-
Fototrend
RECEPTEK GYŰJTEMÉNYE A TOPIKBÓL
Új hozzászólás Aktív témák
-
#4300
inf3rno
nagyúr
Mr.Csizmás
#4298
inf3rno
nagyúr
válasz
Mr.Csizmás
#4298
üzenetére
Köszi!
-
inf3rno
nagyúr
Én Aldis Carloni spagettivel ettem, az tűnik itthon a legjobb spagettinek. Nem fő szét olyan hamar, mint a magyarok, valszeg mert jobb az olasz durum liszt, mint a magyar. Csináltam még hozzá a szokásos paradicsom szószomat, a tetejére meg jó volt a pesztó sajt helyett. Bár színre kicsit libafos, de az íze kárpótol.
Évekkel ezelőtt még egy csomó bazsalikomot termesztettem, nem tudom miért szoktam le róla. Talán a spanyol csigák miatt. Elvileg nem évelő, de volt egy, amit sikerült átteleltetnem.
Elég hálás növény, de nagy a fényigénye, és folyamatosan öntözni is kell, ha sok levelet akarunk. Szerintem idén belevágok újra így szobában, most hogy szóba került. Kíváncsi vagyok, hogy a frissből milyen pesztót tudok csinálni magyar dióval. Mozsárból esetleg tudtok ajánlani valami kőből készültet, ami nem túl drága? Sírkövessel akartam csináltatni, de szerintem 20k-t simán elkérne érte. -
-
#75501312
törölt tag
Sajnos ezt már így kaptam, én is imádom a ropogós bőrt.
Most a sütőben megint eltoltam kicsit, lehet majd kísérletezgetek vele, csak nem akarom elrontani.
180 fokon sütöttem, de így meg a teteje nem nagyon akar megpirulni, igaz, már bőven átfőtt másfél óra alatt.(#4294) Essejó + (#4287) krizmo_
Köszi neked is. -
Essejó
veterán
válasz
#75501312
#4285
üzenetére
Összemenni mindenképp összemegy, mert ügyesen vizezik a húst.
Én sütöben szoktam sütni, egy magfelelö méretű serpenyőt kibélelek alufoliával, bele rakom a füszerezett combfilét, alá öntök pár csepp bort vagy almalevet. A husik tetejére tényleg csak csepegtetve 3-4 csepp olaj, befedem egy másik fólia darabbal amire körben ráhajtom az alsó alufóliát. Forró sütőbe tolom, hőfokot nem tudok mert ez egy kb 25 éves Karancs 3-4 sütö fokozaton 30 percig párolom, mad a fólia hajtást kihajtom, leveszem a fedö fóliát, és kb öt percig pirítom. A husi szaftos omlós, a teteje enyhén pirult lesz, de nem száraz. -
arcsin
senior tag
válasz
inf3rno
#4292
üzenetére
Aldis pesztó elég jó, igen. Nekünk a narancssárga jött be a legjobban aldisból. Persze tésztára az igazi, de kenyérre(Aldis kovászosra
) sem nagy gasztroterror, kis paradicsommal vacsorára (szerintem) 
Néha a pennyben vannak selection-ös Premium extra pesztók, a sima "sajátmárkásat" nem próbáltuk még. Az olasz dolgok a pennyben meglepően jók/olcsók. Proscutto crudo-juk szinte mindegyik drágábbnál ízesebb, olyan mint Olaszorszagban volt. Leginkább pizzára, sárgadinnyéhez, kis olivaolajjal nyakon öntve, hidegtálként nagyon jo. Kicsit türelemjáték szétszedni a csomagolásból a szeleteket de megéri. A durumtészták is simán barilla minőségüek, legalább is ha keverve főztem nem tűnt fel a különbség. -
solena
tag
válasz
#75501312
#4285
üzenetére
Ne szedd le a bőrt. Akinek nem kell, majd leszedi magának (bár szerintem az egyik legfinomabb része a fűszeres-ropogós bőr).
