-
Fototrend
Ez a KOMOLY kávé topik. Kérjük, olvasd el az alábbi téma összefoglalót!
Új hozzászólás Aktív témák
-
ronin s8
senior tag
-
#13925
ronin s8
senior tag
-HajTömeg-
#13923
ronin s8
senior tag
válasz
-HajTömeg-
#13923
üzenetére
Reggelente, mikor a munkahelyemen az első kávét csinálom, és beindítom a Compak-ot, mindig kidobok pár grammot. Ha ezt kihagyom, és megpróbálom felhasználni, mindig megbánom. A kávénak enyhe, kellemetlen olajos mellékíze lesz, megérzem rajta a döglött ízt.
-
ronin s8
senior tag
Akkor maga a lefolyás rossz. Tegyél fel képet, vagy videót. A tömörítéssel biztos gond lesz, de lehet, hogy a daráló beállítását is át kell gondolni.
A jó lefolyásra azt szoktuk mondani, hogy "egérfarok" alakú, és nem táncol.
Ha már táncol, az nem jó, legalábbis nem tankönyvi. Ettől persze még lehet jó a kávé, de ezek az okosságok nem véletlenül lettek rögzítve. Ha fröcsköl valahol, akkor ott túl nagy a sebesség, nincs elégséges kioldódás. Nyugodt, egyenletes lefolyásra kell törekedni, esetleg csöpögős-nyúlósra.
Nézd meg, hogy vannak-e csatornák a zacc pogácsában? ha igen, akkor valszeg túl finom az órlemény, vagy túl erős a tamperelés, és egyszerűen átszakad valahol, és az okozza a rossz lefolyást. Az ilyet el kell kerülni, mert csak üres lötty az eredménye.
-
#13879
ronin s8
senior tag
-HajTömeg-
#13877
ronin s8
senior tag
válasz
-HajTömeg-
#13877
üzenetére
Kicsit tényleg szőkül. Kéne az a PID, szerintem.
Lassan már tényleg a duplák kategóriájában mozogsz. ki kéne próbálnod egy 18-19 g-os duplát, ha még nem tetted.
-
ronin s8
senior tag
válasz
WiZARD
#13870
üzenetére
Én jelenleg szimplának egy 12 g-os "vendéglátós/spórolós" dupla szűrőt használok. Lehet, hogy abba is belemegy 14 g, nem tudom.
Duplának a sima ipari Gaggia dupla szűrőt használom, ami kb. 18 g-os. Simán belemehet akár 20 g is.
A lefelé szűkülő szimpla szűrők szerintem nem igazán jók a Gaggiákhoz, nagyon könnyű velük mellé lőni.
A 21 g-os Strada-t még nem tudtam kipróbálni. 
-
-
ronin s8
senior tag
Tegnapi balatoni körút eredménye:
Keszthelyen a StopShop-ban megszűnt a Hausbrandt, helyette egy T, mint trafik van, ahol Segafredo-t nyomnak. Oda sem megyek többet. Ki se próbáltuk.
A Pelso Caféban még mindig H van, de kivételesen kicsit hosszabra eresztették. Nem volt rossz, de jobb szokott lenni.
Almádiban este koffein hiányom volt, és találomra ("Ide se megyünk be, meg ide se, meg ide se...") kiválasztottam a művelődési ház emeletén lévő kávézót, ahol L'Amici (?) olasz kávèt adtak. Olyan volt, mint amikor jól sikerül egy kotyogós. Mindez 350-ért.
A konklúzió szomorú: utcáról betérve még mindig siralmas a Balaton környéke kávéügyileg...
Nem akarok rémületet kelteni, de az almádis kávét megmutatom.
-
#13824
ronin s8
senior tag
tariattila
#13819
ronin s8
senior tag
válasz
tariattila
#13819
üzenetére
Ez kb. annyira valószínű, mint az, hogy egy fok hőmérséklet emelkedéshez egy hasábbal többet kell a tűzre rakni.
Magyarán semennyire. 
Az alu fajhője is más, és a vízé is. Mintha két külön rendszer hőmérsékleti skáláját akarnánk összefésülni. És azt se tudjuk, a PID-et hogy skálázták be. 
És melyik PID...? 
Persze még ez is kijöhet.
![;]](//cdn.rios.hu/dl/s/v1.gif)
Ehhez előbb ki kéne mérnie ezt valakinek. Addig csak találgatás... 
