíven mérni ezért ebbe nem is megyek bele. Saját tapasztalatom alapján van szenzori hatása, nyilván ezt objektíven nem tudom megvédeni.
A fenti tényeket tekintve véleményem szerint a leírt következtetésed nem helytálló EK-ra vonatkoztatva (nem tudom megmondani, hogy mi nem az). Indirekt módon átgondolva, ha helytálló lenne a teória-következtetés akkor semmilyen hatásnak nem kellene lennie a beszabályzásnak, illetve semmilyen hatást nem szabadna észrevenni. Viszont az, hogy eszpresszóképessé válik egy őrlő, számomra azt mondja hogy a teóriában valami sántít, szóval érdemes tovább analizálni ezt a dolgot szvsz.
-
djboris
csendes tag
A bevonat alapján úgy gondolom arra szánja. Az a mániája hogy a silver knight a bulk grinder a red speed meg az espresso grinder bevonat.
Személy szerint nem hiszek abban, hogy más késprofil kellene eszpresszóhoz vagy filterhez (más őrlő vagy bevonat meg végképp nem).
Szóval ha ez jó filterre akkor jó lesz presszóra is.
Az egyetlen indok a különböző őrlőkre az a kezelhetőség szvsz.
Munkafolyamat szempontjából pl. a Mythos nagyon jó egy kávézóba presszóhoz. -
djboris
csendes tag
De egyébként privátban kérdeztétek?
Nekem eddig privátban mindig válaszolt, persze nem győzött meg tudományosan a silver-knight és a red-speed coating közötti különbségről.
Viszont privátban válaszol tényleg mindenre amit kérdeztek (max nem meggyőző), simán lehet nem akar belemenni ebbe a nyilvános kommentelgetésbe, vagy tényleg nem akarja leírni hogy miről koppintotta. Ha tényleg komolyan gondoljátok akkor érdemes felvenni vele a kapcsolatot, viszont ha meg csak pl. teoretikusan nem tetszik a stílusa vagy üzletpolitikája vagy a sok indokolatlan hype, az nem oszt nem szoroz. -
djboris
csendes tag
SJ-hez és Firenzatohoz ajánlja
[SSPinsta] -
#71855
djboris
csendes tag
Peti...(16v)
#71805
djboris
csendes tag
válasz
Peti...(16v)
#71805
üzenetére
A sors fintora, a milánói Host-on ebből a gépből ittuk a legfinomabb kávét. Persze nem Matt Perger szene volt az. Howell papa mosott etiópja volt és nagyon adta. Nyilván ha ez a kávé kerül a többi örlőbe és gépbe akkor más a felállás, de így az megállapítás él, hogy ezzel a géppel készített kávé lenyomott minden mást ízben a Hoston.
-
#71845
djboris
csendes tag
Kávé Kálmán
#71807
djboris
csendes tag
válasz
Kávé Kálmán
#71807
üzenetére
A socratic örleményeloszlás mérései szerintem elég komolynak tekinthetőek. Nem túl bölcs ennek ismeretében alulbecsülni az EK szabályzásának eredményességét. Saját tapasztalat alapján mondhatom hogy, mind technikai(kávékészítés) mind szenzori különbségek észrevehetőek beszabályzás után. Nyilván mindeki saját maga eldöntheti ennek a jelentőségét. Ezeken a tékyeken pedig az már végképp nem változtat, hogy mit gondolnak erről az MK mérnökei vagy egy magyar pörkölő. HG eseténben nem tudok nyilatkozni de az EKval elég komoly nemzetközi mérések illetve saját talapsztalatok is vannak.
-
#71744
djboris
csendes tag
fragola.6035
#71741
djboris
csendes tag
válasz
fragola.6035
#71741
üzenetére
Nincs is ezzel baj. Mi megértjük egymást. Igazából pont ilyen érvekre lenne szükség mint amit leírtál, szemben azzal, hogy megyek és kidobom a mazzert a kukába. Az nem vezet sehova, viszont az ilyen érvekkel alátámasztott megközelítés, szerintem kifejezetten építő.
-
djboris
csendes tag
Ez a sok indulat bevallom engem meglep. Szimpla tényekről tapasztalatokról érdemesebb beszélgetni. Sokat vitatkoztam az EKval kapcsolatban is amikor jöttek ellenérvek, de nem feltétlen dőltem a kardomba, inkább megmondtam nem szerintem nem így van. Hogy ez miért okoz ekkora törést embereknek ha azt mondják az örlőjükről hogy szar, bevallom nem egészen értem. Tök egyszerű ezt lekezelni, “nem szerintem nem az” Ez sokkal bölcsebb megoldás mint megmondó embernek hype-követőnek nevezni (ezáltal minősíteni) azt aki írta. Célszerű nem emberekről csoportokról hanem inkább gépekről, eljáràsokról, modszerekről beszélgetni btw...