Egyébként alufóliába csomagolva (az alubatyuba teszel mellé szalonnát, hagymát, ízlés szerinti zöldséget/gombát, fűszereket, stb.) sütőben 160 fokon, sokáig, mert úgy jó, ha omlós
Aztán mikor lényegében jól átpárolódott, akkor kicsomagolva forró sütőlapon 1-1 perc alatt mindkét oldalát megpirítod, Akkor nem szökik a szaft. -
#75501312
törölt tag
-
válasz
#75501312
#4285
üzenetére
Sütőzacskóban, pácolás után. A sütési idő végén ki kell vágni a sütőzacskót, hogy jobban piruljon. Vagy az is egy jó módszer, ha lefeded a sütés elején alufóliával, majd a végén rápirítasz. Én sokáig szoktam sütni, mert omlósan szeretem, úgy ha szinte lejön a csontról.
-
#75501312
törölt tag
Csirke felső combot (csont és bőr nélküli) hogyan lehet jól megsütni?
Ha serpenyőben csinálom, akkor 10+10 perc után kezd kiszáradni de még nem sült át rendesen.
Ha sütőben csinálom, akkor is a végére összemegy és kiszárad.
Mit csinálok rosszul? Ti hogy szoktátok sütni, hogy jó legyen? -
Essejó
veterán
Bólyi túrós
Ez egy fura recept :) Annak ellenére valami rém finom!
50 dkg túró
25 dkg liszt
22 dkg cukor
1/2 sütőpor
10 dkg mazsola (én kihagyom mert a lányom nem szereti)
2 tojás
4 dl 2,8% -as tej (1,5 %-os is teljesen jó)
csipet só
1 zacsi vaniliás cukor
1 citrom reszelt héja
Szóval a lisztet elkevered a sóval, cukorral, sütőporral, reszelt citromhéjjal. A tejet meg a 2 tojással, és a vaníliás cukorral.(turmix)
A lisztes keverék felét egy kizsírozott tepsi aljába szórod, rátördeled (morzsolod) a túrót, rászórod a mazsolát. A maradék lisztes keverékkel betakarod. Majd szép egyenletesen ráöntöd a tejes tojást. 180°C-os sütőbe tolod és aranysárgára sütöd. Amikor kihűl szeleteled. Itt Ott maradnak benne pici lisztes szigetek, még az is valami isteni, sőt! :)
Itthon nagy Ikeás tepsiben (persze a grill rács nélkül) dupla mennyiségből készül. -
#4282
pohár
félisten
Mr.Csizmás
#4281
pohár
félisten
válasz
Mr.Csizmás
#4281
üzenetére
csak ez bambusz, nem túl gyenge amúgy? nem vetemedik, stb?
-
#4280
pohár
félisten
Mr.Csizmás
#4279
pohár
félisten
válasz
Mr.Csizmás
#4279
üzenetére
már csak egy jó vágódeszkát kéne keríteni, mint az a tömbösített
-
#4279
Mr.Csizmás
Topikgazda
Mr.Csizmás
Topikgazda
side note jelleggel, hogy meglegyen itt is.
-
-
kmarci25
veterán
válasz
krizmo_
#4262
üzenetére
Láttam ezeket a képeket Király Roland fb-jén.
Igen, nagy cimbik Szabival, promózzák egymást folyamatosan.in3rno: kb. egy hét szokott lenni, járnak a Lőrinci piacra, ezért hozzám ők hozzák, a piacozás után, szombat dél körül. Egyszer hozta maga a tulaj, akkor grátiszban kaptam egy kosárnyi péksütit tőle (mákos, diós kiflik, kakós csigák).
Szóltak, hogy vigyek egy ládát, amibe átpakoltuk a cuccot az övékből. Kb. 15 kiló liszt volt, ebből-abból, meg étolaj. -
válasz
kmarci25
#4260
üzenetére
Ez friss hír Szabi péktől: [link]
Köszönöm az infókat!