-
ronin s8
senior tag
válasz
WiZARD
#13807
üzenetére
A fejből kilépő víz hőmérsékletét szokták mérni valamilyen lézeres hőmérővel. A Conrad-ban is lehet olyat kapni. Nekem nincs, így csak tapasztalati úton állítgatom.
Nem nagyon van ilyen szabály. Egy idő után érezni fogod, hogy jó irányba állítgatod a PID-et, vagy sem. Pl. a keserűség jöhet abból is, hogy megégetted, de abból is, hogy hőhiányos a kávé. A créma sokat elárul.
-
ronin s8
senior tag
válasz
WiZARD
#13804
üzenetére
A hőfok nagyon lényeges paraméter. Tulajdonképpen ha valaki leteszi a voksát egy kávékészítési metódus mellett és begyakorolta a technikát, akkor ez marad a legizgalmasabb állítási lehetőség, ezzel lehet a legtöbb arcát előcsalogatni a kávénak.
Nincs általános szabály, nagyon tág határok között mozoghat. Az Aeropress-nél akár 85-86 fokig is lemehet, nem beszélve a cold drip-ről (ami Napoleon kedvenc itala volt, és órákig készíttette az inasával), ahol szobahőmérsékletű a víz és a kávé. Egyes alulpörkölt arabicák akár 100 fokos vizet is kívánnak, mert így mutatják meg magukat.Néhány általános szabály, de mindre van ellenpélda:
Espresso-nál általában 91-98 fok között érdemes kutakodni, de ne feledjük, hogy az idő tényező itt is beleszól, valamint a lefolyás sebessége óriási anomáliákat okozhat (ezért célszerű ezt begyakorolni).
A robusták kevésbé tűrik a hőt, mint az arabicák.
Az össz hőmennyiség számít: egy alulpörkölt kávé több hőt elvisel. Egy túlpörkölt kevesebbet és hajlamos megégni.
(Egy hőmérő sokat segíthet belőni a PID által jelzett hőmérsékletet. Az összefüggés a valós és a PID által mutatott hőmérséklet között valszeg nem lineáris.)
-
-
ronin s8
senior tag
Ez valójában egy picit gyorsabb lefolyású dupla.
Ilyenkor hangyányit melegebben jön le a kávé, és felhabosodik. Lehet csinálni még hosszabban szimplából is. Egyes kávéknak jól áll. Talán azoknak, amik picit savasabbak, és a hő lekerekíti a savasságukat. A szicíliai égetett csokisoknak nem szokott jól állni.
-
ronin s8
senior tag
válasz
ronin s8
#13705
üzenetére
Bele kell mászni a menüjébe. Az enyémet még annak idején SiD lőtte be, úgyhogy fogalmam sincs, mit kellene rajta állítani, de valami olyasmit, amivel meghatározod a kilengéseit. Nyilván ha ezt minimumra, vagy kicsire állítod, akkor annál lassabban fog beállni a hőstabil állapot, de szerintem megéri várni néhány perccel többet. Az enyém 15 perc alatt áll be, és úgy rémlik, egyáltalán nem lövi túl magát, de majd legközelebb megfigyelem. Ha nagyon túllő az elején, soha nem áll be jóra...
-
ronin s8
senior tag
válasz
BlacKSouL
#13689
üzenetére
Az az érdekes, hogy bár számunkra sokszor idegen dolgokat művelnek, de generálisan jó minőségű kávékból készült italokat iszogatnak.
Hozzá tudnak jutni akár a legjobb alapanyagokhoz, mert szinte az összes cég nyomul arrafelé. Mondjuk az utóbbi években nálunk divatba jött savas vonallal nem hiszem, hogy túl sokat tudnának kezdeni a bödönkávéknál. Ott ez egyszerűen nem megy.
A bödönkávénak is megvan az az előnye (amiről itt errefele nagy kegyesen kussolunk ), hogy egyidejűleg kiküszöböli a vízvisszatartásból eredő mellékhatásokat. Koffeinben viszont erőseket iszogatnak. -
ronin s8
senior tag
Café Smúzról mit tudunk? LaMarzocco, 42 és Mokarico van náluk.
-
ronin s8
senior tag
Végre elfogyott a Pellinim. Hál'istennek, már aszittem sose lesz vége!
Kicsit igazságtalan vagyok vele, mert a Giotto legtöbbször iható alap olaszt csinált belőle, ami minden alkalommal ásítóan unalmasnak mutatkozott. Nagyon koncentrált csöpögősre kellett hangolni, de olyankor a hőmérséklet sem számított neki.
