-
Fototrend
Ez a KOMOLY kávé topik. Kérjük, olvasd el az alábbi téma összefoglalót!
Új hozzászólás Aktív témák
-
#13397
ronin s8
senior tag
Professzore
#13383
ronin s8
senior tag
válasz
Professzore
#13383
üzenetére
Szia!
Itt szerintem szemléletbeli különbség van, méghozzá jelentős. Amit írsz, az egy vendéglátós megközelítés (a maga tolerálható szintjén), nálunk Magyarországon a vendéglátós szakmai tudás non plus ultrája.
A pult mögött álló minimálbéren tartott zombik nem fogják összetörni magukat semennyire sem, hogy egy picivel többet hozzanak ki a kávéból, főleg úgy nem, hogy a minimális vakrepülési norma biztosítása érdekében maguk a vendéglősök tiltják meg az alkalmazottaknak, hogy "piszkálják" a darálót és a gépet.
Emígyen ahhoz a helyzethez kezd hasonlítani a kismagyar kávékultúra 99%-a, mint amikor az egyiptomi nép távoli istenként tekintett a fáraóra, és isteni kinyilatkoztatásnak hitt minden jótéteményt, vagy rosszat, ami történt.
A világ kissé elhaladt már emellett. Jobb helyeken a daráló átállítása (akár napszakonként, ha kell) alap követelmény. A mennyiségek, a tömörítés variálása pedig nélkülözhetetlen eszközök.
Egy ristretto úgy viszonyul egy espresso-hoz, mint egy más típusú kávé: töményebb, koncentráltabb, szemben az általad vázolt "szeletelt" változattal. A Te variációd nem más, mint egy átlagolt beállítás "szeletelése", vagy "megtoldása". Ez a magyar vendéglátásban bevett gyakorlat, de törvényszerűen nem lehet jó, mert ebben végképp nincs benne, hogy "mit kíván a kávé". Ha ehhez még hozzávesszük a 7 grammos espresso legendáját, akkor áll elő az egyiptomi papság helyzete, akik szent kinyilatkoztatásként közölték, ha egy kávé egyáltalán sikerült. ![;]](//cdn.rios.hu/dl/s/v1.gif)
-
bl4ze
veterán
válasz
lorcsi
#13385
üzenetére
Ez is jó lehet, próbát megér. (Kávékorzón volt pár teszt ezekről a kávékról - keress rá.)
Illetve Szegeden még két hely van amit érdemes megnézned :
Dock Kávézó Kárász utca
AVX Café az ATC telephelyen (címet nem tudom -- www.avx.hu talán segít ?)Elviekben mindkét helyen szerintem le is darálják Neked, de előtte kérdezz rá telefonon szerintem.....
-
-
#13390
Toobee
veterán
Professzore
#13383
Toobee
veterán
válasz
Professzore
#13383
üzenetére
Erre a kivonatolási időre egyesek ugrani fognak. Megoszlanak a vélemények...
-
lorcsi
veterán
Szegeden és a környékén keresek olyan helyet, ahol őrölt kávét lehet kapni...
az lenne a célom, hogy kisebb adagokat vásárolok több fajtából is, hogy saját magamon tesztelhessem melyik ízlik a legjobban
egykaros kávéfőzőnk vanelsőre ezt találtam..
tapasztalat..? -
radi8tor
MODERÁTOR
Eladó Kenwood kMix Egykaros Kávéfőző ES021 (piros színű)
Megkímélt állapotban: 20000 FtKépek a hirdetésben
Budapesti személyes átvétellel. -
#13383
Professzore
tag
mutyi
#13374
Professzore
tag
Szia!
A még meg nem válaszolt kérdésekre.
Igen, a fejtisztító kefe direkt ilyen rohadt kemény.