A Garat királybúza lisztjét használtam eddig, gyakorlatilag mindenre, nagyon megszerettem, és szívesen dolgozom vele, de nagyon nehéz beszerezni.
Mostanában kihagyom az autolízist, csak fermentálni szoktam 1 órát a bulk előtt... De azt vettem észre, hogy minden lisztet ki kell tapasztalni... -
kmarci25
veterán
válasz
krizmo_
#4259
üzenetére
Felkapott lett? Ez jó hír! Nem mintha érdekeltségem lenne benne
, de találkoztam már a tulajjal és nagyon szimpatikus ő maga is, és az egész üzlet.Igen, most is épp az ő lisztjeiket használom. A Kerecsen BL-80-at kenyérhez, plusz a kövön őrölt KBL-120-at és KBL-220-at hozzáadva, 20-50% közötti mennyiségben. Pár napja le lett itt todományosan vezetve, hogy nem terül, de nekem az a személyes tapasztalatom, hogy jobban terül a királybúza liszt, mint a búza (mint pl. BL-80-asuk). Nem annyira, mint a tönköüly, de mégis. A vizet szépen felveszi, kovászlaboros vélemények szerint fontos a hosszú autolízis a királybúzánál, én ebből annyit vettem észre, hogy jobb dolgozni vele, ha volt 1-1,5 órás autolízis (de ezt tapasztalom a többi lisztnél is).
Szóval szerintem bátran próbáld ki, nem gondolom, hogy csalódnál.
-
#4258
arcsin
senior tag
Tibicsucsu
#4255
arcsin
senior tag
válasz
Tibicsucsu
#4255
üzenetére
Nem szoktam túlbonyolitani, kettönkre elegendő cs.combot (3-4 felső) aláeteszek plusz sok sok zöldséget, füszereket kész. Nekem volt hozzá receptkönyv is.
-
#4256
inf3rno
nagyúr
Tibicsucsu
#4255
inf3rno
nagyúr
válasz
Tibicsucsu
#4255
üzenetére
Én már több, mint egy évtizede nem használtam a római tálat. Viszont ami rémlik, hogy legutóbb sörös kacsát csináltam benne, és baromi jó lett. Esetleg ilyen irányba keresnék, pl: [link]
-
#4255
Tibicsucsu
aktív tag
Tibicsucsu
aktív tag
Pataki (római) tálhoz való recepteket tudtok 2-3 személyre? Csak olyanokat találok, amik több főre valók és abból sincs sok. Nekem egy nem mázas patakim van. Sajnos eddig csak egyszer használtam.
-
-
-
inf3rno
nagyúr
válasz
inf3rno
#4235
üzenetére
Na sütöttem közben fele durummal, fele tk-val. Nem annyira meglepő, egyetemen is azt tanítják, hogy nem alkalmas kenyérnek. Wikipedian is csak ezt olvasni:
"A durumbúza kevéssé alkalmas kenyér készítésére, mert bár fehérjetartalma majdnem olyan magas, mint az erősebb őszi és tavaszi búzáké, a kötött gluténtartalom miatt nem tud annyira megkelni, mint az a kenyérnél elvárható. Bár előfordul olyan kenyérkészítmény is, amely 100 százalékban durumbúzából készül, de jellemzően a durumbúza kenyerek alapanyagául szolgáló liszteket keverik más, szabadabb gluténtartalmú lisztekkel, a megfelelő gluténszerkezet kialakulásának érdekében. Az egyszerű durumbúzából készített kenyerek laposak, sűrűek, kismértékben tartalmaznak buborékos részeket, és rendkívül rugalmasak."
Lehet, hogy a királybúzánál sikerült valahogy beletalálni, és a gluténje hozzáférhetőbb lett a keresztezéstől, passz. Elég drága az a liszt, de majd rendelek belőle, összességében inkább csak relatív drága más lisztekhez képest, nem egy nagy összeg 10kg berendelése, csokira többet költök...
