-
Fototrend
Ez a KOMOLY kávé topik. Kérjük, olvasd el az alábbi téma összefoglalót!
Új hozzászólás Aktív témák
-
-
Bazsee71
őstag
Szerintem nálad még nem az az eset áll fenn, amit a fórumtárs és a cikk is felvázol. Bár megpróbálhatod, hogy kevesebb és durvább őrlemény, de nem sok jóra számítok.
Az pedig egy jó tapasztalás lehet, ha a begyakorlott folyamatot kipróbálod előáztatás (preinfusion) nélkül is. Már csak azért is, mert így tudni fogod, hogy mit tesz hozzá ízben, akarod-e vagy sem.
-
balsa02
csendes tag
De hol csatornásodhat? Ha megnézem a pogácsát, akkor nem látok csatornásodásra utaló jelet
Gyakorlatilag mindenhol.
A csatornásodást a kávé szemcsék alakzárása akadályozza meg. Az alakzáráshoz összeszorító erő kell, ami két forrásból jöhet
1./ a pogácsán átáramló víz nyomásvesztéséből
2./ az alsó és felső szűrő közé befeszülő őrleménytőlAz 1. esetben van egy kritikus áramlási sebesség ami alatt az egységnyi kockára eső delta p (nyomásgörbe deriváltja) már túl alacsony, és nem képes kellő erővel összeszorítani az őrleményt és megindul a csatornásodás. Külsőleg ilyenkor felázhat vagy feldagadhat az őrlemény.
lásd
https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/espresso-recipes-time "Now for the tricky bit." részA kritikus áramlási sebesség alá esés megtörténhet a preinfusion szakaszban annál az őrleménynél is, ahol preinfusion nélkül az nem történne meg, vagy pl. túl kúpos szűrő esetén a széleken.
Az is problémás tud lenni, ha a preinfusion nem ér le a pogácsa aljáig így két különböző struktúrát kapsz más ellenállással és deltap-vel, ahol a felsőben be fog csatornásodni, az alsóra meg túl nagy nyomás esik ilyenkor.
A konkrét esetben szerintem a túl finom és/vagy túl sok őrlemény és a preinfusion ideje (igazából a kettő párosítása) okozza a problémát, legalábbis erre indulnék el.
-
Bazsee71
őstag
Egy jó darabig én is így csináltam, aztán azt mondták a nagyok, hogy ha már megvan a jó tömörítés, akkor ne borzoljam feleslegesen.
És igen, közepes/világos pörik szeretik az előáztatást, legalábbis ezt tapasztaltam. A nyomás teljesen jó. Még lassítanék a lefolyáson, aztán ha úgyis ott van a savas íz ami nem tetszik, akkor ahogy soldier2 írta, kicsit más irányba kell elindulni kávéválasztás terén.
-
Bazsee71
őstag
A lefolyás szerintem is gyors. Ha finomítani nem szeretnél az őrleményen, és még elbírja a kosár, akkor lehet próbálkozni +0.5...1g töltettel. Apró észrevételek, de nem hiszem, hogy ezen múlna: az egyengetőt a leütés után még meg szoktam forgatni, a tampert viszont nem szükséges a végén, legfeljebb elemeléskor, hogy ne keletkezzen vákuum.
A kávékkal kapcsolatban soldier2 leírta a lényeget, azonban az egészséges vita keretein belül eltérő tippet adnék: próbáld meg előáztatás nélkül. Azt tapasztaltam, hogy a sötétebb blendeknek (nem a szén kategória) nem tesz jót az előáztatás, illetve alkalmazása esetén finomabbra kell venni az őrleményt.
A videón nem láttam: hány bar-on dolgozik a Catler?
Parci: A Palmtamp sem old meg minden problémát, lehet ott más egyéb gubanc, szerintem sem hülyeség a nyitott kar. Szándékosan nem naked-ezek, nekem az már full off.
