Új hozzászólás Aktív témák

• #56276 debsa csendes tag

  Új Válasz 2017-05-29 00:17:50 #56276

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  debsa

  csendes tag

  Amint az RoninS8 hozzászólásából kiderült, nem véletlenül tűntem el a közösségből. Az utóbbi hetek hónapok eléggé lefoglaltak. Néhányan követtétek az eseményeket, de most szeretném mindannyiótokkal megosztani.

  A történet elég régi, az ocd megjelenését követően kezdtem el egy distributoron kísérletezni.
  az ocd-t megpróbáltam lemásolni, de több ok miatt is abbamaradt a fejlesztés.
  egyrészt nekem sem tetszett az eredmény, amit produkált, és mások, nálam sokkal sokkal képzettebbek is hiányosságokról számoltak be.
  csökkenő tds, extrakciós kihazatal, előtömörítés, stb....
  úgyhogy maradt a befejezetlen projektek között.

  a kávés pályáról is eltűntem egy jó időre, majd novemberben tértem vissza, külföldi tapasztalatokkal felvértezve. nem kell itt semmi extrára gondolni, a szükség nagy úr, és elvállaltam egy családpróbáló munkát németországban, amit a gyerkőcöm betegsége miatt befejeztem.

  november óta ismét a kávé világában találtam magam, folyamatosan újabb ismeretekkel és technikákkal bővülve.
  Ezeknek az eredményeképp kifejlesztettem egy kombinált barista eszközt, amit EBC Toolnak neveztem el.

  

  Egyik oldala tömörít
  A másik oldala pedig a tömörítést előkészítve, az őrlemény felső traktusát simítja, anélkül hogy azt tömörítené.

  Sokan ezt a funkciót disztribúciónak nevezik, azonban ez NEM az!
  A disztribúció az őrleménynek a kosárba való juttatása. Legalábbis az én ismeretem szerint.
  Ez azt jelenti, hogy a kosárba kerülő őrlemény rögmentes, egyenletes helyet foglal el a téren belül, nincsennek benne eltérő sűrűségű részek.
  Ezt a következő eszközökkel, technikákkal lehet tudomásom szerint elérni:
  - WDT azaz Weiss Distribution Technique
  - LWW (LynWeberWorkshop) Blind Shaker/Tumbler
  - wdt fésű
  - matt perger féle disztribúciós rutin

  A disztribúcióról szóló cikkem:
  https://www.facebook.com/espressobaristaconcept/posts/1489593607748991 (ezt vette át a kávékorzó is....)

  Én egyébként a Perger féle ütögetéses eloszlatás használatában hiszek, és ezt is oktatom. Professzionális környezetben ez a technikai az, ami gyorsan és konzisztensen kivitelezhető. Legalábbis most így gondolom.

  Az általam létrehozott eszköz nem spanyol viasz.
  én csupán a két funkciót egy eszközbe integráltam.
  - nem foglal extra helyet az asztalon
  - nincs időveszteség az eszközök cseréjével
  - a workflow nem szakad meg
  - gyorsan kivitelezhető a simítás és a tömörítés
  - mivel simítás közben nem tömörít, ha következő alkalommal kevesebbet adagol az őrlő, simításkor kiderül, és nyugodtan hozzá lehet még őrölni

  amit viszont sikerült összehoznom az hogy az eszköz könnyű (290-450g)
  tömzsi (43mm csukva, 64mm kitekerve)
  és a két oldal mélysége egymástól függetlenül állítható.

  jelenleg csak az alu kivitel létezik, de egyre többen kérdeznek a rozsdamentes kivitel felől, ezért lehet hogy abból is fogok gyártatni.
  Az alumíniumot könnyű megmunkálhatósága és ebből kifolyólag szolidabb árfekvése miatt választottam.

  Jelenleg két féle variáns készült el.
  a fix, amit Ronin mutatott nektek

  és az állítható.

  Az eszközről bővebben az alábbi linken olvashattok:
  http://espresso-barista-concept.hu/ebc-tool-2/
  A Facebookon
  https://www.facebook.com/ebctool/
  Itt találhatók az első videók is....

  Hobbi pörkölőként sok féle kávéból készülnek a kávéim, azonban a gépem nem váltogatom. így egy mélységállítással tömörítek. mindig.

  azoknak akik megvan a gép, amit nem szándékoznak lecserélni, elegendőnek gondolom a fix változatot.

  Hogy miért is?

  A fejben lévő felsőszűrő benyúlása a kosárba adott. nem változik.
  az ideális eset az, amikor a tömörített őrlemény ez alatt 1-2 mm-el helyezkedik el. Ekkor fog tudni az előáztatás rendben lezajlódni,
  a végén amikor a szivattyút leállítjuk, a túlfolyó szelepen keresztül távozik a fejben lévő víz.
  ekkor a pogácsa megdagad és a maradék vizet "megissza".
  ha ez a maradék víz több mint 1-2 mm akkor a pogi teteje pocsolyásodik. Ízben nem fog sokat jelenteni, csak koszos lesz tőle a mosdó vagy kuka, ki hova dobja ki....

  Többet azért nem tudunk tenni a kosárba, mert akkor meg a felsőszűrő vagy súrolni fogja az őrlemény tetejét és rontja az extrakciót, vagy fel sem tudjuk tenni a fejre a szűrőtartókart.

  szóval, én azon az elméleten vagyok, hogy
  egy géphez,
  ideálisan maximális őrlemény mennyiséghez
  egy fajta beállítás kombinációval rendelkező eszköz kell.

  szándékosan nem írok súlyt, hanem térfogatról beszélek.
  ugyanis az egyes kávé váltásokkor a súly változhat a kávébab sűrűségének függvényében, ami teljesen természetes, de a térfogata, azaz távolsága a felsőszűrőtől fix marad.

  A tesztelő példányaim nagy része már gazdára talált, de fel tudok a csoportnak ajánlani egy állíthatót, hogy egymásnak tovább küldözgetve kipróbáljátok. (zárójelben megjegyezve, hogy mivel aluból van, sérülékeny, azaz ha leesik a földre akkor nem a csempe törik, hanem az eszköz sérül.....)

  A végleges változat még nem készült el, és reményeim szerint már nem is kell sokat változtassak az eszközön.
  Apróbb eltérések lesznek a tesztelői változathoz képest. Pl az egyik gyűrű recézett lesz, De azt gondolom, hogy a funkcióban nem lesz változtatás.
  Jelenleg a simító 10mm mélységig, a tömörítés 14mm-ig állítható.

  Szóval. Aki szeretné kipróbálni, az jelezze nyugodtan nyilvánosban is...

Új hozzászólás Aktív témák