Ami még esetleg izgamas lehet, hogy fele durum fele kenyérliszt vagy BL55. Azzal már működhet a kenyér is.
-
válasz
perempe
#4244
üzenetére
Én úgy szoktam a puliszkát készíteni, hogy megfőzöm, majd egy formába öntöm, (hosszúkás kenyér sütőformába), majd amikor megdermedt felszeletelem és forró vajon megpirítom mindkét oldalát, és lekvárral tálalom.
(A kukoricadarát tejjel felfőzöm, reszelek bele egy kis citromhéjat, valamint vanília kerül még bele, és egy pici cukor, majd a végén egy kis vajat keverek el benne. )
Ebben a formábban desszertnek nagyon finom.
Egyébként, szerintem annyira Erdélyi étel ez, mint magyar, számomra olyan nagy különbség nincs a 2 konyha között, inkább csak van némi apróság, ami eltér.
Szerk.:
Mondjuk a zakuszkát és a padlizsánkrémet nem ismertem korábban, párom mamája készített sokat, aki még mindig ott él.
Csinált olyan zakuszkát is amibe tett "paszulyt" is. (Így hívja a babot). -
#75501312
törölt tag
Tudnátok ajánlani tepsibe valamit sütőpapír helyett?
Amikor sütöm a kenyeret 250-230 fokon 30-35 percig már félidőnél bebarnul, nem szeretném, ha egyszer meggyulladna vagy valami hasonló.
Van értelme mondjuk egy szilikonlapnak vagy bármi másnak?
Ezeket sütném: kenyér / szemle, krumpli, panírozott hagyma / csirkemell, pizza -
válasz
kmarci25
#4232
üzenetére
[Innentől indul] a lényeg. Királybúza 0-3mm míg a tönköly 10-20mm terülésben. Ez szignifikáns különbség. Tehát ebben nem hasonlít, pont, hogy javítja a tönköly ezen tulajdonságát.
Egyébként a királybúza alapvetően tönköly és durum ősökkel rendelkezik. A tönkölyből hozza a magas fehérje tartalmat az erős szár szerkezetet ami elbírja a súlyos kalászt. A durumból meg az kemény glutén szerkezetet. -
-
válasz
inf3rno
#4229
üzenetére
Pont tegnap ástam bele magam kicsit a témába. Varga Frigyes nemesítő hozta létre. Számos tulajdonságában felülmúlja a hagyományos búzát... Több terület igényeire válaszolt. Gabonatermesztési oldalról pl egyenesen tilos vegyszerezni /műtrágyázni... így gazdaságosabb a termelése. Termésátlagban sem rossz. Beltartalomra sokkal értékesebb mint a jelenlegi hagyományos búza. Magas a fehérje tartalma.
Malomipari szempontból is jobb tulajdonságai vannak. És az egyik fő cél, hogy sütőipari területre kiváló tulajdonságai vannak. A benne lévő kemény glutén terülése 0-3mm így jól tud kelni...és nem folyik szét a tészta. De száraztészta készítésre is alkalmas. De van még egy rakás adat. Videó ahol a nemesítő mesél: [link] [link] -
kmarci25
veterán
válasz
inf3rno
#4227
üzenetére
Nem tudom kitől beszélünk. Én a Garat és a családellátó termékeit ismerem. Itt a spajzoldbe oldalról rendelhető cuccokat láttam, azokat nem ismerem. Bugizozi első hsz-ét láttam, arra reagáltam, nem pedig arra, amiben a garatot linkelte.
Szerk.: Most látom, hogy mégis a másodikra válaszoltam. My bad.Szóval a garat, meg a családellátós kecskeméti termékek tuti jók, ismerem, használom. A többi passz, csak hallottam róluk.