Brikkával is próbáltam, ott is uncsi volt, de iható. A GC küszködött vele, és nem lettek barátok. Úgy tűnik, vízválasztó ez a kávé. -
#13473
ronin s8
senior tag
Professzore
#13467
ronin s8
senior tag
válasz
Professzore
#13467
üzenetére
Az a helyzet, hogy a vendég véleménye nem számít. Ő nem ért hozzá. A személyzetet ki kell képezni, és akkor fényévekre a vendég előtt fog járni.
De abban az esetben sem lesz érdekes a vendég véleménye. Max. a társaságában lévőknek.Ez a "vendég azt mondta" kb. olyan, mintha Ronaldo szabadrúgás előtt felnézne a tribünre, és megkérdezné, melyik sarokba rúghatja a labdát?
Ez az ő dolga, nem a nézőé... -
#13465
ronin s8
senior tag
Professzore
#13461
ronin s8
senior tag
válasz
Professzore
#13461
üzenetére
Abban mindenképpen egyetértünk, hogy az átlag fogyasztói szint a béka segge alatt van, és ilyen környezetben nincs is visszajelzés a minőségről, tehát lényegében indifferens, melyik iskola szerinti ristretto-t kapja a fogyasztó.
A megoldás valszeg az ágazat (és vele együtt az összes többi) fejlesztése, az üzletben forgó pénzmennyiség növelése. Naívitás elvárni egy alkalmazottól, hogy képezze magát és nyitott legyen a változtatásokra, ha nincs megfizetve... -
#13455
ronin s8
senior tag
Professzore
#13451
ronin s8
senior tag
válasz
Professzore
#13451
üzenetére
Mindenképpen más lesz a ristretto és az espresso, de a készítés módja ellentétes. Ebben gyökeresen más a véleményünk.
-
#13430
ronin s8
senior tag
-HajTömeg-
#13426
ronin s8
senior tag
válasz
-HajTömeg-
#13426
üzenetére
Arra figyej, hogy ne ürüljön ki teljesen a tartály. Ha erőlködik a szivattyú, az nem jó.
-
-
#13397
ronin s8
senior tag
Professzore
#13383
ronin s8
senior tag
válasz
Professzore
#13383
üzenetére
Szia!
Itt szerintem szemléletbeli különbség van, méghozzá jelentős. Amit írsz, az egy vendéglátós megközelítés (a maga tolerálható szintjén), nálunk Magyarországon a vendéglátós szakmai tudás non plus ultrája.
A pult mögött álló minimálbéren tartott zombik nem fogják összetörni magukat semennyire sem, hogy egy picivel többet hozzanak ki a kávéból, főleg úgy nem, hogy a minimális vakrepülési norma biztosítása érdekében maguk a vendéglősök tiltják meg az alkalmazottaknak, hogy "piszkálják" a darálót és a gépet.
Emígyen ahhoz a helyzethez kezd hasonlítani a kismagyar kávékultúra 99%-a, mint amikor az egyiptomi nép távoli istenként tekintett a fáraóra, és isteni kinyilatkoztatásnak hitt minden jótéteményt, vagy rosszat, ami történt.A világ kissé elhaladt már emellett. Jobb helyeken a daráló átállítása (akár napszakonként, ha kell) alap követelmény. A mennyiségek, a tömörítés variálása pedig nélkülözhetetlen eszközök.
Egy ristretto úgy viszonyul egy espresso-hoz, mint egy más típusú kávé: töményebb, koncentráltabb, szemben az általad vázolt "szeletelt" változattal. A Te variációd nem más, mint egy átlagolt beállítás "szeletelése", vagy "megtoldása". Ez a magyar vendéglátásban bevett gyakorlat, de törvényszerűen nem lehet jó, mert ebben végképp nincs benne, hogy "mit kíván a kávé". Ha ehhez még hozzávesszük a 7 grammos espresso legendáját, akkor áll elő az egyiptomi papság helyzete, akik szent kinyilatkoztatásként közölték, ha egy kávé egyáltalán sikerült. -
ronin s8
senior tag
Az olaszos stílusú kávék szinte ihatatlanok lungo-nak készítve. (Egyébként ez inkább az americano-nak felel meg, tehát egy espresso és ugyanannyi víz.) Én legalábbis jó lungo-t még nem ittam olaszos kávéból. Általában kesernyés, lapos lesz. Lungo-nak azok a kávék állnak jól, amik kicsit "franciásak", tehát gyorsabbra engedve is jók. ha a szokásos 30mp/30ml helyett hosszabra veszed, az a café créme, a franciák reggeli kávéja, amit croissant-hoz szoktak inni egy pohár frissen facsart naracslével.