A tersonet komplexebb, mint egy zsíroldó. Az összes kávéval érintkező cuccot beáztathatod a leírás szerint, de arra figyelj, hogy műanyag alkatrészek simán összeugorhatnak benne, nem a Tersonet, hanem a hő miatt (én megjártam).Ami az espresso vs. ristretto vs. lungo viszonylatot illeti. A topiktársamat engedtessék meg annyiban kijavítani, hogy itt nincs játék az őrlemény mennyiségével, kizárólag a kivonatolási idővel és ebből következően a mennyiséggel.
Ha az espresso a „tankönyvi” 30 ml (javaslom inkább a 20 g-ot, mert azt összehasonlíthatatlanul egyszerűbb pontosan és konzisztensen mérni), akkor a ristretto kb. 20-25 ml (13-17 g), a lungo 35-40 ml (23-27 g). A ristrettot gyakorlatilag lehetetlen elrontani (hacsak nem nagyon-nagyon rövidre akarja valaki), a lungot viszont nagyon könnyű, simán túlkivonatolt lesz a kávé akár már 35 ml környékén is.Egy jól beállított espresso-t bármikor lehet ristrettosítani, határozottan változó élményt fog adni, ellenben a lungo rendszerint a legjobban beállított espressot is szét tudja csapni.
Ha „tankönyvi” értékeket akarunk nézni, akkor az espresso 1:2 alapanyag:ital aránnyal megy (grammra természetesen, vagyis 7 gramm őrleményből 14 gramm ital készül), ehhez képest a ristretto 1:1, a lungo 1:3. Amit Ronin S8 írt, a Café Crema 1:7 aránnyal megy. Persze ettől azért lehetnek eltérések. Hogy egy igen nagy tudású embert idézzek: „azt kell nézni, hogy mit »kér« a kávé”.
-
#13382
zolnagy
őstag
Peti...(16v)
#13381
zolnagy
őstag
válasz
Peti...(16v)
#13381
üzenetére
Ráadásul Győri, nekem jó lenne. De nem veszem meg, biztos úgy lomizta, azt meg én is tudok vasárnaponként az ETO park mellett. Már gondoltam rá többször, hátha ki lehet fogni vmi jót, de időm nincs sajna.
-
#13381
Peti...(16v)
tag
Peti...(16v)
tag
Óccó Mazzer bevállalósoknak.
-
ronin s8
senior tag
Az olaszos stílusú kávék szinte ihatatlanok lungo-nak készítve. (Egyébként ez inkább az americano-nak felel meg, tehát egy espresso és ugyanannyi víz.) Én legalábbis jó lungo-t még nem ittam olaszos kávéból. Általában kesernyés, lapos lesz. Lungo-nak azok a kávék állnak jól, amik kicsit "franciásak", tehát gyorsabbra engedve is jók. ha a szokásos 30mp/30ml helyett hosszabra veszed, az a café créme, a franciák reggeli kávéja, amit croissant-hoz szoktak inni egy pohár frissen facsart naracslével.
Tersonet: Teljesen valszeg nem tudod eltűntetni. Jó sokszor kell öblíteni.
-
mutyi
senior tag
Ma megérkezett a mérce poharam, a Tersonetem, felső szűrő kefe és a 58mm-es tamperem is.
Gyorsan főztem egy kávét a mércébe és tök szép crema-s lett,volt vagy 1 centi vastag.
30 mp alatt cremaval együtt 30 ml folyt le, szóval tökéletes lett
Annyit el tudok mondani, hogy ez a tamper sokkal jobb mint az a műanyag vacak. Érzem is vele a nyomást jobban és olyan jó vele dolgozni, ráadásul szerintem sokkal jobban tömörít.A kérdésem az lenne, hogy a Tersonetet a vakszűrővel felmelegedett gépnél is szabad használni vagy azt hideg gépnél kell?
A másik,hogy a Tersonet egy zsíroldó? Mert akkor beleáztatnám a kétlyukú kiömlőt is.A másik kérdés,hogy a felső szűrő tisztító kefe marha kemény, ez direkt ilyen vagy előtte áztassam be,hogy puhuljon?
Az utolsó kérdésem pedig a főzéssel kapcsolatos.