-
-
-
inf3rno
nagyúr
válasz
bugizozi
#4216
üzenetére
Hát fehér lisztből is több féle van. Érdemes kipróbálni, hátha valamelyikkel jobban sikerül. Még BL55-öknél is nagy különbségek lehetnek attól függően, hogy milyen malom csinálta és milyen évjárat. Nekem pl a gépi kenyér azóta sikerült 66%-os hidratáltsággal is ugyanazzal a recepttel, amivel előtte nem ment, és a liszten kívül más nem változott. Előtte csak 60% körül nem esett össze.
Talán pizzánál is működik az, amit gépi kenyérre kitaláltam. Sajnos az én gépemen nem tudok hőfokot állítani és lisztből sincs most csak BL55, azért azt csinálom, hogy egy estére hagyom, hogy dolgozzon rajta a kovász, aztán másnap keverek bele 10g körüli élesztőt, ami néhány óra alatt felnyomja. Így valamennyire érződik rajta a kovász is, de dupla olyan magas lesz, és nem lesz atom savas, mintha csak kovásszal hidegen keleszteném. Az élesztő elbontja a savakat és elég gyorsan széndioxiddá alakítja őket, ízre pedig nem lesz kimondottan élesztős. Én 1/2 TK, 1/2 BL55-el csinálom így, de szerintem menne 2/3 TK és 1/3 BL55-el is. Legutóbb, amikor néztem, akkor az volt a határ, aminél még nem húzta le nagyon a TK a kelt tésztát. Gondolom krumplit sem tehetsz bele, ha ennyire számít a rost tartalom.
-
válasz
bugizozi
#4216
üzenetére
A királybúza mindenre használható, amire a sima liszt, és finom is.
Már teszteltem gofriba, muffinba, süteménybe, kenyérbe, zsemlébe és még pizzahoz is nagyon jó.
A Garat Malom királybúza lisztjeit szoktam használni, de onnan mostanában nagyon nehéz rendelni, szokott lenni töltés, de nagyon kell figyelni, mert hamar elkapkodják. -
bugizozi
őstag
válasz
kmarci25
#3749
üzenetére
Szia!
Korábban ajánlottad nekem a kamut illetve királybúza lisztet. A spajzoldbe.hu weboldalán találtam, az jó lehet? Most a Tescoban kapható szarvasi teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztet használjuk.
Királybúza
Kamut
Csak azért rendelnék innen, mert itt van tk búradara is, ez jó lenne császármorzsához [link]inf3rno: Sajnos nem tehetek bele több sima lisztet, meg kell maradni az 1/3 - 2/3 aránynak
Lehet megpróbálom olaj nélkül.Köszi!
-
inf3rno
nagyúr
válasz
bugizozi
#4214
üzenetére
Tegyél bele egy kicsivel több fehéret, és akkor talán a széle is jobb lesz. A pizza lisztnél nálam nem volt különbség a BL55-höz képest. Igazán jó szerintem sosem lesz, ha van benne nagyobb mennyiségű TK. Amit még érdemes megpróbálnod, hogy keversz hozzá 20 dkg krumplit átnyomva. Az egy kicsit lágyít rajta. Az olajtól csak még ropogósabb lesz, azt én inkább elhagynám. Nézz néhány videot rétes nyújtásról, abból sokat lehet tanulni.
-
bugizozi
őstag
válasz
bugizozi
#4077
üzenetére
Pizzasütés következő felvonás:
600g liszt (400g tk tönköly, 200g sima fehér)
420ml440ml hideg víz (73,3%)
~10g só8g5g élesztőTegnap este begyúrtam a tésztát, hűtőbe raktam, reggel gombócokat formáztam, lekentem olajjal és szobahőmérsékleten kelesztettem még 2,5 órát sütés előtt. Az élesztőt csak simán belemorzsoltam a liszt közé majd jött rá a teljes vízmennyiség és így is szépen megkelt. A tészta állaga még nyúlósabb lett, végre sikerült sodrófa nélkül formázni
Itt egy video ahogy próbálkozom, a közepe már-már túl vékony lett [video]
Amivel nem vagyok kibékülve az a széle, elég tömör és kemény lesz. (sütés 250 fokon, középen ~10 perc) Ezzel lehetne valamit kezdeni, vagy a tk liszt és/vagy a magas hőfokú fatüzelésű kemence hiánya miatt bele kell ebbe törődni? Esetleg ha alulra kis tálba vizet raknék?