-
djboris
csendes tag
Uh ezt igy nem egyszeru leirni roviden. Osszeszedem a gondolatokat, hogy erthetoen leirjam. Eloljaroban siman van alulextraktalt (extrahalt - hu de nem szeretem ezt a szot) magasabb TDSsel mig tuloldott alacsonyabbal. Sot a nagyon rovid, jellemzoen nagyon finomra orolt kavek a legtobb esetben aluloldottak. Igerem leirom erheto peldakkal hamarosan. Ha valaki meg nem eloz addig. Tuti vannak itt nalam sokkal okosabb emberek is
max szerenyek. -
djboris
csendes tag
TDS és az extrakció eléggé mást jelent. Csöpögős kávé egy túl nagy koncentrációjú kávét feltételez, ebből következik az alacsonybb extrakció. Extració alatt kávés nyelvezetben értsd extracion yield. Az belátható, hogy az extrakció is úgy működik mint az oldódás kémiában. Minél nagyobb a koncentráció annál nehezebben tudunk oldani. A világosabb pöri általában nehezebben oldódik. Ezért szeretjük az ilyen fogalmakat elkerülni, mint pl. újhullámos risztretto. Abból csak citromlé lesz. Újhullámos kávékat ezért érdemes picit hosszabbra húzni. Minél világosabb.
-
djboris
csendes tag
Azért ez az EK nekem már legalább 3 éve megvan. Nem mondanám magam az örlőt illetően divathullámra felült embernek. A vásárlás oka egy Osloban kostolt kávé. Amikor hazajöttünk úgy döntöttünk egy barátommal hogy kell. Akkor vettük az ikreket
Ezt azóta se bántuk meg. Sőt még kapott egy custom kést is azóta. Sajnos ez a kés is többe kerül mint amint egy értelmes ember örlőre költ otthon. Viszont a Gitwe így elképesztő szenzori szemmel nézve(kostolva), mást tenyleg nem tudok mondani. Egyébként benne lehet az is hogy az utolsó zsák jobb volt mint a többi. Ilyen különbségeket már sokszor tapasztaltunk. Visszatérve az örlőre nyilván értelmes ember nem vesz EK-t otthonra. Ezzel is teljesen egyetértek -
djboris
csendes tag
Sajnos való igaz, hogy ehhez az eredményhez egy EK kell SSP késsel. Nekem a Gitwe Mythosos shotok sose ízlettek. Lehet hogy az eredeti EK késsel se hozná ezt. Csak a tisztánlátás kedvéért. Nem pörköl senki EKhoz, se SSP késhez. Szimpla tény hogy az EKs őrlemény jobban extraktálódik anélkül, hogy bekeseredjen. Ennek a végeredménye az édes rövid kávé. Emiatt ez az EK már elég ahhoz, hogy egy GB vel jó eredményt adjon. Mondjuk ez több mint jó már-már haldoklósan édes. Amúgy a reci, 20 másodperc triak lehúzva minimumra mint előáztatás majd rátolva a teljesítményt, az utolsó 8-5 secben visszahúzva kicsit a teljesítmény, ja amúgy az előáztatás után még 30 másodperc a csapolás. Pid 93 fokot mutat de valójában ez nem tudom mit jelent a pogácsára erkező vizet illetően.
-
djboris
csendes tag
Na jó, a Gitwe védelmében: nagyon rég ittam ilyen jó presszót (vagy nevezzük inkább short blacknek 19/56-58 miatt) mint amiket az utóbbi két napban ittam. Pedig csak pár napja érkezett a tuning GB. Ez a kávé elképesztően édes tud lenni és baromi komplex rendesen kiextraktálva. Sajnos a kávézókban nem volt ilyen sose sehol ahol ittam. Viszont a rossz hír, hogy ehhez az eredményhez kell egy rendes őrlő. Illetve jó víz sem árt hozzá. A legszomorúbb, hogy elfogyott a Gitwe sajnos kiment az utsó zsák a Casmotól
-
djboris
csendes tag
Egy komoly kávé ami az EE-ben kostolható (lesz). Természetesen filter nem espresso.
http://coffeecollective.dk/shop/product/la-esmeralda-special-2/
Új hozzászólás Aktív témák
A topikban szabad hirdetni ezen szabályokkal.
- DELL PowerEdge R630 rack szerver - 2xE5-2650v3 (20 mag / 40 szál, 2.3/3.0GHz), 32GB RAM, 66921Ft+ÁFA
- Samsung Galaxy A54 5G 128GB, Kártyafüggetlen, 1 Év Garanciával
- Azonnali készpénzes AMD CPU AMD VGA számítógép felvásárlás személyesen / postával korrekt áron
- Eladó Apple iPhone 14 128GB kék / 12 hó jótállás
- Intel Xeon E5-2600v4 processzorok készleten 2680v4,2683v4,2697v4,2697Av4(áfás számla, 2 év garancia)
Állásajánlatok
Cég: Laptopműhely Bt.
Város: Budapest