Ha risrettot vagy lungot szeretnék főzni, akkor azokat hogyan kell? Mennyiségre és lefolyási időre lennék kíváncsi. -
ronin s8
senior tag
Ehhez két dolgot fűznék hozzá:
1) A Lavazza is tud jó kávét csinálni, max. itthon ezt még senki sem látta, de hogy oda jó, az 100%.
2) Nincs fogalmad arról még csak közelítőleg sem, hogy az "űrhajózásnak" nevezett környezetszennyezés milyen fokú. Ha tudnád, röhögve fogyasztanád a kapszulásokat.
Gyakorlatilag, pár tonna fémen, és legyengült emberen kívül minden radioaktív hulladék... -
_MrB_
csendes tag
-
#13361
Toobee
veterán
tariattila
#13360
Toobee
veterán
válasz
tariattila
#13360
üzenetére
Édesapám mesélte nem olyan rég, hogy a víz, amit valami támogató ad nekik, 4x bukott meg a bevizsgáláson, majd bepalackoztak a saját üvegükbe egy Szentkirályit és azóta van engedélyük. Egyébként olyan íze van, mint a citromos molyirtónak.
-
#13360
tariattila
veterán
jolti
#13358
tariattila
veterán
brittt tudóscsoport budapesten végzett kutatásai alapján...
egyébként a forráspont közeli víz mire átjut az '''aktív kávészűrőn''' azért baktérium legyen a talpán amelyik túléli...
egyik prémium ásványvízünk az ántsz bevizsgálása után kiderült, hogy emberi fogyasztásra alkalmatlan....
nem tudták, hogy mit vizsgálnak mivel hálózati vízmintaként lett beadva (az üdülőhely csapvize ugyanis tudvalevő volt, hogy nem menne át a vizsgálaton így inkább egy 'jóféle' vízet adtak le) -
radi8tor
MODERÁTOR
Persze, nekünk se volt bajunk tőle, de mondjuk megnézek egy rendes gyümölcslevet (Biotta), arra is az van írva, hogy 1 héten belül elfogyasztandó felbontás után.
Nem vagyok szakértője a témának, de attól még, hogy nem érzed tele lehet bacival a víz és mondjuk egy gyengébb immunrendszerű valakit kifektet már.Asszem ingyen bevizsgálják a vizet, ha beviszed a megfelelő helyre.
Részemről csak ennyit szerettem volna hozzá tenni, hogy vigyázzatok az ilyennel. -
jolti
senior tag
-
#13352
jolti
senior tag
tariattila
#13347
jolti
senior tag
válasz
tariattila
#13347
üzenetére
A múltkor itt volt egy pesti barátom és kérdeztem tőle, hogy kér-e egy pohár vizet? ( Van nálunk egy Bárány-kút nevezetű vízvevő hely, ahonnan termál vizet szoktunk haza hozni és lehűtve azt isszuk. Az egész város. )
Kért és valahogy kiderült, hogy két napja hoztam haza. Fel volt háborodva, hogy miért nem szóltam neki, hogy nem friss, mert különben meg sem itta volna.
Erre mondtam neki, hogy ez pont ugyanabból az kb. 100 millió köbméterből volt, ami vagy 10 ezer éve ott punnyad a föld alatt, tehát, ha ez rossz lenne, akkor az is amit ma haza hoztam volna...
Erre elgondolkodott és megitta. -
#13350
mutyi
senior tag
tariattila
#13347
mutyi
senior tag
válasz
tariattila
#13347
üzenetére
Víz dolgot csak azért kérdeztem,mert hogy sokan ilyen olyan palackos vízzel,meg lágyított vízzel készítik, gondoltam akkor ez is fontos lehet, hogy minden nap friss vízből legyen főzve.
-
#13347
tariattila
veterán
mutyi
#13346
tariattila
veterán
az egynapos víznek mi baja lehet??
