Új hozzászólás Aktív témák

• #321 Szalma őstag csirkemano #320

  Új Válasz 2005-10-14 13:57:26 #321

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Szalma

  őstag

  válasz csirkemano #320 üzenetére

  (Szia Mrs. Kymco! Érezd jól magad! )
  
  Szeretettel:
  Szalma

• #219 Szalma őstag Den #217

  Új Válasz 2005-01-24 14:43:27 #219

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Szalma

  őstag

  válasz Den #217 üzenetére

  (Ennyi sótól eltűnik a kaja íze, nem? A virsli is sós, a sajt is (pláne a füstölt). És szerintünk a karfiol jobb ízű, ha kicsit hersegős marad.
  
  Hasonló kaja:
  Rétegrend, egyemberes jénaiban a következő:
  -vajazás
  -zsemlemorzsa rátapasztva
  -kis sajt
  -kőszáraz kenyér kis tejjel meglocsolva
  -rengeteg sajt
  -ismét tejes száraz kenyér
  -rengeteg sajt
  ... (kenyeres/sajtos iteráció az edény megteltéig) ...
  -sajt a tetejére.
  A kenyeret nem szabad szétáztatni! Sütőben pirosra sütni az egészet. Forrón fogyasztani.)
  
  Szeretettel:
  Szalma

• #210 Szalma őstag Varga Csaba #209

  Új Válasz 2005-01-24 13:16:49 #210

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Szalma

  őstag

  válasz Varga Csaba #209 üzenetére

  (Igen, hiszen a színét az apróra vágott 20ezresektől kapja... )
  
  Szeretettel:
  Szalma

• #200 Szalma őstag rii #199

  Új Válasz 2005-01-24 11:33:20 #200

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Szalma

  őstag

  válasz rii #199 üzenetére

  (Szarvascomb...)
  
  Szeretettel:
  Szalma
  
  szerk.: Mert könnyű vele bánni (darabolni), nem zsíros és alkoholban párolva a legjobb ízű husi, amit eddig próbáltam...
  
  [Szerkesztve]

• #198 Szalma őstag busman #196

  Új Válasz 2005-01-24 11:24:12 #198

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Szalma

  őstag

  válasz busman #196 üzenetére

  (Ha 3-4 töretlen babérlevelet kiérzel, akkor valami másból van kevés benn...
  
  Javaslom tesztelésre a következő minimalista pörköltet, hogy utána legyen mihez viszonyítani ízben:
  20dkg mosatlan, 1cm-esre darabolt borjúbélszín,
  2 nagy fej hagyma (~20dkg) piszok apróra vágva (darálva esetleg),
  2 fokhagyma, szétnyomva,
  1 púpozott evőkanál pirospaprika (ne legyen benne csípős),
  15dkg marhafaggyú (ezt kiolvasztani, majd leszűrni) vagy disznózsír,
  2 csipet só.
  A zsiradék 1/3-ába beleforgatni az összedarabolt húst (zsírt mikróban felolvaszthatod); a 2/3-ával a hagymát és a sót addig párolni, amíg el nem fő róla az összes víz (megszűnik a gőzölés), nagyon kicsit megpirítani, hozzádobni a fokhagymákat, és figyelni rá, hogy amint kijön az illatmaximum, lekapni a tűzről. Húst (a levét is!!!), majd a paprikát belekavarni, vissza a melegítőre, fedőt rá és szorgos kevergetés mellett 20-25 percig párolni, majd fedő nélkül lesütni (nem megégésig), ha szükséges.
  Vizet semmi esetre se adj hozzá, elég folyadék van mind a hagymában, mind a húsban!
  
  Ezt etalonnak tekintve lehet nekiugrani az orrba/szájba fűszerezésnek, különben csak vaktában fogsz tapogatózni...)
  
  Szeretettel:
  Szalma

• #195 Szalma őstag mormota #193

  Új Válasz 2005-01-24 11:00:23 #195

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Szalma

  őstag

  válasz mormota #193 üzenetére

  (NEM!!! Ez nem jó trükk!!! 4-5 egész levél kell bele. Törve túl domináns lesz. Pl. őrölt babérlevélből elég egy késhegynyi a kondérba és már úgy is teljesen más ízvilága lesz, mint az egész levelesnek...)
  
  Szeretettel:
  Szalma

• #192 Szalma őstag rii #188

  Új Válasz 2005-01-24 10:17:06 #192

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Szalma

  őstag

  válasz rii #188 üzenetére

  ( 1- Befolyásolja, de nem feltétlenül jó irányba. Pl. egy vadhúsból, vagy marhából készülő pörköltet nagy hiba elrontani akármilyen szalonnával. De egy háztáji madárhúsból készülő valóban jobb tud lenni tőle...
  1/a- Szalonnáért szerintem nem kár, a paprika kesernyés íze kicsit hiányozni fog, valószínűleg édesebb lesz a hagyma miatt. Tehát sok (nagyon sok!) hagymával más ízhatást lehet elérni. Vegetát ne tegyél bele semmi esetre sem!!! És zsíból jobb ízű pörköltek születnek. (Egy hagymás tipp: vágj jó nagy cikkekre egy fej hagymát és az utolsó 15-20 percre tedd bele a pörköltbe.)
  2- Ez egy kicsit rázósabb téma. Ismerek vagy ~5 féle, markánsan különböző babfőzi receptet... De sajnos egyiket sem szeretem... Sárgaborsó hívő vagyok...
  
  Pörkölt tippek:
  fűszerezés: babérlevél egészben a végén kivadászva, tárkony, rozmaring, kakukkfű, lestyán (vegeta helyett) és érdemes kipróbálni az őrölt paprika helyett szétnyomott csilipaprikával, főleg a vadhúsokat, vörösbor és viszki minden mennyiségben, fokhagyma, stb...)
  
  Szeretettel:
  Szalma

Új hozzászólás Aktív témák