-
soldier2
őstag
Kicsit finomabb darálás első körben. A lefolyás nem drámaian rossz, de apró buzgárok azért látszanak, és helyenként vakfoltok is vannak az elején. Egy olasz blendet ez még nem tesz savanyúvá, de egy mérsékelten sötétre pörkölt kávéval már előfordulhat. A darálás utáni wdt nekem még egy darálóval sem volt elhagyható, és ez a kis catler is megfordult egy rövid időre (yoghurtos pohár alját levágod, hogy épp találjon a szűrőbe, utána fogpiszálóval elkevered, majd mehet az egyengető. Egy sokkal egyenletesebb lefolyás a cél, és lassúbb is. Ez a gép ha jól tudom tud előáztatni, érdemes egy 10s körüli előáztatást beállítani.
-
soldier2
őstag
-
-
Bazsee71
őstag
Megnyugtatlak, így folytatod, és egy idő után már semmi nem üti meg az ingerküszöbét.
Nálunk 60 üvegcse van a fiókban, többnyire nem használom ki, de most az olasz blendekkel tele lesz. A tetők sorszámozva vannak, a falon pedig van két írható üveg tábla, oda jegyzem fel melyikben mi van, illetve ott vezetem a daráló állást és a hőfokokat is.
titusz248: Biztos lesz holtpont, de amit elszöszöl a szétadagolással, azt visszakapja a kávé készítésénél.
-
Bazsee71
őstag
A legjobb úgyis, ha saját magad tapasztalod meg.
Próbáld ki azt is, hogy feljegyzed a beállításokat, és pár üveget elraksz akár 1-2 hónapra is, tisztán a tudomány kedvéért. Nálam fagyasztott kávénál kicsit finomabbra kellett venni az őrleményt a szobahőmérsékleten tárolthoz képest, ez lehet nálad is előfordul majd. -
vTamas35
csendes tag
"kevés érv szól a fagyasztás mellett, de annál több szól ellene: pl. a hőmérsékletkülönbség miatt kialakuló kondenzvíz kicsapódása, ami beszívódik a kávéba, jelentősen sietteti az oxidációt"
Persze, feltételezve, hogy van ideje a kávénak kiolvadni, magába szívni a kondenzvizet és elkezdeni sietni az oxidációval, azalatt az 5-10 másodpec alatt amíg eljut a fagyóból a darálóig... A fenti inkább akkor lenne érvényes, ha nem adagonként tárolod, hanem egy kilót veszel ki a fagyóból és azt akarod elhasználni szépen lassan szobahőmérsékleten. Nekem kis üvegekben az elmúlt jó év, másfél év alatt még nemigen volt minőségi romlás a fagyasztás miatt.
-
bluesfan
tag
Ahogy már elóttem többen is írták, ami legfontosabb, hogy gyorsan legyen a felbontott zacsi adagonként szétporciózva. Nálam a fagyasztás nem vált be, én aromavesztést érzékeltem néhány hét után. A másik bajom a fagyasztással, hogy így szállíthatatlanná válik a kávé, velem pedig előfordul, hogy ide-oda vinnék belőle egy-egy adagot. Ha pedig kienged, akkor annak már végképp harangoztak a páralecsapódás miatt. Ezért inkább száraz, hűvös helyen tárolom mézesüvegbe porciózva, max. egyhavi mennyiséget, így tapasztaltam eddig a legkisebb minőségromlást.
-
Bazsee71
őstag
A lényeg, hogy minél frissebben porciózd szét, és a kis üvegeket se tartsd sokáig nyitva. Nekem eddig nagyon jó tapasztalataim vannak, egyedül a CasMo kávéknál vettem észre gyengülést rövid idő alatt, de azokat 2 hetesen porcióztam szét, szóval nem releváns.
Nem utolsó sorban nagyon kényelmes dolog, hogy reggel csak felpattintom az üveget, és öntöm a babokat a darálóba.
mdav88: Nálam ráadásul nem is a fagyóban pihennek az üvegcsék, csak egy fiókban jutott nekik hely. (Ha minden igaz, akkor lesz nemsokára egy rendes fagyasztónk, a világosabbaknak ott már azért szorítok majd helyet.)
-
Bazsee71
őstag
-
John3:16
csendes tag
Vagy úgy, hogy miután lenyomtam a fekete légmentes tetőt a babok szintjéig (de még a kar horizontális pozícióba való lenyomása, azaz a levegőszelep zárása előtt) befújok a CO2 sprayvel az egyik szellőző (szelep) nyíláson és a másikon kijön a felesleges levegő.