Tersonet: Teljesen valszeg nem tudod eltűntetni. Jó sokszor kell öblíteni.
-
ronin s8
senior tag
Ehhez két dolgot fűznék hozzá:
1) A Lavazza is tud jó kávét csinálni, max. itthon ezt még senki sem látta, de hogy oda jó, az 100%.
2) Nincs fogalmad arról még csak közelítőleg sem, hogy az "űrhajózásnak" nevezett környezetszennyezés milyen fokú. Ha tudnád, röhögve fogyasztanád a kapszulásokat.
Gyakorlatilag, pár tonna fémen, és legyengült emberen kívül minden radioaktív hulladék... -
#13343
ronin s8
senior tag
Professzore
#13337
ronin s8
senior tag
válasz
Professzore
#13337
üzenetére
Tipikus. Sajnos nem csak itthon, Olaszországot leszámítva mindenütt. Szokásommá vált, hogy érdekességképp lefotózom a kávékat. Évek alatt egy egész állatkertet gyűjtöttem már össze.
Sajnos a kávékultúra nálunk annyira rossz, hogy nem is szabadna ebből messzemenő következtetéseket levonni az egyéb szolgáltatásokra. -
#13321
ronin s8
senior tag
-HajTömeg-
#13319
ronin s8
senior tag
válasz
-HajTömeg-
#13319
üzenetére
Mert különben eltömődik kávéval, és b...h.tod.
-
#13318
ronin s8
senior tag
-HajTömeg-
#13315
ronin s8
senior tag
válasz
-HajTömeg-
#13315
üzenetére
Hehe, jól tetted!
Nespresso-nál csak arra kell figyelned, hogy minden főzés után üresen is nyomj egy gombot, és a nap végén eressz át rajta egy teljes tartálynyi vizet. Vízkőoldáshoz adnak jó drágán egy szettet. Szerintem azt is lehet citromsavazni, csak egy itatós papír szűrőt kell elhelyezni a kapszula helyére.
Ha szerencséd volt, jól tisztították előtted. Ha nem, akkor is ihatsz pár kávét vele... 
-
#13312
ronin s8
senior tag
-HajTömeg-
#13309
ronin s8
senior tag
válasz
-HajTömeg-
#13309
üzenetére
Ha ez számít, én önként jöttem el onnan. Elegem lett az egyik (saját) moderátor ámokfutásából.
-
#13308
ronin s8
senior tag
-HajTömeg-
#13307
ronin s8
senior tag
válasz
-HajTömeg-
#13307
üzenetére
A PID-nél nem ugyanazok a hőmérsékleti értékek vannak, mint a valóságban. Ezek inkább csak viszonyszámok, amik sok mindentől függenek, pl. a szonda helyétől a mintavételezési pontnál, de semmiképp nem a kilépő víz hőmérsékletét jelentik, max. arányosak vele, ráadásul még csak nem is lineárisan. Valszeg minden gépen más.
Nálam a GC-nél egy kb. 95 fokos vízhőmérséklet lehet akár 105-106 is a PID-en.A Gaggiák jól PID-elhetők, szemben néhány (egyes fémgyűjtők szerint) többre tartott rézbojleres, de fejszelepes gépnél. PID-del hihetetlenül stabil, remek kis rakéták válnak belőlük!
-
ronin s8
senior tag
Ma megtört a jég! Végre ittam egy jó Illy-t.
A MOM Parkkal szemben a Csörsz utcában nyílt egy Cserpes tejivó, ami egy salátás-szendvicses gyorsétterem friss, elfogadható cuccokkal. A cukrász pultnál kértem egy duplát, amit olaszosan tömörített a kiscsaj, tehát éppen csak elsimogatta. Szurkoltam, hogy az előttem állókat kiszolgáló srác készítse, mert ő rendesen megnyomkodta a tampert, de mire sorra kerültem, ellökte a csaj, hogy "majd ő!".
