Új hozzászólás Aktív témák

• #28117 jolti senior tag

  Új Válasz 2015-08-19 13:23:16 #28117

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  jolti

  senior tag

  Gőzölés kezdőknek, panarello-val.

  Szükséges hozzá egy tejhabosító kancsó és jó hideg tej. ( Személy szerint én 2,8% ESL tejet szoktam használni, de ezt majd mindenki kitapasztalja, hogy milyen válik be neki, mire érzékeny, stb. )
  Esetleg ha flancolni akarsz a haverok előtt, akkor folyadékhőmérő is kellhet, de szerintem fölösleges, simán jó a kezed is hőmérő gyanánt. ( Ha már nagyon süti a kezed, akkor kész. )

  A gőzöléshez először is a panarello toldatot le kell venni, csak úgy lehet normális habot készíteni vele.

  

  Majd, ha kávéfőző elérte a gőzöléshez szükséges hőmérséklete, akkor a csőben felgyülemlett fölösleges kondenzvíz kiengedése után, -akár egy pohárba is mehet. Addig engedd amíg száraz' gőz nem jön a csőből. Ez egyébként csak egy pár másodperc.- meg lehet kezdeni a gőzölést.

  Ez két fázisból áll.
  Az egyik kezed a kancsó oldalát -ez a hőmérő-, a másikkal a fülét fogd.
  Az első fázisban bevisszük a levegőt a tejbe, ez nagyobb légbuborékok formájában történik, majd ez adja a habosságát, krémességét a tejnek.
  A kis csőrt csak a tej felszíne alá egy pár milliméterre engedjük le.
  Amennyiben jól csináljuk, akkor jellegzetes szörcsögő', cicergő' hangot fogunk hallani. Ha nem dugtuk elég mélyre, akkor azonnal büntet és kifújja a tejet a kancsóból, ha pedig nagyon mélyre dugtuk, akkor visítani fog ( mint egy kismalac ) és a végeredmény pedig nem tejhab lesz, hanem meleg tej.

  

  A második fázisban fogjuk homogenizálni a tejhabot.
  Ha a tejünk megduzzadt' a sok bevitt levegőtől, elérte a kb. kéz-meleg hőmérsékletet, akkor engedjük mélyebbre a csőrt. Ekkor fogjuk elkavarni a bevitt levegőt, habot képezve. A cél a microhab elérése, azaz minél finomabb, kisebb átmérőjű buborékok képzése. Ezt a mélyebben lévő csőr fogja végrehajtani nekünk, az intenzív kavarással. Amikor már süti a kezünket -kb.65-70 fok és e fölé ne is menjünk, mert tönkremegy a hab-, akkor az egyik kezünkkel zárjuk el a gőzgombot, de csőrt addig ne vegyük ki, amíg jön a gőz, különben tönkre teszi a habunkat. Ha már nem jön több gőz, akkor kiemelhetjük.

  

  Ha készen van a tejhab, ne hagyjuk állni az edényben, azonnal fel kell használni!
  Annyi időre tehetjük le, míg gyorsan megtöröljük a gőzölő csőrt, hogy ne száradjon rá a tejhab, meg engedjünk ki egy kis gőzt is, hogy belülről is kifújja az esetlegesen bent maradó tejet, a későbbi dugulást, koszolódást megakadályozandóan!
  Forgassuk meg a kancsóban a tejhabot és, ha jól dolgoztunk, akkor szép sűrű, krémes állagú, csillogó felületű habot kaptunk.
  Öntés előtt kocogtassuk oda a konyhapulthoz egy párszor, hogy az esetleges nagyobb buborékokat, amik maradhattak benne eltüntessük, majd forgassuk meg újra, ez még homogénebbé, sűrűbbé teszi az állagát. ( Persze ezt nem muszáj, ha tökéletesre sikerült. ) Jöhet a latte art!

  Sokat kell gyakorolni, hogy ez az elsőre bonyolult dolog összejöjjön, de ha ráérzel az ízére pikk-pakk menni fog.

Új hozzászólás Aktív témák