Új hozzászólás Aktív témák

• #50027 verti1 aktív tag Professzore #50025

  Új Válasz 2017-01-03 17:41:00 #50027

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  verti1

  aktív tag

  válasz Professzore #50025 üzenetére

  írtam privátot

• #13473 ronin s8 senior tag Professzore #13467

  Új Válasz 2014-06-17 21:58:31 #13473

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  ronin s8

  senior tag

  válasz Professzore #13467 üzenetére

  Az a helyzet, hogy a vendég véleménye nem számít. Ő nem ért hozzá. A személyzetet ki kell képezni, és akkor fényévekre a vendég előtt fog járni.
  De abban az esetben sem lesz érdekes a vendég véleménye. Max. a társaságában lévőknek.

  Ez a "vendég azt mondta" kb. olyan, mintha Ronaldo szabadrúgás előtt felnézne a tribünre, és megkérdezné, melyik sarokba rúghatja a labdát?
  Ez az ő dolga, nem a nézőé...

• #13471 tariattila veterán Professzore #13461

  Új Válasz 2014-06-17 21:46:42 #13471

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  tariattila

  veterán

  válasz Professzore #13461 üzenetére

  igazad van a vendéglátós okfejtéssel...

  de én nem arról beszélek... nem érdekel

  a három perc őrlés után (hullámok számától függetlenül)
  szent és sérthetetlen...
  nincs 3 óra!

  az összes magát kávézónak nevező helyről (az egyszerűség kedvéért ) kidobatnám a dózereket!
  kizárólag karba őrlést engednék!

  akinek meg ez derogálna ráíratnám, hogy büfé...
  ennyi

• #13465 ronin s8 senior tag Professzore #13461

  Új Válasz 2014-06-17 21:25:23 #13465

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  ronin s8

  senior tag

  válasz Professzore #13461 üzenetére

  Abban mindenképpen egyetértünk, hogy az átlag fogyasztói szint a béka segge alatt van, és ilyen környezetben nincs is visszajelzés a minőségről, tehát lényegében indifferens, melyik iskola szerinti ristretto-t kapja a fogyasztó.
  A megoldás valszeg az ágazat (és vele együtt az összes többi) fejlesztése, az üzletben forgó pénzmennyiség növelése. Naívitás elvárni egy alkalmazottól, hogy képezze magát és nyitott legyen a változtatásokra, ha nincs megfizetve...

• #13457 tariattila veterán Professzore #13456

  Új Válasz 2014-06-17 20:41:04 #13457

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  tariattila

  veterán

  válasz Professzore #13456 üzenetére

  úgy gondolom az elkészült ital 1 perc
  a három óráról nem hallottam... (mire is érted Te a 3 órát???)
  a 3 perc az az őrölt kávé élettartama...

  ezt nem én találtam ki... viszont már tapasztaltam

  az utóbbi állításod maximálisan igaz... sőt

  (az egy percről egy sztori:
  Tóth Sándor barátom ha elkészít valakinek egy kávét s közben az illető nagyon el van foglalva mással mintsem fogyasztaná 1 percen belül... szemrebbenés nélkül kiönti és újat készít! ...nem 3! 1 percen belül!)

  elég megnézni miben változik küllemre is... ízben meg pláne....

• #13455 ronin s8 senior tag Professzore #13451

  Új Válasz 2014-06-17 20:34:54 #13455

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  ronin s8

  senior tag

  válasz Professzore #13451 üzenetére

  Mindenképpen más lesz a ristretto és az espresso, de a készítés módja ellentétes. Ebben gyökeresen más a véleményünk.

• #13397 ronin s8 senior tag Professzore #13383

  Új Válasz 2014-06-17 09:34:09 #13397

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  ronin s8

  senior tag

  válasz Professzore #13383 üzenetére

  Szia!
  Itt szerintem szemléletbeli különbség van, méghozzá jelentős. Amit írsz, az egy vendéglátós megközelítés (a maga tolerálható szintjén), nálunk Magyarországon a vendéglátós szakmai tudás non plus ultrája.
  A pult mögött álló minimálbéren tartott zombik nem fogják összetörni magukat semennyire sem, hogy egy picivel többet hozzanak ki a kávéból, főleg úgy nem, hogy a minimális vakrepülési norma biztosítása érdekében maguk a vendéglősök tiltják meg az alkalmazottaknak, hogy "piszkálják" a darálót és a gépet.
  Emígyen ahhoz a helyzethez kezd hasonlítani a kismagyar kávékultúra 99%-a, mint amikor az egyiptomi nép távoli istenként tekintett a fáraóra, és isteni kinyilatkoztatásnak hitt minden jótéteményt, vagy rosszat, ami történt.

  A világ kissé elhaladt már emellett. Jobb helyeken a daráló átállítása (akár napszakonként, ha kell) alap követelmény. A mennyiségek, a tömörítés variálása pedig nélkülözhetetlen eszközök. Egy ristretto úgy viszonyul egy espresso-hoz, mint egy más típusú kávé: töményebb, koncentráltabb, szemben az általad vázolt "szeletelt" változattal. A Te variációd nem más, mint egy átlagolt beállítás "szeletelése", vagy "megtoldása". Ez a magyar vendéglátásban bevett gyakorlat, de törvényszerűen nem lehet jó, mert ebben végképp nincs benne, hogy "mit kíván a kávé". Ha ehhez még hozzávesszük a 7 grammos espresso legendáját, akkor áll elő az egyiptomi papság helyzete, akik szent kinyilatkoztatásként közölték, ha egy kávé egyáltalán sikerült.

• #13390 Toobee veterán Professzore #13383

  Új Válasz 2014-06-17 05:50:43 #13390

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Toobee

  veterán

  válasz Professzore #13383 üzenetére

  Erre a kivonatolási időre egyesek ugrani fognak. Megoszlanak a vélemények...

• #13343 ronin s8 senior tag Professzore #13337

  Új Válasz 2014-06-15 17:59:03 #13343

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  ronin s8

  senior tag

  válasz Professzore #13337 üzenetére

  Tipikus. Sajnos nem csak itthon, Olaszországot leszámítva mindenütt. Szokásommá vált, hogy érdekességképp lefotózom a kávékat. Évek alatt egy egész állatkertet gyűjtöttem már össze.
  Sajnos a kávékultúra nálunk annyira rossz, hogy nem is szabadna ebből messzemenő következtetéseket levonni az egyéb szolgáltatásokra.

Új hozzászólás Aktív témák