Legközelebb megpróbálom megint kicsit csökkenteni az élesztő mennyiségét, mert reggelre megint szétfolyt a tálban.
Ha a 200g sima fehérliszt 00 pizzaliszt lenne annak lenne valami pozitív hatása, vagy a 2/3 tk liszttel úgyis "megölöm" az egészet?És a szokásos képek:
A megkelt gombóc sütés előtt
-
FerNandor
őstag
Köszönöm. Csak elég fura volt.
Én ehhez a "görög kenyérhez" mindig kicsit feluttatom az eredeti recept alapján pár percig, meg a tésztával sem kell amúgy sokat foglalkozni. Kb 10 percből megvan az egész.
Az öregtésztáshoz nem, ott a recept is úgy írja, hogy csak hozzá kell morzsolni. -
kmarci25
veterán
válasz
FerNandor
#4207
üzenetére
Szerintem normális. A szárított erősen koncentrált cucc a frisshez képest.
solena: azért én fel szoktam futtatni azt is, baja nem lesz tőle.
Múltkor kicsit lassan dolgozott, mikor nem oldottam fel előtte, csak simán szárazon bedagasztottam. Mondjuk ott az is gond volt, hogy elég száraz volt a tészta (nem kenyér) és valószínűleg nem kapott elég folyadékot annyi idő alatt. Sietnem is kellett ráadásul.
De egyébként igazad van, kenyérnél korábban én sem futtattam sose, de a vízhez adtam, nem a liszthez, hogy kicsit oldódjon és jobban eloszoljon. -
FerNandor
őstag
válasz
supercow
#4199
üzenetére
Köszi. Kipróbáltam, jobb lett egy fokkal
lehet kicsit több tejet és szódabikarbónát kell beletennem.-----
Az normális, hogy a szárított élesztő máshogy fut fel, mint a friss?
A szárított pár perc után a tetején sűrűnek látszó habot képez, a firss csak enyhén és inkább buborékosodik, mint a szénsavas víz kb. -
solena
tag
Nálunk a sima dívott, de abban sem volt sok köszönet. Anyám jól főzött, de a bundáskenyér nem ment neki, felnőttként kedveltem meg.
Csúnyán kevés lesz idén a gyümölcs, még az északi országrészekben is elfagyott a virág a májusi fagyokban. Nem gáz, mert van tavalyról még birs, alma, meg talán anyósomnál is egy csomóminden, csak jövőre legyen termés.
) sem nagy gasztroterror, kis paradicsommal vacsorára (szerintem) 
Néha a pennyben vannak selection-ös Premium extra pesztók, a sima "sajátmárkásat" nem próbáltuk még. Az olasz dolgok a pennyben meglepően jók/olcsók. 
Aztán mikor lényegében jól átpárolódott, akkor kicsomagolva forró sütőlapon 1-1 perc alatt mindkét oldalát megpirítod, Akkor nem szökik a szaft.
Itt egy video ahogy próbálkozom, a közepe már-már túl vékony lett 
Új hozzászólás Aktív témák
- Azonnali alaplapos kérdések órája
- Konkrét moderációval kapcsolatos kérdések
- A legrosszabb CPU-k – az ExtremeTech szerint
- Ingatlanos topic!
- HiFi műszaki szemmel - sztereó hangrendszerek
- exHWSW - Értünk mindenhez IS
- Gaming notebook topik
- OLED TV topic
- Ultrakönnyű Logitech "G305" egér? Úgy tűnik, igen!
- World of Tanks - MMO
- További aktív témák...
Állásajánlatok
Cég: PCMENTOR SZERVIZ KFT.
Város: Budapest
Cég: Laptopszaki Kft.
Város: Budapest