Vagy még a fekete tető rátétele előtt simán ráfújok a babok tetejére. Mivel a CO2 nehezebb a levegőnél, így leszivárog a babok alá/közé.
De mint említettem ez egyelőre elmélet, meglátom a gyakorlatban mennyire műxik majd az elképzelés.
-
zolnagy
őstag
Hát nem tudom.
Ezek szerint, akkor mi mindig kifogtuk a jót. Az utóbbi időben csak itthon nyaraltunk, mert kisgyerekekkel nem akartunk meszebb utazni. Ha csak az étkezés, Bükkön a Piroska Hotelben voltunk többször. A kaja mindig finom volt és volt választék. Balatonon a Hotel Katalinban nyugati színvonalú volt az ellátás, sztem tényleg minden igényt kielégítő. Idén Miskolctapolcán a Fortuna Hotelben voltunk. 3* szállodának megfelelők a szobák, az ételekből itt nem volt akkora a választék, mert nem olyan nagy hotel ez, de minden nagyon finom volt, nem tudtam rosszat választani.
Ja, a kávé az mindenhol a magyar átlag...Rossz tapasztalatom nekem is Hajduszoboszlóval volt. Egyrészt első éjszaka elmentünk vacsorázni. 2 órát vártunk a nem túl nagy szinvonalú ételre, és alig voltak az étteremben... De nem ez volt a legnagyobb csalódás, hanem az akkor 6 éves gyerekeimet az élményfürdőn nem akarták beengedni az új építésű csúszdás részbe, mert nem voltak X évesek. Hiába úsztak profin már pár éve. Aláírtam volna szülői felelőséget, de ilyen lehetőség nem volt. Így maradhattunk a régi szocreál részen, ahol sehol nem volt feszített víztükrű medence, koszos is volt. Az egyetlen csúszdán a vizet egy kerti slaggal locsolták! A szép reklámképek mind az új részen készülnek, ahova ugye mi nem mehettünk be... Nem is maradtunk tovább itt 1 napnál.
-
#62207
Gravity1234
tag
Casto
#62199
Gravity1234
tag
Hasonlo "elmeny" Hajduszoboszlorol. Tavaly voltunk egy 4 csillagos wellness szallodaba, 4 napra nem keves penzert.
Katasztrofa volt az etel, meg a kiszolgalas. Ilyen helyen a krumplifozelek rantott parizsi, meg a fornetti suti kiteve desszertnek, illetve a vacsorabol ami a svedasztalrol megmaradt reggel visszakoszont a reggelinel kozel sem elfogadhato. A kiszolgalas unott volt, lesult a kepukrol hogy unjak mint a szart.
Amikor megkerdeztem hogy az amugy a szallodaval osszekotott nagystrandra kivihetjuk e a torolkozoket, akkor lehurrogtak a fejem hogy mit kepzelek, azok 4 ezer Ft-os torolkozok es ha bajuk lesz ki kell fizetnem.
De mondhatnam azt is hogy a sajat szalloda szobankba nem johettunk vissza a strandrol, mert cask egyszeri ki-be jaras volt a jegyben.
Szegyen! -
adp
őstag
Olaszos blendeknél nincs akkora jelentősége, sőt anno nekem a pacific la piazza valahogy a 41-es LM szimplával ízlett a legjobban, viszont specialityből még soha nem sikerült jó szimplát készíteni.
Egyébként én sem használok már szimplát, csak vendégnek picit hosszabbra engedve, mert ők nem díjazzák az 1:2 1:2.5 körüli arányt -
-
And06
aktív tag
-
-
titusz248
csendes tag
Nekem is mint lelkes amatőrnek az a tapasztalatom, hogy nagyon fontos a friss kávé és bár érthető, hogy szeretnél minél előbb finomat inni, szerintem is elég csekély az esély csütörtökig. Tapasztalatom, hogy amikor friss kávé után csináltam döglöttet akkor csináltam életem leggyorsabb 5mp-es ristrettóját
Jelenleg valamilyen ecuadori kávém van amit X fokozaton csinálok és nagyon jó, de vettem mellé kolombiai decaf-ot az pedig X-4es fokozaton csak átzubog,de a 18grammot ledarálni majd egy perc. -
#61536
Gravity1234
tag
Casto
#61535
Gravity1234
tag
Lehet meg kene probalnod friss kaveval is, mert 9 honapos kave siman produkalhat ilyen gyatra lefolyast.
