Új hozzászólás Aktív témák

• #13406 RandomName senior tag Essejó #13379

  Új Válasz 2025-09-27 17:53:02 #13406

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  RandomName

  senior tag

  válasz Essejó #13379 üzenetére

  Ilyen esetekre tudok tisztított tojást venni, amit elég csak meleg vízzel elmosni felhasználás előtt. Ilyet használok pl a kukóleveshez is. Tudod amikor petrzselymes-rizses tüdővel töltük meg a tojáshéjat.
  Hypós mosást a nem ellenőrzött körülmények közül származó (pl. piacos, sosem láttam még az értékesítőt) tojásnál a mai napig használom, de amúgy ha nem tévedek HACCP, vagy azelőtti standard volt jó pár éve amikor az esemény is történt, akkoriban az volt az elvárás, de ma már annyira nem használjuk, mert beszerzésnél is már sokkal tisztábbak a tojások.

• #13374 RandomName senior tag mephi666 #13371

  Új Válasz 2025-09-22 12:49:34 #13374

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  RandomName

  senior tag

  válasz mephi666 #13371 üzenetére

  Meg átfő a kosz a kolbászba...

• #13368 RandomName senior tag totron #13367

  Új Válasz 2025-09-21 10:40:36 #13368

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  RandomName

  senior tag

  válasz totron #13367 üzenetére

  Olyan is van. Ezért jó, hogy az öregem szakács volt. Ő vágta a konyhatechnológiát, az öregek meg hozták az ilyen régi recepteket.
  Ahhoz meg nem kell juhásznak lenni, hogy igénytelen/tudatlan legyen valaki.
  Technikusit végzett ismerősöm, pl azt hozta a családjából, hogy a főtt kolbász mellé a főzővízbe rakták a tojást, hogy mire a kolbász megfő, addigra jó a tojás is. Természetesen piacról származó tojást, amit csak megmostak sima vízben, semmi hypós fertőtlenítés, vagy valami.
  Nem is igazán ettem náluk sem soha....

• #13362 RandomName senior tag Essejó #13357

  Új Válasz 2025-09-09 19:17:32 #13362

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  RandomName

  senior tag

  válasz Essejó #13357 üzenetére

  Fater anno a Hortobágyi csárdában dolgozott, (kicsivel születésem előtt kb 74-76 között) és ott az akkori hortobágyi juhászoktól kapta azt a receptet, hogy pörköltalap, és amikor a hús 2-3 alkalommal lesült, (minimális felöntésekkel, amikor már elfővi a saját levét, akkor kb 1kg húshoz 8-10cl vizet adunk vissza. Ez mindig elveszi a leégést, de nem ront sokat a pörzsanyagokon, de ha valahol lekapja, akkor paradicsommal fel kell dörzsölni. De vissza a témához:) akkor már a hagyma elkezd szaftot adni, de még darabos. Ekkor megy bele répa-fehérrépa, tájjellegűen karalábé, picit ezt is hozzáadott víz nélkül hőkezeljük tovább, majd amikor a zöldségek kb félfővésben, vagy túl vannak akkor megy bele a burgonya, amit mivel víz alatt tartottál eddig, hogy ne barnuljon, nedves. Ez a nedvesség elég, hogy ezt is hozzáadott víz nélkül forgasd össze az eddigiekkel, és ez is picit a zsiradékban kezdjen el melegedni (amiben azért van víz is) Majd ezt felengeded, elkezded főzni, és kb a krumpli a főnök, ha elég alkalommal sütötted le zsiradékig a húst, akkor most mire megfő a burgonya, addigra kész a hús is... Nokedlit meg kb érzed mikor teszed bele....
  Ok, így átolvasva kömény, babér, kimaradt, de az meg annyi, hogy az egész kömény szeret a meleg zsiradékot, a babérnek kb a holnapi melegítés is elég, hogy ízt adjon.....

  Amúgy ez érdekes vonal, mert rengeteg olyan étel van, ami miatt mára hülyének néznek az elkészítési mód miatt.... Mitha a '80-as évek megúszós receptjei lennének mára az iparági standard.

• #13354 RandomName senior tag yanna #13353

  Új Válasz 2025-09-07 18:34:40 #13354

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  RandomName

  senior tag

  válasz yanna #13353 üzenetére

  Az ebben a fázisban még amúgy is hersch(?) (Fővetlen, ropogós, de már puha részei vannak) mert alapban egy krumplifőzésnyi idő még hátravan a buliból.... Aminek egy része ugyanígy a pörköltalapon törénik egy ideig, és majd utána engedjük fel levesnek, és az első forrás után kb megy is bele a nokedli....
  Szóval ilyenkor a zöldség még nincs megfőve, szerencsére időben tudtam meg, hogy kevesebben leszünk.

• #13352 RandomName senior tag yanna #13351

  Új Válasz 2025-09-07 18:14:49 #13352

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  RandomName

  senior tag

  válasz yanna #13351 üzenetére

  Köszi. Örültem, hogy nem a pörköltalapot, vagy a paradicsomot kérdőjelezted meg.
  

• #13350 RandomName senior tag

  Új Válasz 2025-09-07 17:33:03 #13350

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  RandomName

  senior tag

  Sziasztok. Fagyasztás kérdés.
  Gulyáslevest terveztem főzni, A pörköltalapban már benne van a paradicsom, répa, zöldség, de a burgonya mèg nem.
  Na ezt akarnám kettészedni, és a felét lefagyasztani. Van ennek létjogosultsága?
  Kiderült, hogy nem 5 személyre akarok főzni, csak kettőre.

Új hozzászólás Aktív témák