én még a kannában se cserélgetem soha... csak utántöltök és kész...
szerintem a vízhálózatban nagyobb pufferelés van mintsem ezzel foglalkozni kelljen...
ha csak nem egy alpesi patak mentén laksz és onnan kapod a friss vizet s abból is csak a frisset szeretnéd -
mutyi
senior tag
Olyan kérdésem lenne, hogy minden nap az első kávéfőzés előtt kiöntöm a tartályban levő vizet és friss vizet teszek bele.
Viszont ugyebár a bojlerben vagy hol is van mindig egy 3 deci körüli víz, így hiába cserélem aznap a vizet, a rendszerben levő az a tegnapi marad.
Ezt hogyan szokás megoldani profin? Ki hogy szokta? -
radi8tor
MODERÁTOR
Eladó Kenwood kMix Egykaros Kávéfőző ES021 (piros színű)
Megkímélt állapotban: 20000 FtKépek hamarosan!
Budapesti személyes átvétellel. -
#13343
ronin s8
senior tag
Professzore
#13337
ronin s8
senior tag
válasz
Professzore
#13337
üzenetére
Tipikus. Sajnos nem csak itthon, Olaszországot leszámítva mindenütt. Szokásommá vált, hogy érdekességképp lefotózom a kávékat. Évek alatt egy egész állatkertet gyűjtöttem már össze.
Sajnos a kávékultúra nálunk annyira rossz, hogy nem is szabadna ebből messzemenő következtetéseket levonni az egyéb szolgáltatásokra.
-
cekkk
veterán
Van nékem egy ilyen profi vízkőoldóm
De én nem vagyok profi, így segítségek érnék.
Azt írja csináljak egy 5-20 % oldatot, és áztassam benne az alkatrészeket 1-8 órán keresztül.Ezt most hogy? nem úgy kellene, hogy megcsinálom az oldatot, beleöntöm a gép tartályába aztán meg átmosatom a gépet vele?
-
#13339
jolti
senior tag
tariattila
#13338
jolti
senior tag
válasz
tariattila
#13338
üzenetére
Ja!
Biztos inkább ez kéne, mint egy zsír új rakéta-mazzer páros...
Az is kijönne ennek az árából. -
Professzore
tag
-
-
And06
aktív tag
paljoc brazil yellow bourbon, 3 húzás után: az első majdnem besült, 20 secnél végül elindult, megittam, nem is rossz. másodikra espresso, táncoló lefolyás, iható, semmi extra, harmadikra túladagoltam, 19g, szimplányi dupla-ristretto, táncolás megszünt, eredmény: tejcsoki + finom sav. sajna nekem ez a gyümi meghatározás nem megy, de jó!
ez a hátránya, hogy 2 havi adagot előre megveszek, másfél hónapos pörkölléssel már játszani kell... -
#13321
ronin s8
senior tag
-HajTömeg-
#13319
ronin s8
senior tag
válasz
-HajTömeg-
#13319
üzenetére
Mert különben eltömődik kávéval, és b...h.tod.
-
#13320
jolti
senior tag
-HajTömeg-
#13315
jolti
senior tag
válasz
-HajTömeg-
#13315
üzenetére
Ne bazd...
Biztos beszóltál a "független" modi valamelyik spanjának.... -
#13318
ronin s8
senior tag
-HajTömeg-
#13315
ronin s8
senior tag
válasz
-HajTömeg-
#13315
üzenetére
Hehe, jól tetted!
Nespresso-nál csak arra kell figyelned, hogy minden főzés után üresen is nyomj egy gombot, és a nap végén eressz át rajta egy teljes tartálynyi vizet. Vízkőoldáshoz adnak jó drágán egy szettet. Szerintem azt is lehet citromsavazni, csak egy itatós papír szűrőt kell elhelyezni a kapszula helyére.
Ha szerencséd volt, jól tisztították előtted. Ha nem, akkor is ihatsz pár kávét vele... -
#13316
jolti
senior tag
-HajTömeg-
#13307
jolti
senior tag
válasz
-HajTömeg-
#13307
üzenetére
Mivel ugyan arra a helyre van bekötve mint az előző termosztát, így nagyjából azonos értéket mutat. Nagyjából. ( Amúgy maga a Pid és a hőelem nagyon pontos )
Az eredeti termosztát egyébként 107 fokos!