En egyszer cask a poen kedveert kiprobaltam ilyen hasonlo regi, bolti oreg kavet es valoban gyatra lefolkyasa volt, crema nulla, es melle vallalhatatlan izvilag.Penz ide vagy oda, vegyel szerintem 2x250g friss kavet, szand ra azt a durvan 2 ezer Ft-ot az elso zacsira es azzal probald, de mindig cask egy dolgot allits, ne allits egyszerre tobb parameteren.
-
paljoc
tag
Az Expolygon valamiért nem szereti a Catlert, ezt nem sikerült megfejtenem hogy miért, de mindegy is…mindenesetre nekem sem adtak hozzá semmilyen szűrőt mikor szerettem volna venni és mondtam hogy sima 58-as.
A történet a következők szerint folytatódott: fórumtársak jóvoltából a következő 58-as szűrők lettek belepróbálva és működött velük:
-LM utángyártott
-LM eredeti
-VST
-Reneka
- Gaggia ipari
Ennyi jut most eszembe, az IMS-re nem emlékszem.A kés forgatásával tudsz durva állítást eszközölni, egy-két ricnit tedd odébb a finomabb irányba, de utána a sima állítót tedd inkább a durva fele és onnan gyalogolj vissza, nehogy kés összeérés legyen. Ez megint csak nem drága kávés tevékenység, de előbb utóbb csak lesz eredmény.
-
Peti...(16v)
tag
Teljesen jók a szabvány kosarak. A 20 grammos vst mélységben elfér, ennél magasabb már nem menne bele. A gyári kosárba egyébként általában 16,5 grammot használok, de ez persze kávéfüggő. Ha nagyon nem stimmel, akkor a soldier által írt módszerrel szoktam a mennyiséget belőni.
Ja, és expolygonos szabvány vakszűrőt használok bár az Aeropress szűrőpapír miatt mostanában szinte alig. -
de, lehet túl magas, hiszen a kar alja és felső pereme között is van egy távolság, annál magasabb szűrő értelemszerűen nem fér bele. kivéve, ha nyitott karod van (ami alul egy nagy lyuk), abból kilóghat lefelé.
ugyanígy túl alacsony is lehet, legalábbis elméletben, ha mondjuk a vízterítő/felsőszűrő jó mélyen lóg bele a szűrőbe és amúgy a gyári szűrők is mélyek, de te valamiért egy kifejezetten alacsonyat veszel. de ilyenre nem láttam még példát, túl magasra igen.
-
zolnagy
őstag
Tud egyáltalán 9 bart a gép? Vakszűrővel megnézted? Csak azért, hogy nincs-e ellállítódva az OPV.
Ettől függetlenül döglött kávéval nem mész semmire. Nekem is volt olyan, hogy a hasonló kúpos örlővel anno összeérésig kellett tekerni az állítást és akkor sem volt jó.
De a mennyiség mit mutat? OK, hogy 7 bar, de mennyi idő alatt folyik le a mennyiség? -
-
fzs1
csendes tag
Sikerült hozzájutnom egy Gaggia Baby-hez, indul a próbák sorozata... Vásároltam ma egy X-presso szemes kávét, egy kávégépbolt"saját" kávéja (Genovese), Budakalászon pörkölik. Ez milyen minőséget képvisel???
Egy kis infó,aki most akar egy alap darálót venni, van a boltban 19,9-ért Graef 702-es, talán fél éves, garanciális, olyan, mint az új. A VIII. ker Orczy u-on van a bolt. http://www.kavegepszalon.hu/ -
#61471
Gravity1234
tag
Casto
#61469
Gravity1234
tag
Ahhhham akkor igy mar maskent ertendo az a "skala".