Ennek ellenére (igaz, hogy szaggatósan, vékonyan) 30 pár sec alatt jött le (LaSpeziale Rumba Classic gépen) a dupla normálisan szűk adagban, világos, frisses cremával. Az íze teljesen rendben volt! Gyümölcsös, könnyed franciás, semmi keserűség! Azt hiszem ezt hívjuk itt újhullámosnak. -
ronin s8
senior tag
válasz
Xabi78
#13252
üzenetére
Még mielőtt megölsz, elárulom, hogy a kávé legveszélyesebb anyagai a kész, lefőtt ital hővesztése során végbemenő termikus bomlás időbeli elnyúlása, ill. a rámelegítés miatt alakulnak ki magában a kész italban. Magyarán, az állott kávé egészségtelen (és rossz ízű).
Na most gondolom, ez a kiindulási alapanyag...A németek pl. nem melegítik a filterkávéjukat, hanem termoszban tartják, úgy kevésbé romlik el. A cold drip-nél meg értelemszerűen nincs hőveszteség.
-
#13223
ronin s8
senior tag
-HajTömeg-
#13220
ronin s8
senior tag
válasz
-HajTömeg-
#13220
üzenetére
Talán jobb, ha nem tudod...
-
#13214
ronin s8
senior tag
tariattila
#13213
ronin s8
senior tag
válasz
tariattila
#13213
üzenetére
Ja, én is először össze-vissza írok be.
Csak úgy passzoltak volna a kuták a pötöléshez!
-
#13212
ronin s8
senior tag
tariattila
#13210
ronin s8
senior tag
válasz
tariattila
#13210
üzenetére
Így, hogy kijavítottad, már értelmetlen a kérdésem.
-
#13209
ronin s8
senior tag
tariattila
#13208
ronin s8
senior tag
válasz
tariattila
#13208
üzenetére
"Szereted a kutákat..?"
Ha márkanév, akkor olyan zseniálisan balf.sz nevet, mint a "Microbutsoft" úgysem lehet már kitalálni..
-
ronin s8
senior tag
Nagyjából. Én háromszor szoktam vakszűrőzni, mert még a másodiknál is van zaccmaradék a szűrőben, amire semmi szükség, hogy ott legyen. Két-három naponta elég tersonetezni, és kéthavonta vízkőoldózni.
A túlnyomást a Gaggiák OPV-je a tartályba vezeti vissza, nem a csepptálcába.
-
ronin s8
senior tag
Az OPV kiereszti a felesleget. /Mint említettük párszor
/ Nem csak a felső szűrőt tisztítod a vakszűrőzéssel, hanem a kartömítést és a háromjáratú szelepet is. Elengedhetetlen.
Kicsit visszaolvasol, le vannak írva részletesen a tudnivalók. Ami nincs, azt Neked kell kitapasztalnod.
A bojler hamar tönkre tud menni. Asszem az egy tízes.
![;]](http://cdn.rios.hu/dl/s/v1.gif)
Ehhez előbb ki kéne mérnie ezt valakinek. Addig csak találgatás... 
Új hozzászólás Aktív témák
A topikban szabad hirdetni ezen szabályokkal.
- Okos Otthon / Smart Home
- MWC 2026: leégsz, ha nem figyelsz a TCL 15 ezer nites panelje előtt
- Hálózati / IP kamera
- Intel Core i5 / i7 / i9 "Alder Lake-Raptor Lake/Refresh" (LGA1700)
- Path of Exile (ARPG)
- Milyen videókártyát?
- Formula-1
- Itt a Galaxy S26 széria: az Ultra fejlődött, a másik kettő alig
- Apple MacBook
- MWC 2026: Kezünkben a most bemutatott Nothing Phone (4a)
- További aktív témák...
- ÁRGARANCIA!Épített KomPhone Ryzen 7 5700X 32/64GB RAM RTX 5070 12GB GAMER PC termékbeszámítással
- Apple iPhone 13 Pro Max 128GB, Kártyafüggetlen, 1 Év Garanciával
- Bomba ár! Lenovo ThinkPad T460s - i5-6GEN I 8GB I 192GB SSD I 14" FHD I Cam I W11 I Garancia!
- Apple iPhone 15 128GB Black használt megkímélt 100% akku 6 hónap garancia
- Bomba ár! Dell Latitude 5410 - i5-10GEN I 16GB I 256SSD I HDMI I 14" FHD I Cam I W11 I Garancia!
Állásajánlatok
Cég: Laptopműhely Bt.
Város: Budapest