Ez nem a kilépő víz hőfokát, hanem a bojlerét mutatja. A víz ennél kevesebb hőfokú. De hamar meg lehet tanulni szerintem, hogy melyik kávé milyen hőfokot igényel a Pid szerint. ( Esetleg a fejbe is be lehet építeni egy hőmérőt. Most épp azon agyalok én is, csak a helyét kéne megtalálni. ) -
#13312
ronin s8
senior tag
-HajTömeg-
#13309
ronin s8
senior tag
válasz
-HajTömeg-
#13309
üzenetére
Ha ez számít, én önként jöttem el onnan. Elegem lett az egyik (saját) moderátor ámokfutásából.
-
jolti
senior tag
Köszönöm szépen!
Azért nem szabadna kiengedni, mert kicsi a bojlere és egy kis vízveszteség is felborítja hőmérsékletet benne. Ha kiengedsz belőle, egyből tölti fel a szivattyú, ami ugye hideg víz. Az lehűti egy kicsit a már felmelegített vizet.
De nekem muszáj volt kiengedni, mert valamiért túl forró volt és az első 2 másodpercben mindig csak gőz jött ki, aztán a víz. ( Sárkányos volt. :-) ) Ami megégette a kávét. -
#13310
mutyi
senior tag
-HajTömeg-
#13309
mutyi
senior tag
válasz
-HajTömeg-
#13309
üzenetére
Melyik másikról és miért?
-
#13309
-HajTömeg-
őstag
ronin s8
#13308
-HajTömeg-
őstag
-
#13308
ronin s8
senior tag
-HajTömeg-
#13307
ronin s8
senior tag
válasz
-HajTömeg-
#13307
üzenetére
A PID-nél nem ugyanazok a hőmérsékleti értékek vannak, mint a valóságban. Ezek inkább csak viszonyszámok, amik sok mindentől függenek, pl. a szonda helyétől a mintavételezési pontnál, de semmiképp nem a kilépő víz hőmérsékletét jelentik, max. arányosak vele, ráadásul még csak nem is lineárisan. Valszeg minden gépen más.
Nálam a GC-nél egy kb. 95 fokos vízhőmérséklet lehet akár 105-106 is a PID-en.A Gaggiák jól PID-elhetők, szemben néhány (egyes fémgyűjtők szerint) többre tartott rézbojleres, de fejszelepes gépnél. PID-del hihetetlenül stabil, remek kis rakéták válnak belőlük!
-
mutyi
senior tag
Gratulálok, szép munka!
Azt írod hogy Gaggia Baby-nél nem szabad kiengedni vizet a lefőzés előtt?
Szabad tudni miért nem?
Én szinte mindig engedek le, de csak azért,mert ezt látom minden video-ban, hogy legtöbb esetben engednek le belőle, de az is lehet,hogy így sem értem még el a kellő hőfokot és még azt is hűtöm.
Gondoltam arra, hogy veszek egy hőmérőt és fel fogom írni, hogy x percnél hány fokos volt a víz,amit kiengedek belőle és a kávé hőfokát is, mert sokszor azt gondolom, hogy nem elég forró a kávé.
Holnap itt a mércém és így látni is fogom a kávé milyenségét meg mennyiségét is, bár tudom hogy most is lehetne,de úgy voltam vele kibírom már azt a pár napot. -
#13305
jolti
senior tag
-HajTömeg-
#13303
jolti
senior tag
válasz
-HajTömeg-
#13303
üzenetére
Hát őőő....
Qurvajó!!!
Nem is gondoltam volna, hogy ilyen sokat jelent!! Pedig még csak két főzést nyomattam ma reggel vele, de teljesen más.