Vannak nalam sokkal rutinosabb emberek itt orlok teren, igy abba tovabb nem mennek mar bele, ha a mostani a leheto legfinomabb es "normal mennyisegu" kavet raksz bele akkor passz.En azert irtam, 16g-al inditok el minden kavet, mert sok esetben ez a mennyiseg (nem csak, mert ez a konyv szerinti arany kozeput ) adja tomorites utan a mar elottem is elhangzott megfelelo magassagot a szurokosarban. (felcsavaras utan ne erjen hozza a felso szurohoz, de ne is legyen tul alacsonyan hogy a raerkezo magas nyomasu viz szetcsapja)
Ha egy kave, mert mondjuk kis szemu, fizikailag tobb mennyiseget igenyel akkor rakok hozza, ezert irtam hogy van ahol ugyanabba a szurobe 2g-al is tobb megy. Es persze lehet azert is picit jatszani meg a mennyiseggel hogy az izen valtoztass.
A leirtak alapjan nalad nem errol van szo, de valoban furcsa ha az adott orlo legfinomabb orlemenyen is atrobog a viz.
Az hogy befullad e, szerintem annyira ne tarts tole. (bar most akkor nem ertem megis tudsz fnomabbra orolni?). Vannak kavek amiket en is ugy orlok meg hogy a nyomas ratetele utan 8-10 masodpercre indul cask meg (a standard, 3-4 masodperchez kepest) es ilyenkor nyilvan nem a 25-28 masodperces csapolas van, hanem lehet jon 40-et is.
-
-
#61468
Gravity1234
tag
Casto
#61460
Gravity1234
tag
Szia!
Nekem a leirasodbol aranylag egyszerunek tunik a valasz.
Aza orlodon ahogy irtad is az a 12-es fokozat az espresso alja, es ha atrobog rajta a viz, az nem feltetlen a mennyiseg kerdese, hanem tulsagosan durvara van orolve a kaved. Orold nagysagrendekkel finomabbra es maris jobbnak kell Lennie.
En sem adagolnek tobbet, teljesen jo az az arany kozeput kezdesnek. En szinte mindent 16g-bol inditok el duplakent es kave fuggvenyeben rakok bele tobbet, jellemzoen a vilagosabb, kisebb szemu kaveknal van ahol 17, akar 18g is kell a kosarba. -
Csápájev
őstag
Ez a 7-14 gramm álom kategória
MOndjuk van ,aki addig kisérletezett,míg talált ehhez jó szűrőt,de még nekem sem sikerült.
Átlagban 18-19 grammból készül nálam a dupla.
Azt javasolnám neked,hogy míg nem vagy nagyon profi,addig ne foglalkozz a grammokkal.
Azt nézd,hogy a szűrőkosár megfelelő szintig legyen töltve és olyan finomságúra őrölj,hogy szépen jöjjön le a kávé,ennyi.
Azthiszem catlernek speckó, saját szűrőkosarai vannak.
Ha mégsem,akkor akár kölcsön is tudok adni egy 58-as the single ims szűrőt, nem használom sose -
gpbenedek
csendes tag
Jó reggelt!
Biztos, hogy nem eu szabvány lesz amit írok: én a dupláimat 18,5-20g között szoktam készíteni, a 12/18g-os ims kosárban. A kávézásban szerintem csak irányvonalak vannak, de a cél, hogy neked örömet adjon a végeredmény. Szerintem próbáld meg a LM kosarat megötleni 18-19g kávéval, durvábbra venni a darálót, aztán nosza. Az elkészült italt 35-40g közé lőném.
Hajrá!
![;]](http://cdn.rios.hu/dl/s/v1.gif)
Új hozzászólás Aktív témák
A topikban szabad hirdetni ezen szabályokkal.
- ÁRGARANCIA!Épített KomPhone i5 10400F 16/32/64GB RAM RX 7600 8GB GAMER PC termékbeszámítással
- Dell Precision 7760 i7-11850H 64 GB RAM NVIDIA RTX A4000 FHD IPS Garancia
- Hp ProDesk/ EliteDesk SFF/MT G4/ G5/ G6 / i5 8-9-10.gen /Win11- Számla, garancia
- Macbook Pro M3 Max 14" - 36 GB/1TB/ 27% ÁFÁS! - 0360AB
- ÚJ ELEKTROMOS ROLLER és EBIKE 2/3 ár alatt, CSERE IS!!! a és e-bike dobozban, 1 év gar.:
Állásajánlatok
Cég: Laptopműhely Bt.
Város: Budapest