Végre nem kell pacsalni egy kis vizet főzés előtt ( tudom ez szigorúan tilos lenne GB-vel, de sajna kellett, mert nekem nagyon sárkányos volt a víz és, ha nem csináltam akkor szinte mindig megégett a kávé! ).
Plusz még a mintája is más volt a cremának. Úgymond végre volt.
Az íze meg teljesen.
18 g, 100 fokkal indítottam ( Pid szerinti ) kezdésnek, aztán 102-re emeltem, mind a kettő teljesen más volt. Tényleg teljesen más ízek nyílnak így meg.
Megérte a ráfordított időt, pénzt. ( Mivel nem akartam semmit elszúrni, így lassan, mindent ellenőrizve kb. egy másfél, két óra hossza alatt csináltam meg egyedül. ) Még majd valami kábelkötegelőt akarok a zsinórokra húzni, hogy valami pofája legyen, meg kedden lesz kész a pidnek a tokozása, azt kell majd felrakni.
Egy pár kép, hátha segítek vele valakinek:
Az SSR relét az alsó részébe raktam a háznak, de nem fúrtam ki a házat, hanem kétoldalú ragasztóval raktam fel és egy kis rozsdamentes kampóval még pluszban felfüggesztettem, hogy tuti ne essen le. Azt a kis műanyag pöcköt levágtam a dugalj alatt és ott vittem be a vezetékeket, meg ott a kampó is felfüggesztve. ( Az nem is feltűnő, ha egyszer valamiért vissza kéne alakítani, vissza is lehet ragasztani, meg nincs a házon lyuk. )
A K hőelemet egyelőre, amíg minden nem tuti, egy réz közdarabbal raktam be. Majd a kazánt kell még 6-os menetre felfúrni és kivenni a közcsavart.
viszonylag magas hő kell neki és nem túl lassú lefolyás, ez utóbbi a lényeg.
Egy ristretto úgy viszonyul egy espresso-hoz, mint egy más típusú kávé: töményebb, koncentráltabb, szemben az általad vázolt "szeletelt" változattal. A Te variációd nem más, mint egy átlagolt beállítás "szeletelése", vagy "megtoldása". Ez a magyar vendéglátásban bevett gyakorlat, de törvényszerűen nem lehet jó, mert ebben végképp nincs benne, hogy "mit kíván a kávé". Ha ehhez még hozzávesszük a 7 grammos espresso legendáját, akkor áll elő az egyiptomi papság helyzete, akik szent kinyilatkoztatásként közölték, ha egy kávé egyáltalán sikerült. ![;]](http://cdn.rios.hu/dl/s/v1.gif)
Új hozzászólás Aktív témák
A topikban szabad hirdetni ezen szabályokkal.
- Amlogic S905, S912 processzoros készülékek
- Audi, Cupra, Seat, Skoda, Volkswagen topik
- total90: SSD és HDD árak 2026-ban – most kell vásárolni, vagy várni 2028-ig?
- Konzolokról KULTURÁLT módon
- Soundbar, soundplate, hangprojektor
- Gumi és felni topik
- Máris elfogytak az idei évre szánt HDD-k a Western Digitalnál
- Fotók, videók mobillal
- Bittorrent topik
- VGA kibeszélő offtopik
- További aktív témák...
- MSI CreatorPro Z16P RTX A5500 TOUCH! (vapor chamberrel)
- FANTASZTIKUS áron eladó dobozos új Hp Laptop 17 /Ryzen 7-7730U/16 GB RAM /512 SSD/FHD/IPS/Garancia/
- Apple iPhone 13 /128GB / Kártyafüggetlen / 12Hó Garancia / Akku: 100% Után gyártott Kijelző
- Vállalom FRP Lock os telefonok javítását ingyen kiszálással és akár helyszíni javittással
- iPhone 17 Pro Max Mélykék - Bontatlan !! www.stylebolt.hu - Apple eszközök és tartozékok !!
Állásajánlatok
Cég: PCMENTOR SZERVIZ KFT.
Város: Budapest
Cég: Laptopműhely Bt.
Város: Budapest